吃到辛辣的食物，会觉得很过瘾，因为里面可能放有椒、姜、胡椒、花椒；吃到带有芳香味的食物，会觉得很舒服，因为里面可能放有月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等……这些东西的加入，为何会让味道变得不一样了呢？
以上添加的这些东西可归类于香辛料，是的，是香辛料在其中发挥了重要的作用。
辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。
现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。
香辛料的定义
1、香料
植物的种籽、萌芽、果实、花蕾，树皮、根茎部分。整个、碎粒、磨成粉末皆可使用。
2、香草
一年生草本植物的叶子、花蕾。
3、调料
任何可以给食物添加风味的东西。
香料/香草的来源
按植物的利用部位，香辛料有以下10种不同来源。
1、果实
如胡椒、甘椒、八角、辣椒、小茴香、香芹籽等。
2、叶子
如薄荷、月桂叶、鼠尾草、迷迭香、香菜、百里香、皱叶卷心菜、皮萨草、罗勒等。
3、种籽
如芹菜籽、莳萝草籽、小豆蔻、香菜籽等。
4、树皮
如斯里兰卡肉桂、中国肉桂等。
5、球茎
如洋葱、大蒜等。
6、地下茎
如姜、姜*等。
7、花蕾
如丁香、芸香料等。
8、假种皮
如肉豆蔻等。
9、果荚
如香草荚等。
10、花蕊
如藏红花等。
香辛料可用于制作的食品
1、DryRubs干腌料。
2、Seasonings调料。
3、Glazes浇汁。
4、Marinades湿腌料。
5、Beverages饮料。
6、Candies糖果。
7、BakedGoods烘焙食物。
8、Sauces酱汁。
9、Soups汤汁。
10、Stews炖料。
香辛料的新鲜度
1、整粒/整根的香辛料比磨成粉末的更能保持新鲜程度。
2、香辛料不会腐坏，但其特有的风味、香气等会随着时间的增长而减弱。
3、以下方法可用来验证香辛料是否新鲜。
目视：颜色是否鲜亮。
鼻闻：用手摩擦或捏碎，香气是否芳香浓郁。
口尝：风味是否显著。
新鲜香辛料和干燥香辛料的优缺点
新鲜香辛料
优点
气味、香气——新鲜强烈。
外观——新鲜（烹饪前）。
风味——释出快速。
缺点
保质期短（微生物较多，容易腐坏）。
需要冷藏。
需要厨房人员先行处理。
产量低，成本高，效益低。
价格和质量波动大。
干燥香辛料
优点
保质期长。
干燥储藏即可。
价格和质量稳定。
产量高，效益成本比高。
无需厨房人员先行处理。
微生物少，不容易腐坏。
方便直接使用。
缺点
某些品种会损失风味。
外观的新鲜程度受到损失。
香料/香草的烹饪
1、粉状的香料/香草
能够立即释出风味和颜色。
应该在出锅前添加。
代替整粒/整根香料和香草时，用量应减少一半。
如果所烹饪菜肴的风味比外观更重要，应使用粉状的。
2、整粒/整根或切段的香料/香草
能够逐渐地释出风味和颜色。
应该在出锅前30～60分钟添加。
通常比粉状香料风味更浓烈、更稳定。
如果所烹饪菜肴的风味和外观同等更重要，应使用整粒/整根或切段的。
对于食物的口感而言，除了香辛料可在其中发挥着重要的作用之外，香精也有异曲同工之妙。
例如美醇特推出的香精，有多类，比如咸味香精、果味香精、烘焙牛奶香精、蔬菜香精、粮食香精等，以辣椒香精来说，美醇特推出的该款香精，有粉末和液体两种，均具有纯正浓郁的干红辣椒的香气，还能提升其风味。无论是制作膨化食品、肉制品，还是调味品、汤料等，都能增香提味，带给食客们与众不同的美味体验。
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