這次的食譜是參考我們景仰的法國天才大廚侯布雄（Jo?lRobuchon）的配方，但在食材和做法上有稍微調整，由於使用了牛奶、鮮奶油跟乳酪來調製醬汁，使它的奶香非常有層次，而乳酪的鹹香又把它的味道更提升了。這道焗烤長時間烘烤的結果，就是馬鈴薯吸飽醬汁又整個烤透，吃起來完全入口即化，真是不可思議的美味。
製作份量
可供3人~4人享用，烤盤尺寸：13㎝×17㎝×5㎝。
製作材料
馬鈴薯：g（去皮淨重，削皮前洗淨）
牛奶：ml
鮮奶油：ml
格魯耶爾起士：70g（40g煮醬汁，30g灑在上面）
奶油（butter）：14g
肉豆蔻：1撮
鹽：適量
黑胡椒：適量
大蒜：一顆製作方法
把大蒜切半，然後用切面塗抹烤盤內部，再用刷子把一半的軟化奶油（約7g），均勻的塗抹烤盤內部。
把起士刨成絲分成兩部分，其中40g用來煮醬汁，30g留到最後灑在上面使用。
將洗淨的馬鈴薯去皮，然後切成0.2㎝~0.3㎝的厚度，去皮後的馬鈴薯片不要再浸泡水裡清洗，以免澱粉流失。
鍋裡倒入牛奶、鮮奶油與40g的起士，以中火加熱煮到小滾，一旦冒小泡泡快要沸騰時，轉成小火，接著加入鹽、胡椒與肉豆蔻粉調味並攪勻。
把馬鈴薯片放入鍋中，用鏟子輕輕且不停地翻炒大約五分鐘，要小心鍋底燒焦。翻拌的動作很重要，可以撞出馬鈴薯的澱粉，讓奶油醬汁更濃稠，風味更足。
將一半的馬鈴薯片以堆疊的方式一層層平均地舖在烤盤裡，然後舀一點醬汁淋上去，接著再把剩餘的馬鈴薯片舖完，並倒入剩餘的醬汁。
把剩下的奶油切成小塊，平均放在上面，最後再灑上剩餘的30g起士。
烤箱預熱℃，烘烤70~80分鐘，或烤到馬鈴薯整個烤透，表面並呈現漂亮的金黃色。
出爐後，稍微降溫後再享用。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇