在家的时候招待亲朋好友，一些大菜是不能少的，比如炖牛肉，牛肉的纤维比较粗，所以不容易炖软，有的朋友炖出来的牛肉就发柴发硬，而且还有膻味。其实在炖牛肉的时候，调料的使用非常的重要，如果调料用对了，在很短的时间内牛肉就可以炖得比较软烂入味。今天咱们就跟大家来分享一下炖牛肉需要用到的三种调料。
第一种就是豆蔻，又叫白豆蔻，形状是圆球形，有很浓郁的芳香的味道，有很强的去腥去膻味儿的作用，还可以提升肉质的香味儿。在炖牛肉的时候放上一点儿白豆蔻，会使牛肉炖出来以后味道更香，吃起来没有膻味儿。
在用的时候，一斤牛肉放上两个白豆蔻就可以！在用之前提前用温水浸泡五分钟左右，这样效果会更好。用的时候千万不能放得过多，如果放得过多以后，调料的香味儿就会遮住肉本身的味道，这样吃起来会非常影响口感。
第二种就是白芷，白芷是一种不错的香料，果实是长圆形，一般在调料店里买到的都是加工好的片儿状，尝起来会有一点点的这个辛辣感。白芷本身的香味是比较大，有很好地去除异味，增加香味的效果，尤其是和白豆蔻一起使用，效果会更好。
炖牛肉的时候放上一点儿，可以使牛肉吃起来更香，更入味儿，在用的时候，一斤牛肉放两到三片儿就可以，千万不要放得太多。
第三种就是茶叶，因为牛肉本身纹理的特点，纤维是比较粗的，特别不容易炖软，所以我们在炖牛肉的时候可以。放上一点儿茶叶，因为茶叶里边含有一种物质叫做茶叶碱，这种物质可以加快纤维的分解，在短时间内就可以让牛肉炖的特别的软烂入味。在用的时候最好选择红茶，因为红茶有特殊的香气，还有深红的色泽，这样炖出来的牛肉呢，香味会更浓，而且颜色也会更漂亮，同时还有解腻的效果。
介绍了三种需要放的调料，下面再说一下不能放的两种调料！
这第一种调料就是花椒，花椒也是一种不错的香料，去腥的效果也非常的不错，但是在炖牛肉的时候尽量不要放花椒，因为花椒的麻辣口感特别的强，如果炖牛肉的时候放入花椒的话，会使牛肉的口感变差，会压住牛肉本身的味道，所以咱们炖牛肉的时候千万不要放花椒。
第二就是不能放桂皮，桂皮是月桂树叶，香味非常的浓郁，是一种先甜后辣的香料。如果炖牛肉的时候放入桂皮，它的香味儿很容易就会窜入到牛肉里边儿，就会使牛肉失去它原有的这种香味。
最后再说一下，在炖牛肉的时候不能过早地放入食盐，食盐会使牛肉的纤维变硬，这样牛肉就不容易炖得软烂。牛肉炖熟以后再放入食盐，然后让牛肉在肉汤里边炖五个小时，这样就可以完全入味儿，以后再炖牛肉的时候，记住咱们上边儿说的这几点，保证我们炖出来的牛肉会非常的软烂入味儿，没有膻味儿！
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