白癜风哪个医院好 https://m.39.net/disease/a_m7kpmsm.html冬至卤菜老汤好，三千年陕西腊汁肉！夹馍、拌面香得很腊汁肉是一道陕西名吃，最受欢迎的肉夹馍里夹的就是剁碎的腊汁肉。腊汁肉的历史很长了，至今大概有三千多年历史了。与现在腊汁肉的制法基本相同，只是陕西人料用的足、制作更为讲究。腊汁肉就是用腊汁煮出来的肉。煮肉的汤要越老越好，循环使用才有味，陈年老汤称之为“腊汁”。但它和腊肉又不一样，腊肉是用浓烟熏烤出来的；它也和一般的卤肉不一样，卤肉是用盐水、五香料或酱油等制成卤水，将肉放进卤水里煮熟入味就好了。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用老抽酱油来调色。腊汁肉除了有其自有的香味外，还有能健脾胃助消化、开胃口、去除寒气和风气等功效。腊汁肉要先用新鲜的鸡架骨、猪大骨等用流动的水浸泡二个小时，冲洗再认真冲洗个把小时，把血水冲洗干净，然后和老汤、大料一起熬制出汤引子。选肉要选五花肉和雪花肉，切成大块，一样的活水冲洗干净，把血水弄干净。再大火烧开后改小火慢慢炖四个小时，用糖色上色，非常的健康。然后关掉火不要打开锅盖再焖煮一会。煮好的腊汁肉，颜色呈暗红、晶莹光亮，看着肥吃起来却一点也不腻，瘦而无渣，浓香经久不散。腊汁肉主要是夹在馍里吃，就是陕西著名小吃肉夹馍。用专门的白吉饼夹更美味。也可以把腊汁肉切成片放入盘中，然后拿着肉蘸着汁子吃（汁由油泼辣子、姜末、红皮蒜泥、葱花、醋调制）。入口有明显的药味儿，香味很特别，津津有味、满口流油，是非常好的下酒菜。另一种吃法是将腊汁肉切成你想要的形状，加调料与菜炒着吃，很下饭。腊汁肉放在冰箱里，饿了煮个面条，放点青菜，腊汁肉切片混着面条吃，美滴很！越吃越想吃，做梦想起来都会往喉咙咽唾沫。腊汁肉夹馍是陕西人都爱吃的小吃，一日三餐想吃都能吃到。看来明明是馍里面夹的肉，却被大家叫作肉夹馍，哈哈，这并不是口误，只是将肉字放在馍前面，现强调它的作用，引人垂涎。是陕西人的汉堡包。如今，它已经火遍大江南北。现在我们就来看看它的做法：先将猪肋骨肉放入冷水中泡然后刮洗干净（不要去皮），沥干净水分后切成长条；再把带皮的五花肉弄干净猪毛，同样切成条后洗净血水备用。制作腊汁肉时火的把握尤其重要。首先要开大火将肉中的血腥味煮出来；汤汁烧开后转为小火，保持温火焖煮两个小时，将肉全部煮熟；最后要用比小火再小点的火继续焖煮三个小时，让肉中的油分全部析出融入腊汁中，而汤里的浓度和香味又能回到肉里，所以腊汁肉才能香，肥而不腻。腊汁用的时间越久香味越浓郁。卤腊汁肉用到的调料就是咱们做肉制品常用的盐、冰糖、酱油、姜、料酒和大葱。它主要是用的香料多：有八角、花椒、丁香桂、皮、草菇、小茴香、肉豆蔻、砂仁、良姜、毕拨。卤汤的重中之重就是：第一次弄的腊汁煮出的肉香气不足，要使用十次以上，肉里的油和香味才能渐渐融入腊汁中，这个时候再卤的肉便才能肥而不腻。小帖示：保存腊汁时需要注意三点，首先，每天都要将腊汁从新加热烧开但不能另加水，否则容易变味、；另外，每次把肉卤好后都要把渣子和碎肉捞干净；最后可以将弄干净的腊汁卤水放在零下10℃的冰箱中保存。图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除