饭店里面做的菜为什么好吃？原来都离不开这三种油，分别是葱油、料油、辣椒油。今天详细的给大家分享一下制作过程，让您的厨艺更上一层楼，在家做出酒店的味道。这次干货满满，建议大家收藏。
首先准备一根大葱，斜刀切成马蹄段，少许小葱或者香葱，洗净带着根部，根部不要去掉小葱的根味道很香，用刀一分为二拌个可爱的洋葱，切成细丝，大葱、小葱、洋葱三葱合一，熬出来的葱油才会更香，切好以后一同放入盆中备用，少许姜片，半根胡萝卜同样切片，放胡萝卜可以融合味道，增加特殊的香味，再来少许香菜，分开放，这也是最基础的底料，葱油、料油、辣椒油都要用到。
接下来准备料油的材料，三个八角，一小勺花椒，三四片香叶，一小块桂皮，三四个白豆蔻，一小勺小茴香，起锅做宽油，这些材料大概可以熬四到五斤油，大豆油、瓜子油、花生油或者普通的植物油都可以，油温两三成热，放准备好的蔬菜，先开大火熬制，这也是生油变熟油的过程，烧至油沸腾以后，改开中火熬十分钟左右，把各种材料的水分熬干，香味熬出。
利用这个时间，准备辣椒油的材料，碗中放入三勺粗辣椒面，也就是二荆条辣椒面，主要是增加颜色和香味，三勺细辣椒面增加辣味和香味，三勺白芝麻，一小勺盐，少许高度白酒增香，防止辣椒炸糊，一小勺凉的葱油，用筷子搅拌均匀备用。
现在已经中火熬了十分钟了，材料已经开始变色，接下来放入香菜，香菜最后放，防止炸糊，开大火再熬三到五分钟左右，。别熬太老，太老的话会有苦味和黑点，用密漏将残渣打出，这些残渣最好别扔掉，炖肉的时候放一点，味道出奇的香，这个就是葱油，也叫明油，饭店里面一般炒菜或者出锅之前淋的明油就是这个油，一般炒菜的时候，热锅冷油放的就是葱油。
我们先盛出一些剩下的葱油，放入准备好的香料，小火紧炸三到五分钟左右，把香料的香味彻底炸出，这就是材料油，也叫料油的，制作过程在葱油的基础上加一些香料熬制，所有的香料微微变黄就可以了，同样不要熬得太过，否则会发苦，熬好以后将残渣打出，料油更适合炒一些肉菜或者凉拌菜，做出来味道出奇的香，当然也可以当明油使用。
我们将做好的材料油盛出一些，将油温烧到度左右，做辣椒油，料油是在葱油的基础上制作而成，辣椒油是在料油的基础上制作而成，烧好的料油分三次浇在辣椒油芝麻上面，边浇油边搅拌，又香又红又辣的辣椒油就做好了。是不是看起来非常简单？做好的辣椒油可以拌各种凉菜或者炒菜，那真的是特别香。
家里面有了这三种油，保证您做菜更上一层楼，喜欢做菜的朋友可以在家里面做的试试看，感谢朋友们的