秋天是一个大丰收的季节，不仅有一些庄稼可以收成了，有一些蔬菜和水果也是特别丰收的，因为天气慢慢转凉，菜地里面的一些蔬菜，如果再不吃的话可能就会烂掉，所以每年的这个时候，奶奶就会采摘大量的黄瓜茄子，还有辣椒腌制起来，在这些腌制出来的食物，我最喜欢吃的就是腌辣椒，所以就特意向奶奶学习了腌辣椒的方法。
毕竟奶奶腌辣椒已经有40多年的时间了，虽然不是特别的专业，口感也并不是非常的正宗，但是非常符合我们全家人的口味，所以我感觉奶奶腌制辣椒的方法还是比较正确的，腌辣椒的时候最忌讳的就是直接腌制，如果少了这一步，难怪腌制出来的辣椒吃起来不香也不辣，来看看具体的做法吧。
首先准备一些适量的青辣椒，然后把它们清洗干净，清洗辣椒时一定要保证辣椒上面没有任何的缺口，把辣椒清洗干净之后擦在上面的水，这一步是非常重要的，把水分擦干之后，切记不要直接放入调料腌制，需要我们多做一步，那就是把辣椒的头部和尾部去掉，然后去除里面的那个大疙瘩，把辣椒从中间切开，这样可以让腌制出来的辣椒更加的入味一些。
这一步做好了之后，把辣椒放在一个坛子里面，然后在锅中添加适量的清水，同时放入一些八角，花椒，香叶，桂皮和肉豆蔻，然后用大火煮开，转中火继续煮10分钟左右，等时间到了之后，关火，把它放在一边自然放凉，往里面倒入少许香醋，适量的生抽和食用盐，搅拌均匀之后倒入装有辣椒的坛子里面，然后盖上盖子，密封保存三天以上的时间就可以取出来吃了。
腌辣椒的时候最忌讳的就是直接腌制，少了把辣椒切开这一步，腌制出来的辣椒不是特别的入味，吃起来不香也不辣，口感一点都不好，你学会正确的做法了吗？
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