干净又卫生——秋冬季限定玛萨拉奶茶
漫步在印度大街小巷，经常可以闻到浓郁的玛萨拉茶香（印度知名的玛萨拉茶有古老的独特香气，茶香、奶香、糖香、香料辛辣……无可比拟的风味，还具有养生功效。在寒风呼啸的季节里，手捧一杯热奶茶，再舒服不过了！
少了香料「重口味」就不是道地的一年四季不分冬夏，印度人大多每天能喝上好几杯——3餐，工作休息，会客时，还有睡前也来一杯。奶茶中的姜和豆蔻有益消化；肉桂有助于调节血糖；丁香可促进新陈代谢；胡椒有抗炎作用，还有其它香料也有助于保健身心。
许多印度人「从早到晚」喝奶茶，街道上经常可见煮奶茶的店家。
许多游客品尝过现煮的印度奶茶中的香料在超市或中药材料店都可买到，自己煮一锅很简单。
将多种香料煮沸，释出香气后喝
★认识玛萨拉香料
印度人将奶茶视为健康饮品，美妙的天然功效对健康有许多好处。玛萨拉茶在印度不同地区有不同的香料配方，下面介绍的香料不一定要全部使用，可依照自己的口味增减，印度奶茶是充满变化的特色香料茶。
印度香料（Shutterstock）
胡椒粒（Pepper）
印度奶茶中添加了胡椒，风味更加鲜明，多层次的味觉在舌尖绽放。黑胡椒、白胡椒温热的特性有助于促进血液循环，养胃健脾，还可帮助发汗，袪湿，促进食欲。
丁香（Clove）
小小一颗味道就很强，加入丁香的热茶、热葡萄酒或苹果酒等饮料，风味更加栩栩如生。丁香还是一味很好的温胃药，具有补肾助阳，促进血液循环，舒缓牙痛等作用。
绿豆蔻（Cardamom）
又称小豆蔻，气味香甜辛辣，温暖芬芳，有了它，奶茶就有「印度风味」。敲裂绿豆蔻再放入沸水中能更好地放出香气。绿豆蔻能缓解胃胀气，清除肠道毒素，促进肠胃吸收力，还有开胃、袪寒、安眠等功效。
小茴香（FennelSeeds）
又称甜回香，闻起来像草原的气味，带有甘草、柑橘的甜味，独特的清新气味能抚慰心灵。具有良好的排毒功效，能舒缓胀气，妇女通乳、调经，有助于产后瘦身。
老姜（Agedginger）
湿冷的天气待在家里，煮一壶姜奶茶让人好满足。老姜味道浓烈，适合用于口味较重的烹调。驱寒效果好，还有保护脾胃、肝脏，抗发炎，预防感冒等好处。
肉桂（Cinnamon）
又称大茴香，带有辛辣和甜味，香气独特，是著名的温热香料之一。可抗氧化、发炎，抑菌，补元阳，暖脾胃，散寒活血，促进胃肠蠕动，有助于降血糖、血压，舒缓经痛。
姜黄（Turmeric）
淡淡辛香的姜黄，有一点点苦味。不仅是料理常用的香料，也是保健植物，可帮助预防失智症，提振记忆力，平衡情绪和纾解压力。
以上介绍的香料全部加入锅中煮奶茶，风味浓郁，十分好喝。若想变换层次丰富的味觉，还可酌量添加肉豆蔻（Nutmeg）、孜然（CuminSeeds）、月桂叶（bayleaf）和八角（StarAnise）等香料。
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传说，印度玛萨拉茶始于数千年前的古老宫廷；也有一说是英国殖民印度期间，开展了种茶技术，之后逐渐演变出有「印度国民饮料」之称的玛萨拉茶。印度奶茶大多使用红茶，而香气浓郁，余韵无穷的
大吉岭红茶、锡兰红茶或伯爵茶也是好茶，口感细腻，风味清淡芳香，若用来烧煮印度奶茶，也别有一番风味。一般口感强劲的茶款用来煮奶茶，较有饱满重口味，市售的「CTC茶叶」，是将原叶经过「碾」、「碎」、「揉卷」成小颗粒冲泡，更加重了几分浓烈，锅烧印度奶茶很够味。
阿萨姆红茶（Shutterstock）
★自制印度奶茶
玛萨拉茶没有固定配方，如果不喜欢鲜奶，也可以使用水就好，或是用豆奶、杏仁奶或燕麦奶代替，随意搭配您最喜爱的组合，参考下列经典做法，煮一锅香浓的印度奶茶。
份量：2人份
水克
全脂鲜奶克
阿萨姆散茶6克或茶包2袋
绿豆蔻3颗，拍裂
小茴香3克
丁香4粒
老姜片10克，去皮切碎
黑胡椒10粒，压碎
肉桂棒1.5克
姜黄粉4克
白砂糖12—30克
1.将肉桂、姜和水倒入锅中，开火煮至水沸腾后，小火续煮10分钟。
2.放入剩余香料，以中小火煮约5分钟。
3.接着加入茶叶、鲜奶和糖，以小火加热约5分钟，注意不要煮至沸腾，小滚即可关火。
4.关火后，取漏勺过滤残渣，将奶茶倒入杯中即可享用。
小提示：
1.热呼呼的奶茶如果静置一会儿，容易在表面形成「奶皮」，可在关火后，以勺子舀起奶茶再倒回锅中，这个「拉茶」动作多「拉」几次后，奶茶就不容易形成「奶皮」了。
2.可在煮奶茶之前，先将干香料放入平底锅中干炒，炒出香气后再捣碎，这样香气更足。
★印度奶茶变化版
使用印度香料烹煮的奶茶温暖而滋养，也可以将奶茶倒入制冰盒做成「玛萨拉冰棒」，或是加了鲜奶油的「玛萨拉冰拿铁」，风味独特的冰品很适合列入秋冬季节、圣诞假期的甜点清单。
印度奶茶也能制成冰砖或冰棒。（Shutterstock）
印度奶茶冰镇后很好喝，加上鲜奶泡和焦糖，来杯「冰拿铁」。（Shutterstock）
在家平时多准备一些香料和红茶，随时都可以轻松烹煮，享用正宗的印度奶茶。注意香料的保存方式——用保鲜盒或玻璃罐密封，放在阴凉处室温储存即可，不要放入冰箱以免受潮而香味变淡。闲暇时，不妨搭配小点心，体验不同的饮茶滋味。◇