炖菜风靡世界已久
不同地域皆有其独特的地道烹饪秘方。它既能适应冬日自家厨房的随意也能适应都市最高楼的精致。炖牛肉可谓匈牙利的国民美食，而且这道特色菜也逐渐为我们中国人民所熟知。
这道炖菜可以用猪、牛、羊肉加上番茄，洋葱等蔬菜来做，以匈牙利辣椒粉（Paprika）、百里香和月桂等香料调味。
不过若要细细说起做法，匈牙利炖牛肉可不只是有蔬菜和肉这样简单。
据说，匈牙利炖牛肉最初是匈牙利草原牧民的传统饮食，起源于公元9世纪，现亦成为从波罗的海到黑海周边，东欧、中欧很多国家在内的广大地区的日常饮食之一。其名称Gulyás一词原本意为“放牛的人”，炖牛肉则被称作“Gulyáshús”（意为“牧牛人烹制的肉”），如今Gulyás一词既指牧牛人，也指这种匈牙利炖牛肉汤。
这道菜的做法，最初的原理是牧民烘干肉类以便储存，然后加水来制作汤或炖菜。但随着时间的流传，每个人似乎都有自己制作这道菜的方式，并添加了不同的蔬菜。除了牛肉和土豆之外，胡萝卜、洋葱、芹菜和西红柿、辣椒也都陆续出现在了汤里。
划重点～这道炖菜不可缺少的灵魂要算上匈牙利辣椒粉。在匈牙利烹饪中，辣椒粉通常用于调味菜肴而不是装饰。有些辣椒粉是烟熏的，有些可能是甜的，有些可能是温和的，有些可能有更强的味道。在匈牙利烹饪中，通常使用温和的甜辣椒粉。
番茄酱并非平时大家搭着薯条吃的那种，而是比较浓稠，通常要求番茄的含量在30%以上，称为番茄膏（tomatopaste）。今天就为大家呈现炖菜这一寒冷季节中的温暖佳品。
克小块牛肉、1个洋葱、1头蒜
1汤匙番茄膏、茶匙辣椒粉
2茶匙甜椒粉、茶匙香菜籽（粉）
茶匙肉豆蔻、5片月桂叶
克碎番茄、毫升水
2个红甜椒、绿甜椒
盐、胡椒粉、油、酸奶油适量
1、将洋葱切细丝，蒜剁碎，红、绿甜椒切成大片。2、向锅中注入少许油，高温加热后倒入牛肉翻炒，炒至所有面都变成褐色，大概5分钟时间，然后取出肉备用。3、向锅中加入洋葱与蒜，用刚才煸炒的油炒，约3分钟至半透明。加入番茄膏，煸炒至散发出香味。再加辣椒粉、甜椒粉、香菜籽、肉豆蔻、月桂叶、盐和胡椒粉调味。4、加入碎番茄，加水没过肉块，并加盖，煨1.5小时左右至牛肉变烂。
5、将甜椒加入锅中，再继续煨20-30分钟至变软。取出月桂叶，放上酸奶油，趁热享用。
佐以德式手工面条烩洋葱或面包布丁，柔嫩酥软的肉质，醇厚鲜美的汤汁，色香味俱全的佳肴定会让你暖心暖胃，齿颊生香。炖菜的烹饪过程，温度一般维持在90至95摄氏度，以水作为加热介质避免了因过度烹饪而导致食材营养损失，利于可溶性蛋白质、肌酸、少量氨基酸与脂肪等成分析出，随肉汁释放至菜品，烹饪出原汁原味、口感鲜美的炖菜，且极易被人体消化吸收。
在冬季食用高蛋白的肉类炖菜，能为身体补充营养和能量，驱寒保暖，让你不畏严寒。
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