首先，熬制卤水
RichardClayderman-罗密欧与朱丽叶02:24来自成刚知识分享1、香料包A：取八角4克，白芷、肉桂各3克，白豆蔻、千里香2.5克，花椒2克，小茴香、草果、高良姜各1.5克，山楂、肉豆蔻、山柰、辛夷各1克，置于温水中浸泡10分钟，包入纱布。香料包B：取当归10克、党参10克包入纱布。2、取姜片克，香葱50克，干辣椒、蒜子各20克，入六成热油炸至金黄出香，捞出沥油，包入纱布制成蔬菜料包。3、咸鸭半只、咸猪手1只、咸肉50克、咸鱼、金华火腿各75克，放入冷水浸泡半小时，祛除多余的咸味后捞起沥干备用。4、锅入清水10斤，放入猪简骨克、老母鸡半只、老鸭半只以及泡过的咸货大火烧开，放入香料包A小火吊30分钟，再放入蔬菜料包、香料包B小火吊3小时，打去渣子，加鸡精50克、冰糖20克、盐40克，调入黄酒克、香油、葱油各70克、生抽、鱼露各10克即可。
开始卤制
批量预制：1、猪手2斤燎去余毛，刮洗干净后纵向一分为二，入锅汆烫5分钟至表皮收紧，捞出沥干备用。2、调好的咸货卤水烧开，下入猪手小火卤20分钟，取出刷一层糖色，放在风房吹10分钟，再放入卤水中小火卤20分钟，取出刷糖色、再入风房吹10分钟，最后放入卤水小火卤20分钟，关火浸泡20分钟，取出刷糖色后在风房吹10分钟即可。
上菜品尝
走菜流程：取猪手1只半斩块摆盘，在盘边放入黄瓜条80克，带蘸料（鲜味酱油20克、青芥辣8克调匀）上桌即可。
备注：猪手在卤制一段时间后，便要捞出放在风房吹干晾凉，此时猪手表皮毛孔收缩、水汽散开，再放入卤水中煮制，能更大程度地吸收卤水的香味，如此重复三次，冷热、干湿交替，卤出来的猪手颜色红亮、表皮变紧、入口Q弹。