改良菜，顾名思义，就是根据餐厅定位、客户口味、时代需求、人群饮食习惯，在传统菜式或地方名菜的基础上，对菜品做法进行修改，以求让出品更加完美、更适合餐厅客户的需求。
有时候，菜品创新如果没有灵感，便可以在一些老菜、地方菜上动动脑筋，就如下面要跟大家介绍的菜品，大厨们就很巧妙地对一些菜式进行了改良，大家不妨看看，是否有值得借鉴的地方。
来源：大厨微阅读