想了解自己
对威士忌的深入程度？
请跟随威君
做WSD酒讯杂志的测试题
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共31题，总分，耗时5-10分钟
0＞20分：加强学习的小白
20＞40分：略知皮毛的大白
40＞50分：交流不在怕的高级品鉴人士
50＞60分：买酒不被坑的资深人士
60＞分：大师级别的专业人士
快来测测你到什么水平！
话不多说，请听题：
初级阶段
1-17题为：2分/题
01
酒标上的年份代表什么意思？
表示装进瓶中的酒液，在橡木桶中存放熟成的最低年份。因为每一瓶威士忌的酒液不一定只来自单一个橡木桶。如果酒标上标示12年，代表这瓶威士忌的每一滴酒，至少都经过12年(或以上)的熟陈。
02
威士忌年份愈高就愈好吗？
威士忌的好坏并不能仅用年份高低来判断，初馏品质、橡木桶品质、陈放环境，都有可能在过程中影响酒体及其风味，若放进桶内的原液品质就差，再怎么放下去也不见得会好。所以并不是愈老的酒愈好，也有可能熟成太久，醇化程度太高；有可能桶味过重，呈现过涩的口感，破坏威士忌的风味。
03
为什么有的威士忌没有标示年份？
苏格兰法令规定，在橡木桶熟陈三年以上才能称之为威士忌，故没有标示年份的威士忌，一定是在三年以上(其他国家不在此限)，由于调酒师的主观认定，亦有可能在调和过程中混合高年份或低年份的酒，才能让威士忌有特定的风味展现。
在行销方面，亦有可能因为其中混有较低年份的威士忌，如果将年份标示出来，可能会影响消费者的购买意愿，所以选择不标年份。
例如约翰走路蓝牌苏格兰调和威士忌，也没有标示年份，是因为它含有超过30年以上的老酒，同时也含有10年以下的酒液，如果要标示年份，依照法令规定，只能标示10年以下，所以也选择不标年份。
04
酒液的颜色愈深，代表年份愈高吗？
不一定，要看橡木桶的种类，以及有无添加焦糖调色。在雪莉桶陈年的威士忌，很容易就能变成琥珀色的酒液；如果是在波本桶陈年，放再久也不可能变成琥珀色。
由于每一批原酒的香气、口感、颜色都不一样，调酒师即使能调出同样的香气和口感，也无法调出相同的颜色，所以苏格兰威士忌产业允许酒厂在威士忌中添加焦糖调色，让每一批威士忌的颜色都能一致。
05
什么是BlendedMalt、PureMalt、VattedMalt？
其实这三个名词，指的都是使用二家以上、不同蒸馏厂的单一麦芽威士忌原酒，所调和而成的「调和式麦芽威士忌」，又称「纯麦威士忌」。为了避免混淆，苏格兰威士忌协会（SWA）已经提请英国国会立法规定，「苏格兰调和式麦芽威士忌」只能使用BlendedMaltScotchWhisky一词。
06
什么是CaskStrength？
指的是「桶装强度原酒」，意指不加水稀释，维持原本橡木桶内酒精浓度的威士忌，然后直接装瓶。大部分的威士忌都会加水稀释到40%～43%，而桶装强度的威士忌原酒，酒精浓度则在50%～65%之间。
07
什么是「天使分享」（Angel’sShare）？
苏格兰威士忌在橡木桶中陈年时，威士忌中的水分和酒精，每年会有平均约2%的比例蒸发流失，称之为「天使分享」或「天使税」（Angel’sShare）。储藏的方式和环境的温度、湿度，都会影响流失的速度，以及流失的酒精与水的比例。
08
什么是单一桶装原酒（SingleCask）？
由于每一桶威士忌陈年后的风味都不尽相同，因此大多数威士忌装瓶前都会经过调和，以维持酒质和味道的一致性。而单一桶装原酒(SingleCask，亦可称为SingleSingleMalt)，不与其他橡木桶的酒液调和，只从一个橡木桶取出直接装瓶。只有极少数的桶子，具有可以被挑出来装瓶成为单桶原酒的品质。
因为只有来自单一酒桶装瓶，所以也会因酒桶的大小与AngelsShare的多寡，而影响到总装瓶数量，也相对的意味著所谓的「限量」，是属最原汁原味的Whisky，也是老饕眼里的珍品，相对的价格也较为高贵一些。
SingleCask最大的特色如下:
(1)酒标通常会非常清楚的记载「桶号」、「蒸馏或是酿造日期」、「装瓶日期」、「装瓶数量」(例如56/，就是这一桶是总共装了瓶的第56瓶)、「年份」、「桶型」。
PS.(桶型有时不一定会标示，例如DuncanTaylor通常使用的是Hogshead重组桶，这就比较不会标示桶型了。)
(2)通常不会冷凝过滤与加水稀释，都是原汁原味。
(3)每一桶都有自己的特性，就算桶号相差一号，细部的表现也可能完全不同。
(4)通常酒厂挑出的SingleCask，都是代表酿酒师对这桶酒有相当的信心，不过不可避免的是，每一桶品质都会有起伏与落差，不可能每一桶都是极品，但必然都有它独到的特色与调性。
09
为什么很多威士忌酒精浓度都是46%？
标榜非冷凝过滤的威士忌，多半会用46%的酒精浓度装瓶，这是让非冷凝过滤的威士忌在常温下，酒液不会产生白色悬浮物的最低底限。
10
什么是冷凝过滤？强调「非冷凝过滤」的威士忌又是用什么方式过滤？
冷凝过滤（Chill-Filter）是年代以后才出现的工序，在此之前，威士忌都是不经冷凝过滤的。威士忌在酿制的过程中所产生酯类，是威士忌风味的来源之一，但是加水或低温时，这些酯类就会形成白色雾状的悬浮物。为了美观考量，所以把威士忌降到4度C以下，让它出现凝结物，再将其过滤掉，让酒液永远都能呈现晶莹剔透的颜色。
非冷凝过滤（NonChill-Filtered）的威士忌，装瓶前还是会用滤网过滤酒渣，只是不降温而已。
11
所谓的年份单一麦芽威士忌，如果标示，代表什么意思？
特定年份的威士忌，代表威士忌蒸馏时的年份，如果标示，表示它蒸馏装入橡木桶的时间是年，一般而言，这类产品都会在酒标上注记装瓶年份，让消费者判别它的陈年数。
12
影响威士忌风味的因素有哪些？
影响威士忌风味的因素很多，以橡木桶的影响最大，橡木桶决定了威士忌大约近一半的风味，其他因素诸如麦芽、水、酵母、熏烤程度、蒸馏器、冷凝器、陈年环境……等，也都会左右威士忌的风味。
13
什么是雪莉桶？
雪莉桶就是贮藏过雪莉酒的木桶。雪莉酒是一种西班牙的加烈葡萄酒，风味类似绍兴酒。18世纪末的苏格兰私酿业者，为了逃避政府的课税，躲到高地的深山酿酒，为避人耳目，遂将威士忌装入西班牙雪莉桶，意外造就了美丽的琥珀色，以及甘醇的风味。
14
雪莉桶威士忌的颜色愈深，代表它是重雪莉吗？
威士忌的颜色与风味没有必然关系。颜色越深黑就称之为重雪莉，这是一种颜色的迷思。要让酒液颜色变深，除了添加焦糖之外，第一次使用的雪莉桶会赋予酒液较深的颜色，但如果波本桶烧烤程度重一点，也可以造成较深的颜色。
颜色深的雪莉桶也有可能吃桶味过重，未必一定好喝。是不是重雪莉或好不好喝，还是要实际品饮才知道，不能仅从颜色判断。
15
什么是「黄金三桶」？
麦卡伦（Macallan）威士忌的「黄金三桶」，指的是威士忌酒液分别经过西班牙Oloroso雪莉桶、美国Oloroso橡木桶与美国白橡木桶陈年，再调和而成。「黄金」则是指麦卡伦自豪的黄金比例调酒技艺。
16
为什么单一麦芽威士忌的售价，比调和式麦芽威士忌还要高？
调和式麦芽威士忌虽然使用多家蒸馏厂的原酒调和而成，感觉成本比单一麦芽威士忌高，但是酒的售价高低很大程度决定于市场供需及行销策略，跟制造成本及好不好喝没有必然关系；有些调和威士忌也可能比单一麦芽威士忌价格高。
17
单一麦芽威士忌一定比调和式威士忌好吗？
调和式威士忌也有非常优质的产品，例如约翰走路蓝牌、皇家礼炮，都是威士忌调酒师的精心之作，拥有十分复杂丰富的香气和口感。如果用音乐来比喻，单一麦芽威士忌就是独奏，调和式威士忌则是交响乐，两者各有所长，不能说哪一个比较好。
进阶题
18-26题为：4分/题
18
什么是过桶∕换桶？
威士忌先在一般的美国波本桶内熟成达到一定时间后，再移到另一个不同类型的木桶内进行短暂的陈年，例如雪莉桶、波特桶、马德拉桶……等，以吸收更多复杂的风味，这种方法称为「二次熟成」，又称「过桶」或「换桶」。使用过桶方法制作的威士忌，又称为风味桶（WoodFinish）。
19
什么是OB和IB？
威士忌的装瓶一般可分为原厂装瓶（OfficialBottlings，简称OB），以及独立装瓶厂（IndependentBottler，简称IB）。独立装瓶厂并非指帮蒸馏厂装瓶的工厂，而是指透过向蒸馏厂采购整桶原酒，以自家品牌装瓶上市贩售的酒商。
独立装瓶厂特别强调其挑选原酒的功力，通常会采取不加水稀释、不掺焦糖调色、不经冷凝过滤的原桶酒精浓度装瓶，保留威士忌最原始的风味，提供威士忌玩家更多样化的选择。
由于独立装瓶厂没有原厂行销计划的包袱，因此在产品上具有较高的弹性和自由，能够推出多样化的产品，甚至是已关厂蒸馏厂的原酒。
20
什么是泥煤？泥煤味是怎么来的？
泥煤是指石楠花死亡落地后，在地底下长期与苏格兰特有的地质混合而成的土壤，可以当作燃料来使用。传统的苏格兰威士忌在制作过程中，会燃烧泥煤熏烤发芽的大麦，将其烘干，在麦芽上留下芳香族化合物「酚」，使威士忌产生特殊的泥煤味。泥煤味的威士忌，具有酷似碘酒、消毒药水、征露丸的特殊气味，是许多威士忌玩家的最爱呢！
21
为什么KAVALAN威士忌的定价较高？
一是因为台湾地处亚热带，气候炎热，威士忌熟成的速度比苏格兰快六倍，「天使分享」流失的酒液也比较多。再者，台湾并不是本来就产威士忌的国家，KAVALAN所使用的设备与橡木桶，甚至技术都是进口或移转，相对使成本提高很多，这都是KAVALAN威士忌定价较高的主要原因。
22
什么是黄金大麦？现在的威士忌主要是用什么品种的大麦？
黄金大麦（GoldenPromise）是年到年代中期，苏格兰威士忌产业所使用的标准大麦品种。但是随著更多改良的大麦品种陆续问世，麦芽的出酒率已较黄金大麦更高，但麦卡伦和格兰哥尼这两家蒸馏厂，仍然会在麦芽中加入一定比例的黄金大麦，麦卡伦认为黄金大麦能够带给威士忌酒体额外的重量。
年代培育出来的奥匹梯克（Optic）大麦，取代了黄金大麦的地位，成为目前苏格兰的大麦领导品种。
23
什么是酒心？
蒸馏厂蒸馏出来的酒液，分为初段酒、烈酒、浊段酒。初段酒包含较多残留物及易挥发的有毒甲醇；浊段酒则包含了杂醇油，如果留在烈酒中，会带出不讨喜的皮革烟味。不能饮用的初段酒和浊段酒会被分离出来，而可以饮用的烈酒又称为「酒心」，所占比例仅有整个蒸馏液体的20%左右。
24
什么是地板发芽？
大多数的威士忌蒸馏厂，都是由专业的麦芽厂提供麦芽，麦芽厂会按照蒸馏厂的要求，处理浸泡、发芽、熏泥煤的程度。目前苏格兰只剩下高原骑士（HighlandPark）、百富（TheBalvenie）、云顶（Springbank）、波摩（Bowmore）等少数蒸馏厂，还保有传统的地板发芽。
地板发芽就是将泡过水的大麦，铺在石头或水泥地板上，以人工不断规律地翻动，工人还要持续监控麦芽的温度。地板发芽需要相当大的空间，以及耗费大量的人力操作，因此成本较高，产量也有限，这也反映了酒厂对传统工艺的坚持和传承的精神，不过实际对酒质的影响则暂无研究数据说明。
25
Proof是什么单位？它所呈现的数字有什么意义？
Proof是老式的酒精浓度计算单位，换算方法有美规和英规两种。美规1%酒精浓度为2Proof；英规1%酒精浓度为1.75Proof。所以美国威士忌的Proof，代表50%的酒精浓度；苏格兰威士忌的Proof，代表57%的酒精浓度。
26
葡萄酒的风土特色来自葡萄种植地，那威士忌的风土特色来自哪里？
反映威士忌风土特色的关键，来自酿酒所使用的水，以及陈年的气候和环境。优质纯净的水源，是酿造威士忌不可或缺的首要条件，水的矿物质含量多寡，是硬水还是软水，有没有流经泥煤层(指苏格兰威士忌)，多少都影响了威士忌的风味。
岛屿区的苏格兰威士忌，由于在橡木桶陈年的漫长岁月中，长期受到海风的吹拂，使其带有明显的海水咸味，而邻近海边的蒸馏厂所生产的威士忌，通常也会带有些微的海水风味。
高阶题
27-31题为：6分/题
27
什么是纯净器？
有些蒸馏厂会在蒸馏器的林恩臂（酒精蒸气引导管）上装置纯净器（Purifier），例如格兰冠（GlenGrant）、富特尼（OldPulteney）、雅柏（Ardbeg）。纯净器的功能是只让最纯净、最易挥发的酒精蒸气通过，困住其他的蒸气化合物，让它们再去循环蒸馏。纯净器具有让威士忌酒体变轻的效果。
28
什么是虫桶冷凝？
虫桶（WormTub）是旧式的线圈型铜管冷凝器，以浸在户外冷水槽的螺旋状铜管圈而得名，一般认为虫桶冷凝会制造出较重的酒体。仍在使用虫桶冷凝器的蒸馏厂有：泰斯卡（Talisker）、格兰爱琴（GlenElgin）、克拉格摩尔（Cragganmor）等。
29
蒸馏器的形状对酒质有什么影响？
一般来说，蒸馏器的颈部如果长而高，会制造出香气和酒体较轻柔的酒；如果蒸馏器的颈部短而宽，则会制造出比较油且酒体较重的酒。格兰杰（Glenmorangie）的蒸馏器拥有高达五公尺的颈部，造就其细致的酒体；而麦卡伦的蒸馏器颈部短而矮，造就出较重的酒体。
30
蒸馏器使用直火加热有何特别之处？
直火加热是传统的蒸馏器加热方法，目前大多数的蒸馏厂都采用蒸气线圈间接加热，这种装置可以确保热度散布得更均匀。
格兰花格（Glenfarclas）是少数仍采用直火加热的蒸馏厂之一，他们曾实验性质的将直火加热移除，后来觉得不妥又恢复了直火加热。直火加热可视为一种酒厂坚持传统工艺精神的象征。
31
不同产地的橡木桶间的差异何在？
美国橡木桶所使用的白橡木，木头结构比较平直，纹理也比较细致，能在熟成的过程中赋予香草、奶油、香蕉、焦糖、椰子等香气。欧洲有柄橡木以西班牙产的西班牙橡木为代表，木头结构较为坚实，含有较高比例的单宁，能赋予坚果、苹果、杏桃、肉豆蔻等特性。日本北海道产的水楢木，则会赋予日本线香和檀木的特殊香气。
怎么样？你什么水平？