它是能够通过嗅觉和味觉闻见和听见的一些散发出香味的物质，它是属于烹制香精的原材料，植物中会散发出一种迷人的芳香味道，它是用于调配香水的混合物和化合物在里面。中华美食的博大精深有他们的功劳。
桂皮在卤水香料组方中常被作为君料来使用;为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚烟桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；
桂枝：生于常绿阔叶林中、但多为栽培，栽培于沙丘或斜坡山地，为樟科常绿乔木植物肉桂的干燥嫩枝。春、夏季剪下嫩枝，晒干或阴干，切成薄片或小段用，其味辛凉，其香内透，能够起到串连香料产生复合味的作用
料品之多，搭配着试用效果最佳。比如五花肉，它煮出来的特点是带肥腻！如果不解腻，保证你吃两块就不想吃了！那么卤料中必加解腻的卤料，肉豆蔻。肉豆蔻偏爱油脂多较肥腻的肉类，能与猪肉肥腻香浓的味道融合，突出肉香~