老饕苏轼曾作诗自嘲：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。”此时，苏轼已经沉浮宦海二十余年，回顾平生，一事无成，着实有些遗憾。但如果从另一个角度看，他在吃这方面却也小有成就。是福是祸，谁又能说得清呢？
人活着要吃饭。生活质量差一点的，为了维持生计吃口苦饭。生活质量好一点的，就翻出花样动脑筋吃这吃那的，都是为口而忙。
还记得电影《甲方乙方》里，有钱的尤老板闲极无聊，于是想“作”一次，在偏远山村过过苦日子，吃点野菜棒子碴粥什么的，还不能带一点荤腥。
当葛优2个月后驱车去接他时，尤老板已不复当初风采，破衣褴褛胡子拉碴，蹲在村口土窑上望眼欲穿。
那时候的他不但把村里的鸡都吃光了，连老鼠都没放过，就差吃人了，对苦日子心有余悸，现在就希望一辈子与龙虾睡一块儿。
你看，从原始人进化后，人们就要与肉相伴。常年吃惯了大鱼大肉的尤老板，突然间断了2个月的荤腥，没发疯就不错了。
在所有肉类当中，牛肉在人类历史上具有特殊的地位。
无法撼动的江湖地位——牛肉
物以稀为贵，牛肉在肉食排行榜上自然名列前茅。《国语·楚语下》上记载：
“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
翻译成白话文啥意思呢？就是说，诸侯以下的身份，均无法食用牛肉，可见牛肉地位之高贵。
为什么呢？一个原因是数量少，二个原因是牛耕是当时增产征收的主要手段。从这个层面上看，牛不但是战略物资，更是重要的生产资料，想随随便便吃牛肉？那是要给牛偿命的。
当社会发展到元朝，蒙古族统治者对耕牛的重要性认识得不如汉族统治者深刻，对吃牛肉的限制才稍微有所放宽。
实际上，虽然官府禁止宰杀耕牛，但上有*策下有对策，老百姓私下里还是偷偷宰，所以完全不影响牛肉作为中档食物在市场上的供应。
在《名公书判清明集》卷14《宰牛当尽法施行》中就有如下记载：
“自界首以至近境，店肆之间，公然鬻卖……而城市之中亦复滔滔皆是。小人之无忌惮，一至于此。”
农耕时代对耕牛的保护和牛肉入馔的严格控制，直到清末才随着*治经济环境的改变而放松。民国建立之后，新思想涌入，人们这才才开始较为自由地吃牛肉。
超下饭的神仙组合——番茄土豆炖牛腩
说起牛肉，许多人都喜欢吃。就牛的许多部位来看，牛腩无疑是我们比较喜欢吃的一个部位。
要说什么最下饭，番茄、土豆都要占一席，如果再加上有嚼劲又营养的牛腩肉的话，合而为汤，那就做成了超下饭的神仙组合——番茄土豆炖牛腩。
番茄和土豆，都是不挑的美味，也是家常百搭食材，再配上劲道十足的牛肉加持，总会产生奇妙的化学反应，美味与健康都在这一锅啦。
那么问题来了，牛腩怎么做才能软烂入味？就需要掌握2个技巧，即先凉水下锅焯水，再用高压锅炖，做出来的成品汤鲜味香，米饭能吃三碗。
介绍了这么多，咱们今天就为大家带来这道家常又美味的番茄土豆炖牛腩，浓郁的番茄汤，软糯可口的土豆，还有软烂入味的牛腩肉，余香绕齿三日，每天都想吃吃吃！
冬天我家常做这道菜，有营养好吸收，一周一次雷打不动。
牛腩克西红柿2个土豆2个葱姜蒜适量生抽3勺食用盐两小勺料酒两勺肉豆蔻1颗罗勒叶、黑胡椒粉适量
第一步、将牛腩肉切成块，冷水下锅，烧开后把焯出的血沫和杂质去除。
注意：牛肉和猪肉一样，都需要去掉杂质和血沫。在去除的时候，一定要注意，用冷水下锅，否则最后的牛肉里还是有血沫。
第二步、将焯好的牛腩倒入高压锅里，倒入煮肉的汤。
注意：这里所用到的肉汤就是上一步去除杂质和血沫的肉汤。很多食谱是直接将清洗好的牛腩进行翻炒，加入所有佐料后，最后倒入高压锅里。
小唠发现，其实如果将最开始翻炒的这一步转换为焯水去杂质，后面的成品口感也是非常不错的。所以，这次的食谱就是先焯水，再炖煮。
第三步、将土豆去皮切成滚刀块，番茄也切成块，葱姜蒜切成小块。
注意：滚刀块是一种烹饪术语，就是指采用原料滚动、斜立刀的方法，把原料切成基本相同的块，如烧茄子等。在这里，如果切的块太小，经过高压炖煮后，就成土豆泥了，所以建议切的块稍微大一点。
第四步、将切好的土豆和番茄倒入高压锅里，将切好的葱姜蒜，生抽、食用盐、料酒、肉豆蔻、罗勒叶、黑胡椒等倒入高压锅，焖10分钟即可出锅。
注意：整个过程没有加食用油，因为牛腩本身就有油脂，在熬制的时候就会熬出来。调味料不用加太多，只需要把最基本的调味料加进去就行。毕竟，食物本身的味道才是最天然的。
小唠说
一斤牛腩能够做出两坛菜，一家三口足够吃了。牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，搭配出了酸爽而不油腻的口感。土豆炖烂融化在了汤里，肉汤被染成了浓重的橘红色。在焖煮的过程中，沸腾涌出的气泡不断破裂，滚滚香气四溢。
好啦，咱们总结一下，做这道番茄土豆炖牛腩需要注意哪些方面吧：
第一、牛腩一定要选两面有完整筋膜的，也可以选择牛肋骨肉，最后炖出来的口感特别好。
第二、用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。
第三、这道菜可以用高压锅来烹制，是为了在保持口味的同时，节省时间。
好啦，这就是今天咱们要做的番茄土豆炖牛腩，要不要试着做一下呢？
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