□张一芳
葡萄是葡萄属葡萄科落叶藤本植物葡萄的果实，是世界最古老的植物之一，原产欧洲、西亚和北非一带。古生物学家证实，在新生代第三地层内发现了葡萄叶和种子的化石，有的学者认为在～万年前，就有类似葡萄的原生植物。
人工种植葡萄大约在～年以前，始于里海和黑海之间及其南岸地区，在南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地开始栽培。以后传入埃及、希腊。多数历史学家认为波斯（今伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。在古希腊，称葡萄为植物神狄奥萨斯所赐；葡萄酒在古希腊的荷马时代已成为一般的饮用品。
葡萄在我国汉代写作蒲陶。《酉阳杂俎》与《六贴》皆载称由张骞自大宛移植汉宫。
其实，我国葡萄的栽培还可以追溯到更早。《诗经》中“六月食薁”的“薁”字，就是指我国特有的葡萄。李时珍说：“蘡薁（yingyu）野生林墅间，亦可插植。蔓、叶、花、实，与葡萄无异。”另外，《周礼·地官》载：“场人掌国之场圃，而树之果蓏倡销珍异之物。”其名首见于《神农本草》。《史记》《汉书》，均作“蒲陶”。《史记·大宛列传》称:“有蒲陶酒，多善马。”“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。”《后汉书·粟弋国》作“蒲萄”。《汉典》“蒲陶（pútáo），亦作‘葡萄’”。东汉人郑康注曰：“珍异，枇杷、葡萄之属。”说明汉使未到西域之前，我国葡萄栽植已经具有一定的规模与经验，只是品种有异于西来之葡萄。《本草纲目》并称：“葡萄，汉书作蒲陶，可以入酺，饮之则陶然而醉，故有是名。
在我国史书中，其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。汉书言张骞使西域还，始得此种。而《神农本草经》已有葡萄，则汉前陇西旧有，但未入关耳。”或许可以这样说，是张骞从西域带回葡萄种子植于西安后，更促使中国葡萄的推广。曹丕在《魏文帝诏》中盛赞葡萄：“中国珍果甚多，且复为说葡萄。当其末夏涉秋，尚有余暑，酒醉宿醒，掩露而食，甘而不悁，脆而不酸，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之耶！”把中国葡萄的各种优点描述得淋漓尽致。
历来关于葡萄诗文不在少数，唐刘禹锡《葡萄歌》把葡萄种植直至收成、酿造，叙述备至：“野田生葡萄，缠绕一枝高；移来碧墀下，张王日日高。分岐浩繁缛，修蔓蟠诘曲；扬翘向庭柯，意思如有属。为之立长檠，布濩当轩绿；米液溉其根，理疏看渗漉。繁葩组绶结，悬实珠玑蹙；马乳带轻霜，龙鳞曜初旭。有客汾阴至，临堂瞪双目；自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足；为君持一斗，往取凉州牧。”其他诗文如姚合《谢汾州田大夫寄茸毡葡萄》：“筐封紫葡萄，筒卷白茸毛；卧暖身应健，含消齿免劳。衾衣疏不称，梨栗鄙难高；晓起题诗报，寒澌满笔毫。”元郑允端《葡萄》“满筐圆实骊珠滑，入口甘香冰玉寒；若使文园知此味，露华应不乞金盘。”清吴伟业《葡萄》：“百斛明珠富，清阴翠幕张；晓悬愁欲坠，露摘爱先尝。色映金盘果，香流玉碗浆；不劳葱岭使，常得进君王。”
我国现有的主要葡萄品种，白葡萄有牛奶、牛心、白鸡心、老虎眼、晚香玉、无子绿等；紫葡萄有龙眼、红鸡心、黑鸡心、马奶、秋紫子、妈热子、瓶儿葡萄；此外还有红葡萄。从欧洲、日本引入的优良生食品种有玫瑰香、新玫瑰、白玫瑰香、葡萄园皇后、莎白珍珠、保加尔、黑罕、金皇后等。从欧美引进的优良酿制品种有佳利酿、玫瑰露、雷司令、赤露珠、黑美酿、珊瑚珠、无核白、无核紫等。
一般来说，葡萄还是北方的好。宣化的牛奶葡萄闻名全国。特点是：颗大色绿，皮薄肉腴汁丰，味道清甜爽口。因形体如乳牛的奶头，所以称为“牛奶葡萄”。
华北各地的龙眼葡萄不但品质好，而且产量高，每株收二三千斤是平常的事。北京古老的四合院，家家植一架葡萄，乍熟时，偶攀三尺虬藤，盈摘一筐新味，淡月斜倾之夕，携妻呼子共尝，清凉堪匹甘露，醇味敢比醍醐，既寓诗情，又饶画意，亦为人间一乐事耳。
新疆葡萄历史悠久。传说两千多年前，吐鲁番三堡的底开伊努斯国王从恩格里斯的贡品中尝到了葡萄，当即派使臣去阿拉伯取来种植。这种葡萄发展到今天，便是最负盛誉的吐鲁番无核葡萄。它圆似珍珠，绿若翡翠，颗颗晶莹，不单鲜食极美，也最适合晾制葡萄干。当地制葡萄干的传统方法是：用土砖砌成墙壁皆有蜂窝般孔洞的土屋，然后在屋内架设树枝，挂以鲜葡萄串，不消几日，水凌凌的鲜葡萄就变成晶莹透明的葡萄干了。因为是自然风干，故不失原来的色、香、味。
“提子”即广东语“葡萄”的意思，港、沪等地的市场通常将粒大、皮厚、皮肉难分离的欧亚种葡萄称为提子，又根据色泽不同，称鲜红色的为红提，紫黑色的为黑提，黄绿色的为青提。从外形上看，提子同葡萄的褐红程度也不一样，红提呈深红色，果形一致，大小均匀，一般成整串，难散落，而且存放的时间较长。
我国历代医药典籍对葡萄的利尿、清血等作用和对胃弱、痛风的治疗功效均有论述。《神农本草经》载：葡萄“主筋骨湿痹、益气倍力强志，令人肥健、耐饥、忍风寒。久食，轻身不老延年。可作酒”。《本草纲目》引《各医别录》等医著曰：“逐水、利小便”“除肠间水，调中治淋”；“时气痘疮不出，食之或研酒饮，甚效。”在德国，每当葡萄成熟季节，数以千计的各种病人潮水般地涌向盛产葡萄的莱茵河两岸。他们每天吃上一两斤鲜葡萄，而不服用任何药物，据说这样持续一段时间，便可百病消除，身心健美，精神愉快地凯旋而归了。
葡萄以其性娇、色艳、态美、味甘，加上可酿制美酒，古往今来，不知使多少有情人为之陶醉。宋代诗人苏辙《赋园中所有》，几乎把葡萄的种种特性写绝了：“葡萄不禁冬，屈盘似无气。春来乘盛阳，覆架青绫被。龙髯乱无数，马乳垂至地。初知早梅酸，晚作醲酪味。谁能酿为酒，为尔架前醉。”
全世界的葡萄80%用于制酒。葡萄酒是低酒度饮料，含十几种氨基酸及较丰富的维生素，如B12和P等，具有味甘、性温、色美、善“醉”、易醒、滋补、养人等特点。
葡萄酒的酿制法最早由索姆人发明，后传授给希腊人，又由希腊传到埃及、罗马，以及欧洲。我国在汉朝就已有葡萄酒。曹丕《魏文帝诏》云：“酿以为酒，甘于曲蘖”，指的就是葡萄酒。记述唐代旧事的《南部新书》载：“太宗破高昌，收马乳葡萄，种于苑中。并得酒法，仍自损益。造酒成绿色，芳香酷烈，味若醍醐”。唐代诗人刘禹锡称颂葡萄酒：“酿之成美酒，令人饮不足。”
法国的葡萄酒在世界享有极高的声誉。我国山东烟台地区的张裕公司生产的名牌酒之一——红玫瑰葡萄酒，由法国葡萄与中国葡萄混合酿制而成，酒色紫红。此酒糖、酒、酸量搭配适宜，又经陈酿，所以味甜而微酸，醇香爽口，驰名世界。孙中山先生曾给此酒奖匾，称之为“品重醴泉”。张裕公司的“味美思”，由中国的龙眼葡萄与德国莱茵品种“雷司令”及“贵人香”等欧洲葡萄混合酿成，藏一年，再配以香料和十几种草药，如苦艾、菊花、龙胆草、酒花、大豆蔻、小豆蔻、广皮、香菜子、公丁香、大茴香、肉桂、大黄、白芷、芷仁花等，二年后出厂。此酒以药性溶于酒浆，饮用时有异常芳香，并具舒筋活血、开胃健脾、助消化等功用。此外，中国白葡萄酒、中国红葡萄酒也都在名酒之列。
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