白蔻作为四种我们十分常用的豆蔻香料之一，提到它的时候人们会想到它和白芷搭配，用于常用增强香气和去异味，会想到它和香茅、南姜搭配，成就了咸鲜清新并存的潮汕卤水，却很少有朋友会想到它与草果、八角为伍，一同在卤水中营造浓郁脂香的搭配。
在卤水中营造脂香时，草果是两种常被选择的君料之一，白蔻便是选择草果为君料，营造浓郁脂香的卤水的架构性香料之一，以草果为君料，白蔻和八角为臣料，丁香为使料，它将最为多变的佐料位置留了下来，这样一个框架可以很好的在营造卤水脂香这件事情灵活变通使用，
例如面对五花肉，这个时候只要选择在佐料上选择添加山奈、砂仁和良姜即可。五花肉带有皮脂，山奈和砂仁可以皮脂更好的赋予香气，良姜则是起到一种助力调节的效果，这样一来一道面对五花肉营造脂香的简单卤水香料配方便完成了。面对鸡禽时，虽然同样是带有皮脂，但是鸡肉还要尽量突出一个鲜美，这时便可以将良姜换成陈皮，或者再添加陈皮，这样便可以针对鸡禽类的食材了。
对于猪肘、猪蹄这种食材时，则是可以大致分一下类，整体情况较为肥腻时，那么便是在砂仁、山奈之外，在佐料位置加入一些肉蔻、陈皮，若是需要更显脱骨那便加入一些草蔻。而对于肥腻度较低，以瘦肉居多时，那么则是在山奈、砂仁的基础上加入一些陈皮、干姜或者花椒，提升脂香之外的咀嚼香气。这样一来这个以白蔻构筑的脂香架构也能较好的针对猪肘、猪蹄这种食材了。