配方1:
1.把鲜驴肉切成小块，入沸水锅里加料酒汆一水，捞出来洗净，再放入清水锅里加姜块煮约40分钟，然后捞入烧开的卤水《卤水配方看下面》锅内浸泡2小时至入味。另把咸菜根冲净盐分，切成碎粒。
2.面粉倒入案板上，中间扒开窝，加入适量的温水，再倒入用酵母、白糖和温水拌匀的酵母水，反复揉成均匀的面团，然后盖上干净的湿布静置发酵20分钟。
3.取出适量的小面团搓成长条，并擀成均匀的长方形，最后放进提前预热好的电饼铛内煎至两面呈金黄色且熟时，取出来待用。
4.取出浸泡在卤水里的驴肉切成碎粒，加咸菜粒、香菜粒、葱花、酱油和香油拌匀，再把煎饼用小刀从侧边上剖开，灌入拌好的熟驴肉粒即可食用。
配方2:
原料：驴肉25斤卤驴肉香料配方：八角，桂皮，小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗白蔻1克调味汁配方：金狮酱油克、糖色克、盐克、冰糖50克、海天草菇老抽克李锦记红烧汁克制作流程：锅内放入大豆油克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面酱克炒均匀后再放入调味汁，放二汤25千克大火烧开，改小火熬出香味，即可放入焯水后的驴肉，大火烧开，改小火卤至成熟，关火浸泡1小时左右，将原料捞出即可。注意：卤肉时不能加盖，卤完后要让肉在汤里浸泡1小时，虽然会伤汤，但是汤汁越少味道越浓，卤出的驴肉才会更香。老汤是经过反复使用形成的。每次使用完后，将其烧开，过滤料渣。第二次使用时，往原有的汤料中注入毛汤和调味料即可。