夏天大家最喜欢吃什么呢，是又凉又冰的啤酒，还有充满这烟火气的烤串，或者是刚从冰箱里出发来切开的西瓜？这些都是夏天的代表，其实可有卤味是大家最喜欢吃的一种食物，特别是一些经常喜欢吃的朋友就更能理解它的美味了，但是很多人担心自己买的卤味有添加剂等物质，不敢吃，想吃但是自己不敢就这么吃，这就是一件比较让人不开心的事情了，毕竟作为一名吃货是这样的事情是很受折磨的，只有自己做的才敢放心的吃，今天就来教大家如何做属于自己的卤制品。鸡爪相信很多人都喜欢吃，它是偏川味的一种小吃，它的上色和卤制的办法都是有一些特点的，这是做了家里传了三代的卤味的老师傅分享的一道美味，老师傅也是不想美味埋没家里有没有人学习，所以忍痛分享出来。
它的配料需要鸡爪克、水克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油克。其中的调料有葱段20克，、姜片50克、料酒80ml、食盐适量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。其中肉桂，白芷，八角和高良姜是必须要的，这些可以让鸡爪的味道更好，当然这4种香料是适量的添加的。准备好这些之后就可以开始做菜的步骤了，先的将它们洗干净然后去掉上面的尖尖，然后用冷水泡上3小时，把水分控干之后备用就行了，经姜片，葱段，料酒，花椒，盐放进鸡爪中，然后腌制两个小时，把之前腌过的食材洗再洗一下，然后用水焯一下。把腌好的鸡爪在洗一下，放进锅中焯一下，大概需要12分钟左右，这是冷水的时间，如果是热水的话8分钟就好了。
把准备好的香料洗净，放到四千克的水中，加入剩余的猪油，葱段，姜片，糖色，先用大火煮开然后改成小火煮40分钟，卤水就做好了，这里的糖色和老抽都是用来上色的，在家里做也是特别合适的，这样的鸡爪做出来看着是非常有食欲的，其实还有一套上用的做法，就是不用老抽，用糖色和三个黄栀子代替，这样做出来的是黄色的，换做黄栀子代替的做法也不是特别的难，只需要把黄栀子和别的香料一起放进卤水中就可以了。然后在卤水中加入盐，胡椒粉，老抽，鸡爪，红油在卤水中，用大火煮开，然后再改用中火煮20分钟，然后关火，把鸡爪浸泡在卤水中就可以了。
还有就是在做的时候一定要提前腌制好，让鸡爪提前入味，然后卤的时间不要太长只需要15-20分钟就可以了，然后再放进卤水中就可以了，这样的鸡爪皮不会破，吃着也非常有嚼劲，味道也非常的不错，毕竟是一道大家都喜欢吃的菜，这样的办法不但能用来做鸡爪，还能用来制作鸡，这样的配色和卤制做出来的食物非常的香，用这样的方法做出来的非常的棒，它有食物本身应该有的味道，在家里做也是非常不错的，希望大家能够喜欢这样的做法，这样的做法不是特别的难，而且自己在家就可以自己做了，就是时间有点长，但是对于这么好吃也值了。