香辛料
是指能够赋予食品辛，香，麻，辣，苦，甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数香料，同时也是传统的中草药。
为了便于大家学会各种香料的特性，我们特地为大家归纳了常用的这些种，以便给大家日后使用更加得心应手。
为什么食材需要添加香料？首先是增香抑臭的需要，其次是防需灭需智香的需要，最后是食品保健的需要。比如说火锅食客往往因为潮读方法不将当。将关热的菜品吃下往往导致腹泻，也有些食客应对辛辣食品产生过卷后应，也会导致腹泻，或者是一些食客自身身体状况，如脾胃虚寒，肾阳素翻，睡寒涂污，感重毒原因，吃火锅产生不适状况。根据药食同源，医食同源的原理，我们加入豆意，砂仁，排草，既是食品又是药品，对食客进食产生的不适，具有美好的去赛，湿中，化湿，止泻的作用。香料正确用量的把握很重要这里讲的比例是针对卤水而不是食物。
1.用量应该以丁香为参考，丁香在卤水中的用量是所用清水的0.1%。
2.所有香辛料的总用量不能高于总用水量的5%，高了面水药味重，而且容易发苦，香辛料不低于2%，否则就压不住食材的膳醒味，(食材的香味说的太笼统了，如果是要闻起来香是香料决定的，要是唇齿留香，那是原料的新鲜程度决定的，切记不要用米壳，现在用排草代替米壳，其功能功效也不错。)
1.以芳香为主的香辛料如八角，丁香，肉桂，香菜籽，府萝子，小菌香，肉豆蔻等。2.以增进食欲为主的香辛料，如辣椒，胡椒，花椒，干基等。3.以除臭性为主的香辛料，如月桂，香草等。4.以着色性为主的香辛料，如红辣椒，红曲米，黄栀子，婆黄等。