孜然，属于芳香型香料，黄棕色，颗粒状，香气浓郁，入口微咸，回香强烈，入口有凉凉的麻舌感，而且味道持久。孜然，是烧烤必备撒料，也是重要的香辛料之一。
在烧烤中，孜然搭配其它香料，研磨成粉，制作而成的撒料，烤制以家畜，家禽为主的食材时，在去腥膻，解油腻的作用上，是不可取代的。孜然对于去腥膻，解油腻的作用很强。孜然还有一个重要的特性，就是当孜然受热后，散发出来的香气，会越来越浓，能够让烤制出来的肉食，在不失本味的前提下，带出淡淡的果香。
孜然在卤水中的核心作用是：去腥膻，解油腻，赋予卤肉前香。在卤制牛羊肉时，孜然是必不可少的香料。孜然搭配白豆蔻、草果、高良姜等香辛料，在卤制异味较重的食材时，比如说猪肚、大肠等，能够很好的压制腥膻味，使食材的本味得以体现。
1、孜然在君臣佐使的位置：在卤水中，孜然可以作为君料，也可作为臣料，还可作为佐使料。根据卤制的食材而定。
2、孜然在卤水中的放量：每50斤卤水中，孜然的用量一般在10克-50克，具体根据自然在路君臣佐使的位置而定。一般来说，孜然为君，用量在30-50克；孜然为臣，用量在10-20克；孜然为佐使，用量在10克左右。
3、孜然的使用建议：直接使用。