1.原创蒜香小龙虾
这道菜对传统“蒜香小龙虾”的调味方法进行了改革，用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒酱，成菜蒜香味浓郁，口味酸辣。
原料：金湖青壳小龙虾1.5千克。
调料：色拉油1千克（约耗80克），熟猪油、自制蒜椒料各克，料酒克，清汤克，海鲜豉油40克，盐5克，味精10克，白糖15克，葱白蓉30克。
制作：
1、小龙虾放入水池内养半天，让它们吐净全身的虾垢，逐个清洗一遍，抽去虾尾上的虾筋，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳变红，沥干油。
2、炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香，倒入龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖，大火烧开，改小火炖8分钟使小龙虾充分入味，放入葱白蓉，中火翻炒三四下出锅即可。
自制蒜椒料：
大蒜头克、泡小米辣克、菜子油克一起放入榨汁机内，粉碎成中等颗粒即可。根据食客嗜辣程度的不同，可以调整泡小米辣的用量。
2.酱焖龙虾
主料：洗净的小龙虾克。
辅料：干海椒节80克，花椒20克，豆瓣30克，蒜米15克，姜片10克，香料粉15克，洋葱块40克，葱节15克，炸土豆条30克。
调料：蚝油50克，生抽5毫升，鸡精５克，味精５克，香菜末10克，葱花10克，啤酒1瓶，色拉油适量。
制法：
1、锅放油烧至六成热，投入干海椒节、花椒、姜片、葱节和蒜米炒香，下入小龙虾炝炒3分钟。
2、放入蚝油、豆瓣和生抽炒出色，倒入啤酒并稍焖入味。
3、调入香料粉、鸡精和味精，并下洋葱块炒断生，随后起锅盛在垫有炸土豆条的盘里，撒上香菜末和葱花，即成。
香料粉：
把小茴香15克、香果10克、山柰5克、八角10克、草果10克、桂皮10克、香草10克和白芷15克打成粉，即成。
3.白灼小龙虾
材料：
小龙虾g、姜10克、葱少许、蒜瓣10克、盐、生抽少许，陈醋3毫升、白糖3克、鸡精2克、油辣子、黄酒各适量。
做法：
1.小龙虾洗干净后入锅，加水浸没食材，加入盐、黄酒、姜片、葱拌匀。
2.大火煮开，中火煮18分钟左右，至小龙虾完全煮熟。
3.另取姜、葱、蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精拌匀，做成蘸料。
4.小龙虾煮熟后，取出剥壳后，蘸食蘸料即可。
4.麻辣小龙虾
原料：小龙虾1.5千克，干辣椒50克，红袍花椒40克，大葱白30克，大蒜25克，生姜35克。
调料：料酒10克，酱油7克，盐8克，白砂糖20克，鸡精25克，白胡椒粉10克，椒盐5克，油30克。
制作：
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。
4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
5.酸菜龙虾
借鉴酸菜鱼的味型做龙虾，滋味浓厚、爽口开胃。
主料：龙虾1.5千克酸菜（克）小米辣（30克）
辅料：葱，姜，大蒜子。八角，桂皮，香叶盐10克、味精3克、白糖5克
制作：锅入菜籽油克烧至四成热，下入大蒜子50克煸香，再下入小米椒30克、酸菜（改刀成片）克，煸炒至酸菜表皮变白、失去水分，倒入高汤1千克烧开，改小火煮3-5分钟，加盐10克、味精3克、白糖5克调味，最后放入预制好的龙虾大火烧开，再改小火煮2分钟出锅。
制作关键：
1、先将酸菜中的水分炒出后再煮，更易将酸菜的香味熬出来，汤汁味道更浓郁。
2、调味时加糖的主要目的是中和酸菜中的苦味。
6.新派黑椒小龙虾
黑椒小龙虾由来已久，我们在传统做法的基础上，增加了自制的黑椒卤水，经过长时间的浸泡后，黑胡椒的风味渗透到小龙虾肉内，吃起来才能够味。
原料：小龙虾2.5千克，青、红椒圈各5克。
调料：黑椒卤水料（骨头汤5千克，白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80克，东古一品鲜克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，黄酒50克，葱段、姜片、盐各60克）色拉油5千克（约耗克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。
制作：
1、小龙虾清洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，快速滑油10秒，捞出控油。
2、将黑椒卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。
3、客人点菜时，锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龙虾克翻炒均匀，注入黑椒卤水克大火烧开，小火烧2—3分钟，出锅装入容器内，撒青、红椒圈点缀。
7.新派咖喱小龙虾
我们在传统做法的基础上，增加了自制的咖喱卤水，经过浸泡后，咖喱的风味更浓香。
原料：小龙虾2.5千克，青、红椒圈各5克。
调料：咖喱卤水料（骨头汤5千克，黄咖喱粉克，雀巢三花淡奶3罐，白糖50克，盐25克，椰浆毫升）色拉油5千克（约耗克），红油20克，青椒圈、红椒圈、蒜子各5克，黄油10克，圆葱粒25克。
制作：
1、小龙虾清洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，快速滑油10秒，捞出控油。
2、将咖喱卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。
3、客人点菜时，锅内放入黄油，熬化后下入圆葱粒爆香，倒入小龙虾克翻炒均匀，注入咖喱卤水克大火烧开，小火烧2—3分钟，出锅装入容器内。
4、锅内放入红油，烧至七成热时，放入青椒圈、红椒圈、蒜子炒香，出锅浇入容器内。
8.醇味酱汁龙虾
原料：洗净的小龙虾3千克。
配料：A料（白芷、白豆蔻、辣椒皮、鸡粉各15克，生姜35克，葱段40克，盐60克，木糖醇3克，复合油10克）醇味酱汁克，，白芝麻5克。
制作：
1、锅中倒入水3千克，下入A料烧开，下小龙虾煮10分钟后关火，浸泡10分钟后，取出装盘。
2、锅内下入醇味酱汁克加热，下小龙虾翻炒至酱汁均匀包裹，盛出装盘即可。
醇味酱汁：
李锦记海鲜酱克，李锦记黄豆酱克，李锦记财神蚝油克，李锦记辣虾鲜80克，木糖醇3克，鸡粉5克拌匀即可。
9.龙凤冰镇飘香龙虾
冰镇小龙虾大家并不陌生。在调制味汁时，我们加入了多种复合酱料，泡好的小龙虾口味更加有层次。
原料：金湖小龙虾20只（重约1千克），鲜柠檬、冰镇黄瓜各50克。
调料：A料（冰糖30克，生抽、美极鲜味汁、南乳汁各50克，白酒、李锦记海鲜酱各10克）香料（八角、桂皮、罗汉果、话梅各5克，干辣椒、花椒、陈皮各10克，香叶、丁香各2克）花雕酒50克，葱段、姜片各10克。
制作：
1、锅内放入清水1千克大火煮沸，加入A料和香料，熬制20分钟，再加入花雕酒熬制10分钟，冷却。
2、小龙虾洗净，放入盘中，加入葱段、姜片上笼大火蒸熟，取出冷却，泡入预制好的味汁中，浸泡20小时至入味。
3、将鲜柠檬和黄瓜切薄片，放在制好的碎冰山上点缀，将浸泡好的龙虾取出装盘即可。
10.卤煮麻辣小龙虾
以前用作卤料的多是禽畜肉类原料，现在我们以小龙虾为食材，经过卤煮和浸泡后，小龙虾麻辣味浓郁，肉质也格外细嫩。
原料：小龙虾5千克。
调料：色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。
制作：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。
3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。
麻辣卤水：
1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。
2、锅内放入菜子油克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温大概五成热，放入熟猪油克、熟鸡油克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各克，生姜克，小火炸香。
3、捞出料渣，放入干辣椒克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。
4、放入郫县豆瓣酱克、糍粑辣椒克，小火炒干水分。
5、倒入清水8千克、啤酒克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。
香料粉：肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；干香茅草8克，甘草、草果、荜拨各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角各3克；陈皮1克，千里香2克。以上香料混合后打成粉。
11.麦香烤龙虾
这是纯中式的烤香型龙虾，用芳香型小料入烤箱提取香味，龙虾烤时需翻身一次，上桌时需加快速度，保证温度，香脆风味更佳。
原料：小龙虾1.5千克，玉米片50克，小葱20克，姜片、蒜子各30克。
调料：A料（盐25克，鸡精20克，黄酒5克）
B料（色拉油克，圆葱克，香葱克，京葱克，蒜子克，西芹、香菜各50克）椒盐2克，熟猪油克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、把龙虾清洗干净，水中静养一天。
2、锅内放入色拉油，烧至六成油温时，下入玉米片炸至酥脆取出，把洗好的龙虾入色拉油中，炸至颜色红亮（约10秒）捞出。
3、锅中放入熟猪油，五成油温时下入葱、姜、蒜煸香，加清水1.6千克、A料、龙虾，烧沸2—3分钟，离火浸泡25分钟取出龙虾。
4、将龙虾、B料均匀放入烤盘中，入烤箱面火℃，底火℃烤12分钟，装盘，撒上拌好椒盐的玉米片即可。
12.桑拿龙虾
这道菜的创意源自“桑拿菜”，小龙虾先烧后蒸，能更好地吸收调料的风味；用野山椒和黄灯笼辣椒酱调味，鲜中酸辣。
原料：金湖小龙虾20只（重约1千克），青椒克，鲜花椒30克。
调料：小料（干辣椒、大蒜各25克，姜、葱各10克）黄油、白糖、四川野山椒、黄灯笼辣椒酱各10克，色拉油2千克（约耗克），辣油、精盐各20克，花雕酒克。
制作：
1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。
2、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香味，下入野山椒和黄灯笼辣椒酱，中火炒香，再放入龙虾，烹花雕酒，倒入盐和白糖，烧至入味，出锅前放入鲜花椒、青椒，装入桑拿锅盆中，淋入黄油和辣油。
3、另取桑拿锅的底锅，注入开水1千克，放在卡式炉或电磁炉上，再放上装有小龙虾的锅盆，加盖用沸水蒸10分钟使龙虾入味，达到鲜香麻辣即可。
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