对于朝九晚六的大多数人来说，食谱通常分为两大类：闭着眼睛都能做出来的工作日便捷晚餐，和那些专属充满无限可能的周末、耗时耗力的用心大菜。我的新专栏正是关于第二类的--那些需要花些时间让双手忙碌，烹饪过程和最后成品一样，让人既愿意走进厨房，又乐意端上餐桌的周末美味。
除非是作为套餐的组成部分，一般在工作日遇到“惠灵顿”菜式，我都会绕行的（不过最近才吃了一顿超赞的惠灵顿鹿肉卷，所以现在看到什么都想往酥皮里塞）。
了解我的人都知道，如果这是一道外面裹着派皮的菜，那十有八九我是吃过的。所以，为什么不从酥皮来开始这个新的美食行动呢：这周末，让我们一起来做惠灵顿三文鱼吧！
如果你对“惠灵顿”菜式还不熟悉的话，可以把它们想成是烹饪界的“俄罗斯套娃”：传统做法是把一块牛排裹在一层蘑菇鸡肝酱里，再裹上一层帕尔玛火腿，再紧紧地裹在千层酥皮里，烤至金黄，然后切成厚片分食。现在这种菜式命名，被用来泛指所有“套娃式”肉卷，从猪肉到鹿肉，到裹在肉豆蔻味菠菜里的三文鱼，当然，酥皮的地位是不可动摇的。
惠灵顿菜式经常被作为节日餐桌上的亮点。话虽这样说，但我认为，这道惠灵顿三文鱼，做起来真的再简单不过了。需要的步骤其实更适合悠闲的周末聚会，无须等待节日。相信我，你一定会想要招呼上三五好友，一起享受切开酥皮的乐趣的！
制作过程
要做好惠灵顿三文鱼，其实只有4个基本步骤--做好肉卷的菠菜外衣，把食材组装起来，装饰好酥皮卷，再把最后烘焙的任务交给烤箱就好。
1)首先，将菠菜与红葱头、大蒜和肉豆蔻一起煎炒。比较关键的是，你需要把变软出水的菠菜放进滤网，然后把大部分汁液挤出来。注意不要挤得太干，菠菜里留下的水分在烤制过程中，会让三文鱼肉不会过度失水变柴。
2)接下来，摊开你的千层酥皮。除非你已经是个自制高手（可以从这篇文章学习），使用买来的现成酥皮完全没问题，只要选择高质量的黄油酥皮就好。如果使用那些混有植物脂肪的酥皮，最后成品的效果会很不一样。如果买来时酥皮已经用烤纸裹好，不要浪费，直接把酥皮摊开在这张纸上，一起移至烤盘。如果没有，就先在烤盘上铺上一张烤纸，再把酥皮放上展开。
3)用厨用纸巾轻轻拍打，吸干三文鱼表面的水分，以盐和黑胡椒调味。将一半量的菠菜放在酥皮中间，匀开到与三文鱼大小差不多的面积，再放上鱼排，用剩下的菠菜盖住，在酥皮边缘刷上蛋白液，以增加黏性。
接下来就是最好玩的部分了，将另一块酥皮盖在上面，用手指来回抚平边缘部分，给你的菠菜三文鱼“宝宝”掖好被子。去掉多余部分的酥皮，留出大约2.5厘米的装饰边。然后就可以在酥皮卷顶部划出交叉线钻石格，再用叉子在边缘压出花纹。
4)将烤盘放入°C的热烤箱，烤大约5分钟后移出，刷上蛋黄液，然后再放回，继续烤制15-20分钟。短短的烹饪时间已经足够让酥皮金黄酥脆，三文鱼熟到恰好--烤过头的三文鱼会让结果大打折扣，所以一定记得设个闹钟提醒。
配菜选择
烤三文鱼的同时，可以利用时间准备配菜。菜品本身已经藏了一些绿色蔬菜在内层，选择搭配的是非常美味的烩平菇，使用黄油、红葱头和苦艾酒，简单烹制就能完成，口感和滋味与主菜三文鱼对比完美。
如果你还想把餐盘堆得更满些，作为“碳水配碳水”吃法实力粉丝的我，当然会推荐烤土豆（与酥皮三文鱼一起入烤箱），或者一个酸酸涩涩、美味净盘的沙拉也不错。按这个思路，也可以试试草本香料味的蘸酱（法式酥皮三文鱼的搭配）：将鲜奶油与切碎的小葱、莳萝、欧芹混合，用柠檬皮碎、辣根，加上一点盐和黑胡椒调味制成。
你“惠灵顿”了吗？在评论里上菜，与大家分享你的成品吧！