最开始我们做菜时，厨房里的调味品特别简单，只有食盐、酱油、醋，印象中再也没有别的了，慢慢地多了味精，又多了五香粉、十三香等复合调味料，又过了几年蚝油走进了千家万户，与此同时还有料酒，就这样，厨房里的调味品越来越多，菜的味道也千变万化，更加美味。
现在的生活中经常用到料酒，只要有肉出现，一定会用料酒，我们都知道料酒有去腥的作用，所以烹饪肉的时候，料酒缺一不可，减少腥味，让肉吃起来更香。
说到料酒，大家都懂得如何使用吗？似乎很多人只知道有肉就用料酒，除此之外，再也不知道别的了，那么在这种情况下，很容易用错料酒，让菜的味道变得不好吃，所以懂得正确使用料酒很重要。
今天给大家分享使用料酒时，遇到这4种情况别做错！做对了，菜的味道更好吃。这4种情况具体是什么，快看看吧，很实用的知识，还有很多人不懂，经常弄错，明白了今后做菜会更加得心应手，做得更美味。
一、炖鱼炖肉的时候
很多人认为不管是鱼，还是各种肉，它们都带有特别大的腥味，所以需要放大量料酒去腥，否则腥味去不掉不好吃，其实告诉大家这么做就错了！一旦在炖鱼或者炖肉的时候放了大量的料酒，会将鱼或者肉本身的鲜味盖住，那么做好后肯定就不香不好吃了。
炖鱼或者炖肉的时候，可以加一点白豆蔻，它有很好的去腥去膻的效果，还能让鱼或者肉变更香，差不多一斤鱼或者肉放一颗白豆蔻就可以了，记住用量，它可比放料酒好多了。
二、料酒不能当啤酒用
有时候做菜的时候放啤酒比放料酒好，但是不少人认为料酒和啤酒差不多，而且度数都很低，做出来的味道差不多，这么做是错的，因为料酒比啤酒高一些，当做菜时，料酒放过量了，会导致菜肴变得发苦，很不好吃，还会盖住食材的香味。
三、锅内温度变时才能放料酒
大家要明白当料酒遇到高温时，会快速挥发并带走食材中的腥味。但不少人不懂，做菜的时候，食材刚放过里，就马上淋上料酒，这样做一点也不好，因为锅内的温度比较低的时候，大量酒精会留存在食材里，那么做出来的菜味道自然不好，所以正确做法时，当锅内的温度升到最高时，倒入料酒，那么酒精马上会挥发掉，腥味也带走了，从而菜的会变得更香，菜的味道也会更好吃。
比如焯水给肉焯水的时候，冷水下锅焯水，这个时候不加料酒，可以加几片生姜，当水煮开之后，达到沸腾的时候，将料酒倒进去，这么做才可以有效的去腥。另外包饺子调肉馅的时候，尽量不放料酒，因为煮饺子的时候，馅料受热，料酒挥发不出去，那么饺子会变得不好吃。
四、容易变色发黄的蔬菜要放料酒
这类食材很多，例如空心菜、豇豆等，当受热之后，豇豆会发黄，空心菜会发黑，那么我们在炒这类菜的时候，要懂得运用料酒，锅内温度升到最高之后，淋上少量料酒，可以避免食材发黄或者发黑，这一种情况很多人都不知道，快试试吧。
使用料酒时，遇到这4种情况别做错！做对了，菜的味道更好吃！现在都明白了吗？
另外料酒打开后，要放在离灶台比较远的地方，避免太热，造成料酒变质，减弱去腥增香的效果，那么再用这样的料酒做菜，达不到效果，做出来的菜自然不好吃了。