卤牛肉，我使用食谱已有30多年了，加入“一种成分”，牛肉柔软而不收缩。
将腌制的陈皮和炖牛肉放入口中并缓慢咀嚼时，您会发现陈皮的浓郁香气和牛肉的醇厚香气。传统的腌制烹饪方法将使牛肉的口感最大化，并珍藏一块牛肉。只要您有足够的耐心和照顾，一些小橘皮就可以像灵魂的催化剂一样，使牛肉变成神奇的转化，再加上牛肉腱的独特肌腱和肉质特征，它作为一道菜特别美味。给餐桌带来怀旧的惊喜。
这种红烧牛肉有几个要点，这是制作优质红烧牛肉的关键。
1.首先，选择牛肉。对于红烧牛肉，建议购买收缩性小且易于品尝的牛腱肉。煮的红烧牛肉最鲜美。
2.牛肉不需要漂白，肉紧但不易品尝。但是牛肉需要浸泡，浸泡时间要足够，最好是4-6小时。牛肉中的血液应干净地浸泡，并应经常更换水。
3.加上一些橘皮的味道，几片橘皮就像是灵魂的催化剂，使牛肉变成了神奇的转化。它不仅具有去除腥味和减少干燥的作用，而且还为炖制的产品增加了水果香气，可以称其为牛肉的完美搭配。
4.牛肉腌制时间不要太长。只需用筷子将牛肉腌制即可。长时间食用后，肉会变成木头，容易收缩，味道不会变嫩。（我的老人提醒了我数千次）。
食谱：红皮牛肉
材料：牛腱克，橘皮30克
调料：大碗老汤，3片当归，5瓣丁香，5片砂仁，1片月桂叶，1克肉桂粉，1片肉豆蔻，3克茴香，1小片姜，葱2片，盐6克，酱油15克，糖15克。
方法：1.将牛腱切成小块，在水中浸泡4-6小时，然后每小时更换一次水以充分去除牛肉中的血液，以防止腌制时流失水分。如果不够嫩，可以用清水清洗。
2.将一大碗旧汤放入砂锅中，放入牛筋块，将调味盒放入锅中，然后放入橘皮。
3.加入盐，糖，酱油，姜，葱，倒入水，水的量是炖牛肉所需的量。
4.用高火煮沸，脱去泡沫，无需去皮，肉紧但不易尝。
5.水再次沸腾后，用小火煮一下，以使香气缓慢渗入肉中。慢炖时，将其旋转数次以使肉均匀煮熟。炖至用筷子将其轻松插入牛肉。烹饪时间不能太长，否则肉会变得木本并且味道不嫩。关闭加热后，牛肉仍在锅中。冷却后，将其放在冰箱中过夜，以获得更好的味道。
烹饪：1炖至用筷子将其轻松插入牛肉中，并且烹饪时间不应过长，否则肉会变得木本并且味道不嫩。
2.旧汤是过去用来煮炖牛肉的汤。如果不是，则可以省略，并且应该增加调味量。最好将旧汤保存在碗中，用漏勺过滤汤中的汤，滤掉汤中的调味料然后扔掉。剩下的就是老汤。旧汤冷却后，将其放入食品袋中，然后放入冰箱。，将其保存以备下次使用时可以继续使用。