胡辣汤，是河南早餐中常见的传统汤类名吃，用胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳、豆腐皮、千张等制作而成。
胡辣汤成品样式
胡辣汤闻。就是端起汤先闻一下，有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。
胡辣汤看。观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否通透。
胡辣汤吃。汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。
胡辣汤品。喝完汤后。口里余香和中草药的浓郁味道能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。
由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。
胡辣汤配料有哪些
有胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。制做粉条，鲜牛肉，面筋。大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。
主配料：一锅高汤(羊骨汤)，二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，牛羊肉三两，水发好的木耳、香菇、金针菜各少许，粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线)一两，生花生米十几粒。
调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
胡辣汤配料功效
胡椒功效：温中，下气，消痰，解毒。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。
山奈功效：山奈又叫山柰，别名：三奈子、三赖、三藾、沙姜、三柰、山辣。以根茎入药，温中化湿，行气止痛。主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤；阴虚血亏及胃有郁火者禁服山奈。
丁香功效：丁香有助于预防胃溃疡，保护肠胃。因为它当中的挥发油、丁香酚，可促进胃黏液的分泌，而酸度却不会增加，丁香还有防治腹泻的效果，丁香水提物和丁香酚这两种物质可以有效抑制番泻叶或蓖麻油引起的大肠性腹泻与肠腔积液。
肉桂功效：补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于：阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经
草果功效：草果味辛，性热。归脾、胃经。具有燥湿散寒，除痰截疟的作用。可用于治疗寒湿阻滞脾胃，脘腹胀满疼痛，脘腹冷痛，得热或进温热食物则舒，反之则加重，口中粘腻不爽，饮食乏味，嗳气吞酸，进食少，恶心呕吐，泄泻，肢体沉重，倦怠嗜卧，舌苔白厚浊腻。还可用于治疗疟疾，证属湿浊郁伏，寒多热少，或但寒不热，舌苔浊腻，胸闷腹胀者。
西茴功效：西茴在医学里是一种中药材的成份，经常服用西茴对身体有很多功效和作用。西茴具有使身体排除积存的气息、也就有健胃的功效，使胃口通畅达到一定的效果。西茴也具有减轻身体的疼痛感，帮助与缓解痉挛的作用。所以长期的使用西茴是会对身体是没有危害的，也没有副作用的效果。
家庭版胡辣汤的做法
食材：黄花菜、木耳、花生米、腐竹、牛肉
胡辣汤配料调料：盐、味精、酱油、黑胡椒粉、十三香、玉米淀粉
做法步骤：
1.黄花菜用水泡好后，洗干净，将其切成小段备用
2.泡好的腐竹，将其切成细条备用
3.锅里加入适量的水，水开后将花生米放入煮制
4.泡好的黑木耳，择洗干净后切成丝
5.锅中的水开后，将所有食材放入锅里，加入十三香和黑胡椒粉，加入适量的酱油上色
6.玉米淀粉用水化开
7.所有食材煮熟后，加盐和味精调好味道，将水淀粉淋入锅里，边淋边搅拌，浓稠度自己把握好即可
8.做好的胡辣汤盛入碗里，淋上香油，喜欢吃醋的再加点醋，就可以喝了