昨天和朋友们分享了矫香，从抑臭和去腥两个角度，有区别的看待各种食物一味，用腥臭为牵引，按照常用的香料不同的特性，将常用的香料，按照不同抑臭和去腥两个维度，按照个更具有效果的程度为区分，从而让刚接触香料的朋友们可以较快的认识，以及更有效率的使用香料来充当矫香。明白抑臭和去腥的区别，深入理解矫香个性，让自主配方有巧劲
对于一组配方而言，矫香可以说是基础，而辅香，便是真正体现香料搭配多变之所在，用于辅香的香料，对于相对来说比较固定的前香和矫香，辅香部分的香料便要丰富很多了，可以充当辅香的香料，往往是香味个性相对来说比较明显，对于食材的附着性比较好，所以在一组配方中它们的用量往往不能多，而这一部分特质的香料，若按照君臣佐使为度尺来区分，往往会被设置在佐料的位置上。
那么我们常用的香料中，可以被用于充当辅香的香料有哪些呢？香叶、陈皮、香茅草、五加皮、千里香、草蔻、白蔻、肉蔻、红蔻、草果、甘草、香果、香菜籽、众香子、百里香、当归、黄芪等都属于这一范围中的香料。香料功能之间其实并不能完全切割开的，对于香料有所了解的朋友一定也会发现了，在上面列举的香料中，它们不仅有辅香香料的特性，同时它们也是其他功能区域的成员，像是陈皮、草果、甘草，它们便是常用的定香，草蔻是著名的脱骨香，肉蔻可以改善肉质的鲜度，白蔻则是可以可以增强去腥的效果，百里香、香菜籽它们是具有不错的抑臭功效，所以说辅香其实便是一个辅佐的角色，属于锦上添花完整配方的角色。
辅香辅佐的不仅是前香的増香、矫香的抑臭去腥、后香的回口等，因为辅香的任务繁多，而且是各有指向性，所以新手朋友们在认识辅香的时候，应该是要用主要矛盾的方式，抓重点来认识几种常用的，以此为挑拨或者说是基础，一步的将认识的范围扩展，不断的加深对于辅香的认识。下面分享几种比较常用的辅香搭配。
八角为君料或者是臣料时，搭配五加皮可以对猪肉増香，同时还能弥补去腥的效力，减少白芷的用量。
花椒、辣椒为君料的时候，搭配香茅草或者是陈皮，可以让辣度变得醇厚，増香香气。
以肉桂为君料烹饪牛肉时，可以使用香叶来为牛肉増香，或者是后香部分使用的荜菝，也可以使用香叶来搭配，增强麻香的感觉。
白蔻可以搭配白芷，在增强矫香的功效，同时增强一定的香味。
草蔻搭配后香为丁香时，对于猪蹄、鸡翅、鸡腿、鸭翅、鹅翅等有不错的入里功效。
肉蔻搭配山楂，用于炖肉，可以让肉质更加容易糯软，而且具有特殊的让人开胃的香气。
香菜籽搭配、丁香、砂仁、荜菝等后香香料，能让后香香味变得更为丰富。
辅香是一个综合体，它和矫香、定香等其他比较有针对性的功能区域不同，辅香太过多样性了，很多所谓秘方的奥秘，往往便是落在辅香之上，对于这一功能香区，新手朋友们应当从主要常用的香料着手，循序渐进的认识料性，才能让辅香真的做好辅佐的角色。
喜欢的香料的朋友可以点个