TUhjnbcbe - 2024/9/11 22:07:00
现在猪肉的价格已降下来了，吃货们又有口福了，今天我就和大家分享卤大骨头的制作配方及详细讲解，这篇文章不客气地说，算是厨师界的绝密配方讲解了，就算是新手看完这篇文章，也会对配方的如何配伍做到明明白白的，所以读者们一定要仔细阅读。香料配比:白芷10克，白胡椒10克，干姜10克，香叶8克，小茴香8克，白豆蔻8克，八角5克，草豆蔻5克，陈皮5克，桂皮5克，桂枝3克，肉蔻3克，花椒3克，良姜3克，砂仁3克，丁香2克，山奈2克，甘草2克以上全部香料用料理机打成粗粒，用电子秤15克制成一个香料包。每个香料包可以卤制总重量5千克的大骨头，（注5千克包括骨头和汤汁一共的量）调料品配方:盐80克，冰糖10克，鲜味宝10克，鸡精20克，味粉20克，一品鲜20克，高度酒20克，红腐乳20克（这些调料品都是有比例的每5千克就要加这些量）香料配比原理:1.良姜，草寇，胡椒，干姜这4种香料有祛异味，提鲜，的功效，能使大骨头没有腥味和异味，并且肉香细嫩多汁，不腻口。2.丁香具有浓郁的回口香，砂仁和丁香的香味浓郁并且还有强烈的穿透力，可以做到透骨香的效果，并增加肉的香味，两者搭配煮肉更香。3.桂皮是大家常用的香料，此香料和桂枝搭配，用来调节卤制品的口味，香味更能进入肉中。4.山柰，白芷祛腻，让肉制品吃到嘴了不油腻并且味浓厚，如果少了这两味你吃肉时那就没有太多的口福了。5.陈皮和甘草都有调和平衡整个香料组合的作用。香料的日产使用情况:香料包在卤制两次骨头时，就要添一个新的料包，这样第二个料包用两次后把第一个去除，在放第3个香料包，如此循环渐进使用。以上就是这组香料配方的讲解与使用情况，有不明白的可以留言，我给大家讲解。