对于爱吃肉的人来说，猪肉是多数人最经常吃的，其中五花肉可以说是猪肉中比较好吃的一块肉，所以很多人都会自己自家做。
就像是今天咱们要说的炖五花肉，虽然很简单，但是想要做好那还真需要点功夫，就像是很多人在炖五花肉的时候，总是不知道该放些什么调料？每次炖出来的五花肉的口感都比较硬，而在外面饭店吃的五花肉都是入口即化，这是什么原因呢？
在像是很多人在家炖的五花肉，吃起来十分油腻，一个人顶多吃几块，那么炖五花肉到底应该加什么调料，口感才能软烂多汁，且味道鲜香，不油腻呢？
炖五花肉，牢记“这样”料第一种：山楂
说到山楂，相信很多人都吃过山楂片，它的味道有酸甜两种，一般酸味较为普遍。吃山楂片有增强食欲，帮助消化的作用。记得小时候父母就经常给我吃山楂片，即使是现在，我也经常把山楂片当零食吃。特别是吃了比较油腻的食物之后，再吃几片山楂片，感觉非常舒服。
山楂除了可以直接吃以外，还有另外一个作用，那就是在炖肉时，若适当添加一点山楂，则有意想不到的效果。因为我们炖肉时，肉切得相对都比较大块，特别是对于牛肉、羊肉之类难以炖熟的肉类，加山楂就能够使它们快速炖熟炖烂，缩短炖煮时间，便于肉更加容易入味，同时山楂也有一定的调味、去腥和解腻的作用。所以炖肉时加入适量山楂能够使肉易熟易烂易入味，吃起来的口感更佳。
第二种：豆蔻
豆蔻其实分为很多种，有肉豆蔻、草豆蔻和白豆蔻，但不管是哪一种豆蔻，它们都有一个共同的特性，就是气味芳香浓郁。如果在炖肉时放入适量豆蔻，不仅可以增加浓郁的薄荷香味，而且还能很好地去除各种肉类的腥膻味，经常同白芷一起搭配使用。
不过用豆蔻炖肉要注意分量和加入的时间两个问题。因为豆蔻属于重香味药材，如果加入太多会掩盖肉类本味，一般g肉加2.5~g豆蔻即可。另外豆蔻不可以同肉类一起下锅炖，因为豆蔻的香味来源于其中的挥发油，如果炖的时间较长，香味会大打折扣，最佳放入时间是肉炖到5成熟左右，这样就很好地保持了豆蔻的香气。
第三种：白芷
上面说了，炖肉时加入豆蔻能够使肉吃起来很香，同时它的好搭档就是白芷。为何说他们是好搭档呢？这是因为豆蔻的作用主要是为肉类增加浓郁的香气，而白芷的主要作用就是为肉类去除异味，也就是去腥解腻。大家都知道不管是哪一种肉，都带有一定程度的腥膻味，我们在做任何肉类菜时，首先要做的第一步就是去除肉的腥膻味。如果这一步没做好，那就会前功尽弃。
在炖肉时，加入适量的白芷就能很好地解决这个问题。有了白芷的加入，去除了肉的腥味，那自然就只剩下肉的本味和香味了，吃起来的味道就爽歪歪啦！不过，白芷同样不是加得越多越好，不然加多了吃起来就会有苦味，最佳的比例应该是g肉加4~5g白芷。
炖五花肉所需食材：五花肉、山楂、豆蔻、白芷、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、水
1、将五花肉洗净，切成适当大小的块状。葱切段，姜切片备用。山楂去核切片，白芷备用。
2、将切好的五花肉块放入冷水中，加入少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮1分钟左右捞出，用温水洗净表面浮沫，控干水分备用。
、锅中加油烧热，放入控干水分的五花肉块，煸炒至两面金黄，炒出多余的油脂。如果油脂过多，可盛出部分留作他用。在煸炒好的五花肉中加入葱段、姜片，继续翻炒出香味。
4、加入生抽、老抽调色，淋入料酒去腥，再加入冰糖翻炒至冰糖融化。此时可加入山楂片和白芷，翻炒均匀。加入开水，水量需没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中可适时翻动肉块，确保均匀受热。
5、炖煮至五花肉变软烂时，加入盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。将炖好的五花肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
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