美国马里兰州的蓝蟹(青蟹)，学名Callinectes，常被叫做SwimmingCrab，滋味清甜鲜嫩。华府临近ChesapeakeBay的蓝蟹是最出名的。夏令驾权且，满大巷飘散着蒸螃蟹味儿。除了蒸螃蟹，大块的蟹肉被拆出，做成蟹肉饼，或煎，或炸，或烤，配上各色的sauce。
（图/CrabDatabase）
马里兰的蟹肉饼，算是美东最具特性的海鲜菜式。
本身做也很便利，现拆螃蟹肉是最佳的，便利些就买真空包装的。
西海岸做蟹饼，则能够用Dungeness蟹。大块的蟹肉，不要拆烂了，做好后坚持纤维的口感。这类洋人的吃法，间或为之，图个新鲜罢了。饮茶一杯为品，两杯为解渴，三杯为豪饮。这类大快朵颐，可真真是“豪饮螃蟹”矣～
(图/Grist）
OldBaySeasoning是马里兰临盆的一种调料，要紧成份是芥末、红椒粉、月桂叶、胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻、生姜等，用来做蟹饼很搭。
（小编注：这个能够直接网购。图片来自网络）
蘸料看本身可爱，油醋汁便可。
我用的是现打的蒜味蛋*酱A?oli。
原本，如斯清甜的蟹，假使在锅内下一把紫苏，上笼清蒸，用浙江上好的玫瑰米醋，加之冰糖，佐以姜，蘸着吃才更好。
(图/Taste）
马里兰蟹饼MarylandCrabCakesRecipefromadhocathomebyThomasKeller材料(12个)
11/2tsp无盐*油2tbsp洋葱碎2tbsp红铃椒碎1瓣大蒜1?磅蟹肉?杯蒜味美耐滋Aioli1tspWorcestershire辣酱油1tspDijon芥末酱1tsp欧芹碎1tspOldBaySeasoning调料1tsp粗盐1tbsp柠檬汁21/2杯天妇罗粉或面包糠1个鸡蛋油PiquilloPepperVinaigrette或此外蘸料
1烤箱预热℉/℃。
2中小火翻炒洋葱、红铃椒和大蒜碎，约5分钟，至软，冷却。
3将美耐滋、辣酱油、芥末酱、欧芹碎、调料、盐、柠檬汁混杂，插足半杯天妇罗粉和炒过的蔬菜。悄悄拌入螃蟹肉和打散的鸡蛋。插足余下的大部份天妇罗粉。将蟹肉糊分红12个球，表面蘸上天妇罗粉。
4中火烧热油，将蟹饼悄悄煎上色，约5分钟，再放入烤盘，烤2-3分钟。
5配上蘸料，食用。
唯适口小贴士：
1.Aioli的做法看这边：《学会了还能变身-》
2.鲜的Piquillo辣椒长酱式儿，是一种红甜椒。
（图/TasteWindsFruit）
制做油醋汁用的Piquillo是烤过的干制辣椒：
（图/ChilliPepperMadness）
PiquilloPepperVinaigrette的做法看这边：
材料（可按比例缩放）：
Piquillo辣椒-g（?杯），洗净滤水，细切
特极初榨橄榄油-ml
雪莉醋-2汤勺
平叶欧芹-3汤勺，细切
做法：
将一齐材料入碗，拌匀，用盐调味。
3.这道整理是米其林大厨ThomasKeller经管的迈阿密TheSurfClubRestaurant的牌号整理。
(餐厅挤蘸酱的方法，能够学学看。图/TheSurfClubRestaurant）
大厨是如斯描摹这道整理的：
Chesapeake海湾的吃蟹保守让我想起本身童年时去母亲位于马里兰Laurel的TheBaySurf餐厅洗餐盘的经验。洗盘子的池子就在烹制蟹肉饼的操纵区临近，我偶然候还给大厨们搭个手呢。
（图/ThomasKeller）
4.蓝蟹是梭子蟹的一种，这边的蟹肉可用本地梭子蟹肉或其余应时蟹肉替代。
小苹，诞生上海，寄居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工布景，美食祖传。从保守的沪上及江浙美食，到西欧陆地各式美食，观赏普及，中餐西餐，中点西点，可爱理论与实习彼此印证，印象与实际互相连接。更多她的实质，请