炖肉最早出现在古代,当时的人们为招待客人，用陶制品炖煮肉,然后搭配很多香料,出锅后味道鲜美口感软烂。
随着时间的推移,炖肉的做法逐渐流传到民间,成为一道家常菜肴。在我国各地,炖肉的做法各具特色,如江苏的东坡肉、北京的卤煮、东北的红烧肉等。炖肉的制作过程并不复杂,但需要耐心和时间还有调料的选择。现在我们说一下怎样选择调料吧。
第一种肉豆蔻;
肉蔻是一种能发挥极大作用的香料,肉豆蔻本身的味道不是很好闻,而且还带有一点苦涩,但是将它和肉搭配的话,就能相辅相成了,在炖肉的时候丢几颗肉豆蔻进去,能起到很好地去腥解腻的作用,肉只会越炖越香软。肉蔻味辛，可以让香味很好的融入肉里形成透骨香的效果。
还可以尝试肉豆蔻陈皮炖鲫鱼。具体做法是将肉豆蔻与陈皮、鲫鱼一同炖煮，加入适量的调味料，慢火炖煮直至鱼肉熟烂。
云南肉蔻肉豆蔻肉扣火锅底料卤肉调料大全家用散装小店月销量￥9.9打开百度APP立即扫码购买购买第二种白芷：
白芷味道偏苦，但在炖肉时放入少量的白芷，不但可以去除炖肉时的腥味或者膻味，在炖肉过程中会释放出香味物质与肉中的氨基酸和糖类反应生成芳香化合物提升炖肉时的香味。
此外，在炖肉时一定要注意时间，还要注意火候，避免让肉的口感变软烂或发柴，也可以在炖肉的过程中依次放入一些蔬菜和调料，可以增加炖肉时的营养价值和口感
白芷虽可以提升肉质的香味，但是要注意加入的量不能够很多，如果过量使用了就有可能会导致炖出的肉味道偏苦，不仅影响口感还影响味道，所以在炖肉时白芷的用量一定要适中。
农家大片白芷片去腥白芷切片白芷散装小店月销量￥9.9打开百度APP立即扫码购买购买第三种香叶;
香叶为樟科植物月桂的叶，我国江苏、浙江、福建、台湾、四川、云南等地皆有分布，香叶也是一种食材，多用于酱类菜肴或汤类的调味，为西餐常用芳香调味料之一。
炖肉时放香叶有着增香、去腥等的效果。香叶的香味浓郁，还伴有一点点辣味，炖肉时可以适当放入一些香叶，可以很好的去除肉类的腥味，同时还可以增加香。炖肉时放入香叶可以使炖之后的肉类增添清爽、甘甜等气味，还可以很好的带出卤汤的异味。另外，香叶味道浓郁，所以不必放入太多，太多可能掩盖猪肉本身的香气。煮肉放香叶具有增香、去腥等功效。
广西香叶月桂叶优质香料调料八角桂皮香叶香叶批发散装小店月销量53￥13.9打开百度APP立即扫码购买购买第四种山楂
炖肉时放入山楂可以去除腥味使汤不油腻，吃起来不仅清新可口还不容易发腻。
炖肉时，可以适量的放入一些山楂，可以达到解腻的作用。山楂是一种香辛料，在炖肉时起着多种作用，首先，山楂味酸甜，可以有效的中和猪肉的油腻，可以使猪肉更加清爽不油腻。同时山楂的酸性可以有效的软化猪肉纤维，使其更加顺滑。此外山楂还能，除异味，祛土腥，和味。
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