重庆牛油老火锅只需这“这2步”，汁香味浓，做法全，想要的自取！
火锅是具有中国代表性的美食之一，而重庆牛油老火锅又是火锅代表。重庆牛油老火锅最主要的就是牛油的浓香，香料其实都只是做辅助用的。接下来，我就来给大家分享一下重庆牛油老火锅的真正做法：
香料配方：
八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共g。
底料配方：精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣g、香料碎g、干辣椒（石柱红、子弹头、七星椒）、茂汶大红袍花椒g、永川青花椒g、大蒜g、老姜g、永川豆豉g、高度白酒g、冰糖50g、香菜g、大葱g、姜片g。
准备材料：
1、香料按照配方的种类和多少配制好，把所有香料混合然后捣成小颗粒，不要打成粉末了，放进啤酒里浸泡上15分钟之后取出来，把水分沥干备用。
2、把干辣椒全部剪断，把辣椒籽去掉，丢进开水里小火煮上40分钟，捞出来把水分沥干，再放进搅拌机打细即成糍粑海椒。
3、把花椒放进凉水泡上15分钟，取出来把水分沥干。
4、豆豉也放入凉水中泡上10分钟，捞出来把水分沥干，但是要记住把豆豉搅散开。
5、大蒜和老姜切成细小颗粒放着备用。
6、香菜带着根部洗干净，大葱切成葱段、姜片g放着备用。
步骤二：炒制
1、锅里倒入生菜油，油温烧至8成关火，静置到油温冷却。（去油腥味，出油香，不可忽略）
2、等油温冷却，加入牛油，烧到四成热时把香菜、大葱、姜片放进去炒黄，然后捞出丢掉，只要油。
3、只有问升到5成热时，把蒜末和姜末放进去翻炒两下，不停搅拌到表一点金黄色。
4、接下把豆瓣从锅边慢慢放进去，中火不停翻炒出香味。
5、把糍粑海椒从锅边慢慢加入，分两次加，第一次开中大火炒，等10分钟左右再加入剩下的糍粑海椒继续炒，这时候需要把火候关小（油温左右）。
6、放完糍粑海椒之后10分钟再放入冰糖，炒10分钟之后放入花椒和豆豉，10分钟之后加入香料末，接着倒白酒，中小火不停炒20分钟，等油料颜色变成暗红后关火。
7、关火后，放置底料没有明显热气，盖上盖让底料发酵，24小时之后就可以用了，发酵48小时以上效果最好。
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