重庆小面之所以能够在千百年来盛行于巴山一带，除却当地人的饮食习惯以外，也与重庆小面自身的特点有关，这种面食极其讲究，不但面条的制作本身就精致异常，同时调料也是极为关键的一部分，其中更有不少中草药参与其中，这就是香料!譬如重庆麻辣小面香料秘方，就是许多创业者想获悉的秘方之一。
渝菜饮食文化根源
重庆是一座山城，自然拥有一些极佳的中草药资源，所以在渝菜文化体系之下，一直有着以各种中草药入饮食之道的惯例，而且这种作法与传统饮食概念中的“食补”一脉相传，所以当重庆小面盛行之时，就已经有着以种种中草药入味的制作工艺，而且一般都是在制作辣椒油时所使用，这就是重庆麻辣小面香料秘方。
在这种秘方之中，一些常用的中草药比如白豆蔻、草果、砂仁、香果、八角、甘草、排草、甘松以及陈皮，这些中草药都是较为常见与通用的，但是不同的挑面师傅又各自研发出自己的香料秘方，所以山柰、小茴香以及香茅草也会加入其中。事实上，各种中草药的比例与份量往往会有所不同，这个就看挑面师傅是如何取舍与把握的，而且在一些极为特殊的香料秘方之中，往往还会有丁香、肉豆蔻、桂皮以及孜然等等。
重庆小面香料秘方
重庆小面的口味极为丰富，决定这些不同口味的就是调料与香料的打理，所以不少创业者都将这种配方、秘方视为培训学习的核心，同时它们也是重庆小面的灵魂所在，往往就是这种调料配方与香料秘方的存在，才使得重庆小面拥有更为丰富的美食体验，其作用自然是至关重要。
而且，不单单只是重庆麻辣小面香料秘方，同时还有肥肠面香料秘方、牛肉面香料秘方，区别就是在麻辣小面的香料秘方中，主要是在制作那红油中使用，而在牛肉面的制作过程中，香料则是在牛肉烹饪时使用，所以牛肉才会拥有极为浓郁的香味，甚至，在一些重庆老牌面馆当中，挑面师傅所使用的酱油也是经过这种香料秘方的加持，所以你可以想像一下，香料秘方何其重要。
重庆麻辣小面香料秘方其实一直在改良与创新之中，从无固定的说法。有时在香料的运用过程中，菜籽油与动物油的区别，也会影响这种香料的效果，所以说掌握这种香料秘方也是学习重庆小面的关键点。