TUhjnbcbe - 2024/10/2 16:00:00
香卤莲藕：食材：藕1节，糖10克，盐1茶匙，生抽、老抽各1汤匙，八角1个，桂皮1片，干红辣椒5个，生姜10克，大葱3段做法：1，先准备好各种香料；2，莲藕洗净，去皮；3，电压力锅中放入水，加入生抽、老抽、糖、盐煮沸，然后放入莲藕和香料；4，接着压20分钟，煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，关火，继续在卤水里浸泡2小时左右；5，吃的时候取出切成片即可。香拌卤牛肉：食材：牛肉克，油，卤水，辣酱，细香葱，大蒜做法：1，牛肉用冷水浸泡10分钟后，放入锅内煮10分钟，然后取出，洗净浮沫，放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤分钟后捞出晾凉；2，香葱洗净；大蒜去皮，切碎；准备一勺辣椒酱；3，用热油泼入，搅匀；4，牛肉切薄片，加入香葱，大蒜碎，以及油泼辣椒酱，加入一勺卤水，搅拌均匀即可装盘享用。小贴士：如何制作卤水：1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖克，炒至熔化呈银红色，掺清水克制成糖色。2、锅内掺清水0克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。4、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。卤味花生：食材：花生仁，油，盐，五香粉做法：1，准备好花生米，挑拣出变质的花生米，留下好的，冲洗干净；2，放入锅中加入少许五香粉，加入适量盐，再加入少量水搅拌均匀；3，设置电压力锅15～20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用。卤猪头肉：配料：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。食材：老母鸡半只、猪骨克、猪皮克、食用油克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量。做法：1、先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。2、将老母鸡半只、猪骨克、猪皮克，进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。3、接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。4、卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。5、一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。卤鹌鹑蛋：配料：花椒3克，大料5克，白寇2克，干辣椒3克，香叶3克，小茴4克、陈皮3克，桂皮3克，白芷片4克，盐适量，糖20克，老抽生抽适量。食材：鹌鹑蛋20个，高汤适量。做法：1、鹌鹑蛋提前煮熟，剥去外皮。2、放入高汤，香料和配料卤制20分钟即可。小贴士：高汤的做法：材料：猪大骨1支，鸡骨架1副，清水0ml，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯做法：1.将猪大骨、鸡骨架放入沸水中焯一下，捞起洗净备用。2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。卤凤爪：食材：鸡爪克，葱50克，姜5克，料酒1汤匙，卤水(上面有卤水的制作方法)半碗，水适量做法：1，鸡爪清洗干净，剪掉指甲，放入锅中，加水，姜，葱和料酒煮开后再煮5分钟；2，从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净；3，锅中倒入半碗卤水汁儿，倒入一碗清水，把鸡爪放入再焖煮15分钟，捞出即可食用。卤鸡腿：食材：鸡腿4个，葱2根，食盐适量，酱油适量，八角2个，花椒一把，老抽少许，姜汁少许，麻椒一把，香叶3片，白果(干)4个，白芷少许，茴香一小把，黄酱、白糖、蜂蜜、各少许，植物油适量做法：1，鸡腿洗净备用；大葱洗净；准备好卤料；2，将鸡腿上抹上蜂蜜上色；3，锅中放油，油温8成热，下入涂抹好蜂蜜的鸡腿，炸至两面金黄捞出备用；4，炒锅中放植物油，下入白糖炒出糖色，下入卤料煸炒一下，加入适量的水，放入大葱段，加入生姜汁儿，食盐，大酱，老抽，酱油，以及卤料包5，放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，改小火，定时17分钟，自然解压后即可打开锅盖食用。