北京哪里治疗白癜风最给力 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/“连朝浓雾如铺絮，已识严冬酿雪心”天越冷越能感受到菜品的温香向温暖靠近是人类的本能鲜捞牛杂其改良之处有三点：首先，将卤水配方稍作调整，增加了陈皮、胡椒、黄栀子等香料，使成菜香味更加浓郁，颜色鲜亮，诱人食欲；其次，以水煮白萝卜垫底，清新软糯，十分解腻；第三，走菜时带两种蘸碟，香辣干碟加入花生、芝麻，突显浓香，而青椒碟则以鲜椒加油调拌，掺入丁点儿椒麻鸡汁，突出鲜麻风味。流程：1.取牦牛肠克纵向剪开，刮去内壁油脂和污物，添白醋、盐反复揉搓，冲水洗净；牦牛肚克剪成大块，加面粉搓洗，冲水去尽污物；牛板筋克洗净。2.将牦牛肠、牦牛肚、牛板筋汆水、撇去浮沫，捞出分别放入净锅，添水加香叶、八角、桂皮、盐各适量调底味祛腥，大火煮至七成熟关火，捞出后将板筋下入卤水煮20分钟，再下牛板肚煮10分钟，最后放入牛肠继续加热15分钟后关火浸泡。3.牦牛腱子肉克改刀成大块，加葱段、姜片、料酒、盐、味精入机器滚揉30分钟，取出抖净料渣，下入卤水中煮40分钟，关火浸泡20分钟。牦牛肉改刀成大块，加葱姜、料酒等入机器滚揉30分钟再卤熟4.白萝卜洗净去皮，切成核桃大小的滚刀块，放入锅中添清水煮透。调卤水：1.丁香5克、肉豆蔻10克、良姜13克、黄栀子15克、小茴香15克、草果15克、香叶20克、砂仁20克、甘草25克、白豆蔻25克、陈皮25克、灵草30克、桂皮30克、八角35克、白芷40克、胡椒50克、干红花椒克、干辣椒王克洗净晾干水分，入五成热油小火炸香，捞出控油装入纱布袋制成香料包。2.锅入底油，下姜片克、葱段克、蒜片80克炸香，捞出放入汤桶，添高汤20千克，下香料包煮沸后继续加热20分钟，调入鸡油克、鸡精克、味精克、海天生抽克、盐克、东古一品鲜酱油克、蚝油克、糖色克、老抽50克、红曲米25克搅匀，中火熬10分钟即成。香辣干碟：干辣椒粉克、花椒粉克、芝麻克、花生粉克、味精15克、盐8克纳盆拌匀，每40克为一份装入小碟备用。青椒油：将青二荆条、青小米椒按照1∶1的比例混匀，与色拉油一同打碎，之后倒入锅中熬至辣椒颜色发乌，清香味全部融入油中，关火焖一晚，沥渣即可。青椒碟：青二荆条辣椒碎克，青椒油克、生抽50克、辣鲜露35克、味精20克、丁点儿椒麻鸡汁15克纳盆拌匀，每40克为一份装入小碟备用。走菜流程：开餐前，在汤炉内倒入卤水，开小火加热保温，放入牛杂、牛肉，待客人下单后，根据其需求在碗内盛入煮好的白萝卜（每克牛杂垫白萝卜克），将牛杂、牛肉剪成小块，浇入原汤，点缀香菜碎，带青椒碟和香辣碟走菜。提前卤好的牛杂置于汤炉中保温，客人下单后捞出控汤，剪成小块称重将牛杂、牛肉盖在煮好的白萝卜上02铁板蛏子蛏子炒制时用到了黄灯笼酱、香辣牛肉酱等四种酱料以及丁点儿椒麻鸡汁，成菜味道富有层次感；将炒好的蛏子放在烧热的铁板上走菜，上桌后滋滋作响、浓香扑鼻，又添一重诱人的烟熏气息。制作流程：1.每只长约6厘米的鲜活蛏子在清水中养1天，使其吐尽泥沙，取克蛏子洗净汆水待用。2.锅入少许底油烧热，下姜蒜末30克、红椒末3克煸香，加黄灯笼辣椒酱15克、辣妹子辣椒酱10克、李锦记香辣酱10克、李锦记香辣牛肉酱10克，小火炒至香气溢出，倒入蛏子翻炒几下，依次调入辣鲜露3克、盐1克、丁点儿椒麻鸡汁3克，添高汤80克，淋水淀粉收浓汤汁，滴入少许芝麻油大火翻匀，起锅放在加热至℃的铁盘上即可走菜。姜蒜末、红椒末入锅煸香，加黄灯笼辣椒酱、辣妹子辣椒酱等炒至香气溢出倒入蛏子翻炒几下调味添汤，勾芡收浓即可技术关键：锅中倒入蛏子后，加热时间需控制在1分钟之内，以免其肉质变老。03红袍牛蹄筋新鲜牛筋经过两次卤制，质地软而不烂，微带嚼劲，搭配宜宾特产鲜竹笋，一脆嫩鲜美，一酱香弹牙，口感和谐，因两种食材均提前入卤水煨熟，走菜十分迅速且美观大气，胶质丰厚，老少皆宜，取名“红袍牛蹄筋”寓意喜庆红火，是一款十分适合宴请的大菜。材料准备：1.牛筋20千克冲水洗净，改刀成段；宜宾鲜竹笋40千克洗净，切块备用成厚片；鹌鹑蛋煮熟，去皮洗净。2.锅入底油烧热，下葱段克、姜片克、干辣椒50克、干红花椒50克、香叶20克、八角20克、桂皮20克、小茴香20克煸炒出香味，放入牛筋，添清水没过表面，大火烧沸后改中火煮至七成熟时关火，捞出沥干备用。3.将笋片和步骤2中经过预制的牛筋下入五香卤水煨40分钟，关火浸泡入味。调五香卤水：1.香料包：干辣椒克、干花椒克、香叶50克、八角50克、桂皮50克、小茴香30克、丁香20克、草果8个（去皮）纳盆，添温水泡10分钟，捞出晾干，入热油炸香，捞出沥油并装入纱布袋。2.锅入菜籽油3千克烧至五成热，下葱段克、姜片克小火熬干水分，打渣留油，添二汤25千克，放入香料包，大火烧沸后调入糖色克、蚝油克、鸡精克、辣鲜露克、味精克，改小火熬20分钟即成。走菜流程：1.锅入色拉油烧至五成热，下煮熟去皮的鹌鹑蛋12粒炸至表皮微皱，捞出沥油备用。2.炒锅治净，舀入卤好的牛筋克、笋片克、五香卤水克、炸好的鹌鹑蛋12粒烧沸，添少许鸡饭老抽调色，勾薄芡小火收汁，舀入盘中点缀西蓝花即可走菜。提前卤好的牛筋、笋片牛筋、笋片、鹌鹑蛋入锅，添五香卤水，调入少许鸡饭老抽收汁技术关键：宜宾竹笋以鲜嫩无渣著称，可随牛筋一同煨熟，操作方便，还能增加香气。