香料的搭配并没有固定模式，加入香料的第一步目的是去腥除异，第二步才是解腻提香，总的原则是适合食材味道的要求，比如：酱香型、五香型、麻辣型等，这些香型对桂皮的用量和搭配是不同的。
⑴桂皮+八角+香叶
桂皮加八角可以说是天生配，有桂皮的地方就有八角，另外还会有几片香叶作为辅料，咱们煮花生、煮毛豆都会简单的加上这两味香料，因为花生、毛豆较容易熟，烹煮的时间短，所以香味相对淡，非常适合花生和毛豆的清淡特性。但是作为卤水的配料，桂皮和八角的配方就没有这么简单，特别对于腥腻的肉类，孰重孰轻，谁有谁无，是有讲究的。桂皮解腻提香先甜后辛辣，适合猪脚、猪头肉这些带皮含胶质的肉类食材，而八角具有抑臭除腥的作用，再加上香叶提香的效果，将它们三者组合在一起，卤出来的肉香味很浓郁，桂皮的甘甜和香味也很突出。
⑵桂皮+陈皮+香菜籽
桂皮与陈皮也是一对非常经典的组合，将两者结合在一起，使两者的香气充分发挥淋漓尽致，成为极富张力的增香剂。然后将三奈、八角、丁香、茴香等作卤肉，鲜香鲜美不干柴。对香菜籽这种香辛料，了解的人不多，所以在家庭烹饪中很少使用，其实香菜籽是一种构建复合香味的常用香料，具有淡淡的类似柠檬的香气和酸甜，口感如春天般嫩草清新，将桂皮与香菜籽、陈皮三种组合，效果出众，不仅能提升鲜度，改善肉质，还能让香味更丰富，赋予层次，与猪肉、牛肉、禽类等搭配，鲜香十足。
⑶桂皮+肉蔻
因其富含挥发油，可使肉食中的菜肴去腥解腻，而肉蔻正好是偏爱那些油性较强，肥腻的食物的首选，桂皮和肉蔻的搭配，可以消除肉类物质中的油腥味，最终呈现令人垂涎三尺的肉香味，五花肉尤其适合组合桂皮+肉蔻。此外，用桂皮+肉蔻来腌制粗纤维的肉，也能起到软化肉蔻的作用。要注意的是肉蔻的外壳很厚，需要敲碎用来出香。
桂皮与肉桂有什么区别？
许多人认为肉桂就是桂皮，虽然两者有相似的味道，在广义上也可称为桂皮，但实际上两者并非同一种香料，桂皮是木樟科木桂树的树皮，而桂皮是细叶桂树的树皮，与肉桂相比，它薄得多，颜色也比肉桂深，味道比肉桂苦，不能直接食用，而肉桂可以直接食用。
二者同属香料，但出香效果不同，即桂皮出香较淡，肉桂出香较浓，二者的用法搭配及用量也有差异。肉桂与其它香料配方，一般以草果、香茅草、陈皮、积皮等为重点，使菜肴有明显的甘甜味，而肉桂与油料相比，通常以带有些许苦涩味的香料搭配，如白芷、香叶、枳实、香果、白蔻等，更加合理。以辣椒、花椒为主料，配以肉桂可使辣味醇厚，肉桂皮香层次更高。
说起桂皮配什么香精比较好，很多人只会想到八角，而八角和确桂皮的搭配很香，而且这两种也是五香粉的主要成分，但事实上，桂皮配上的香精，除了八角，还有更多的用途，是可以随意搭配的吗？
首先，混搭，在时尚界是很受推崇的一种搭配方式，但是在卤菜界却是说不完的，首先要了解香料的药理特性，然后再结合不同的食材特点来搭配调味，这样才是最基本的可靠操作，前面说的桂皮与八角搭配，其实桂皮与香叶也是绝配，很多食材都会用到这三种调味品的组合，尤其是猪肉，用得最多的就是这三种，这是因为八角抑臭除腥的作用，而香叶具有提香的作用，桂皮和香叶是先甜后辣的组合，这三者搭配组后特别适合用来卤制猪肉产品，如猪脚、猪耳等，实际使用时，由于八角去腥和香叶下火，同时注意火候必须是小火卤。此外，卤制牛肉时，牛肉刚下锅，即加入桂皮及八角，香叶，其香味可充分水解溶解于牛肉，使牛肉味道更醇香；卤制鸡蛋、鸭蛋时，加入桂皮及八角，香叶，则会有别样风味
二是卤菜组方加香料，不是单凭个人喜好随意添加，香料的配方有两个要点：一是去腥去味，二是本末倒置，如果本末倒置，或许组合出的卤水也是很香的，但卤制出来的成品却是“怪味的菜品”，所以第二点强调的是要根据食材的特点来调配，虽然桂皮是一种比较适合消解食材油腻之感的香料，但卤制五花肉等油腻食材时，光用桂皮去解腻调香是不够的，如果能与肉豆蔻相配，效果会更好，因为肉豆蔻偏爱油脂多、肥腻的食物，而与桂皮相配，能与肉质中的油腥味相结合，最终激发并突出肉香味。