临沂炖炒鸡
制作/王子良
制作流程：
1、两年半左右的公鸡宰杀治净，斩成麻将大小的块待用。
2、锅下色拉油烧至三成热，下入花椒、八角炸香后捞出，下入姜片炸出香，放入鸡头、鸡爪略炒，倒入鸡块，变色后放入干辣椒段炒匀，倒入酱油、开水，调入盐，烧开打沫后放入高压锅，压25分钟。
花椒、八角入油炸出香味后捞出。
鸡块煸炒至变色后调味。
加水烧开后压熟。
3、鸡块压好后捡出辣椒和姜片，连汤一同下锅烧开，调入炒鸡料，收至汤汁略浓稠，下入泡好的山蘑姑，熟透后下入葱段，装盘上桌即可。
压熟后将辣椒拣出，加入山蘑菇、辣椒等配料回锅收浓。
炒鸡料：
将八角、小粒花椒、小茴香、肉豆蔻、草果、白豆蔻、丁香，混合均匀后打成粉即可。