爷爷收藏了30年的卤肉配方，不管是什么肉，用这个方法保证好吃！
说到卤肉，不知道大家都喜不喜欢吃呢？反正小编我是非常喜欢的，尤其是爷爷做出来的卤肉，小编的爷爷是个卤肉师傅，并且在我们这里的开了一家卤肉店，已经有好多年了，我从小就非常喜欢吃爷爷做的卤肉，味道纯正，周边的人们也都喜欢来买爷爷做的卤肉。
听爷爷说，它的卤肉方法是年轻的时候，从一个师傅那里学的，当时他的师傅收了有3个徒弟，但是也只有爷爷比较有天分，得到了师傅的真传，后来就自己开了一个卤肉店，而且一干就是几十年，因为到了爸爸那一辈，都不喜欢这个行业，爷爷没有办法就一直自己干着，可是现在，年纪大了，已经干不动，正好我也好这口，就把这个方法传给了我，说是这个技术不能失传，下面，我就把这个爷爷藏了30年的卤肉配方教给大家吧！
爷爷告诉我说，要想卤好肉，熬卤汤是关键，首先要准备卤汤的料，需要八角，小茴香，桂皮，白豆蔻，香砂，香叶，砂仁，当归，丁香，陈皮，甘草，肉豆蔻，三奈，香菜子，红栀子，草豆蔻，花椒这17种大料，还需要大葱，生姜，料酒，猪油，盐，味精，猪大骨，土鸡肉。这些都可以根据自己具体做的卤肉的多少来定。我们每次都是一次性的从超市里买回来很多放在家里备用。
准备好之后，首先要把所有的大料都放到清水中冲洗干净，然后再浸泡30分钟，我再把这些大料捞出来，放在一个沙包里边儿包好，然后再把猪大骨和土鸡肉都清洗干净，切成小块，放入适量的水，大火烧开，把它们放入里边需要焯一下水，去除里面的血水和杂质，捞出来再用清水冲洗干净，沥干水分。
之后重新把锅中放入适量的开水，再把焯过水的土鸡肉和猪大骨放到里边儿开始煮，大火烧开之后转成小火，慢炖一个小时左右的时间，再捞出土鸡肉和猪大骨，只用这个鲜汤，这个时候放入大料包，葱段，生姜片和猪油，继续小火慢炖一个小时，然后加入适量的食盐，味精进行调味，美味的卤汤就做好了，就可以开始做卤肉了。
做卤肉的时候，首先要把需要卤的肉给腌制一下，把需要腌制的肉放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食盐，腌制三个小时，然后再把这些肉拿出来，放到开水中进行焯水，之后再放入刚才做好的卤汤中，开始做卤肉，用中火大概煮40分钟到一个小时的时间，卤肉就做好了。
并且最后爷爷还特地交代我了一下，在做卤肉的时候，一定不要把素菜和肉菜放到一起，这样的话就会容易串味，影响口感哟！并且如果是做素菜的话，就不需要这么长时间了，大概20分钟到30分钟的时间就可以了，不过这个时间也可以根据自己做的量的多少来决定的。
好啦，爷爷教我的卤肉方法已经给大家分享完了，每次用爷爷的这个卤肉配方，不管是卤什么肉，做出来的真的是很好吃的，正好现在也快要过年了，大家赶紧学习着做起来吧，到时候也可以给家人露一手！