麻辣火锅的制作分为三个步骤：
一：基础材料的制造
二：煮鲜汤料
三：酱汁的配制，了解了这一点，我们就有了思路，非常清楚了。
麻辣火锅的味道是否鲜美，是否正宗，关键在于调料和新鲜的汤汁，而酱汁则是第二位。
红汤火锅
主菜+新鲜的汤汁，就是最好的汤汁。我们常常从业界听到关于高汤的说法，而这种是用开水煮的。主要原料与新鲜的汤汁的配比，将在下文中详述。我们专门介绍了两种基本的调料，分别是辛辣和非辛辣，你可以按照自己的喜好，学会其中一种。红汤和白汤（不辣）两种口味的麻辣烫，注：两种口味的麻辣烫都是用来制作新鲜的汤汁。
红汤火锅主料：1公斤黄油，g的油菜籽；g郫县豆瓣酱；克的辣子粉，克，（这是最好的，在调味品商店和淘宝上都能买到。）朝天椒g；胡椒g；50g青花椒（辣椒）；生姜g；葱花50g；黄豆15g；冰糖10公克，麦麸公g；紫菜5公克；
调料配方1:5：八角2、3：甘草3g;3:3:3;4：香叶10克；5：拔草2g;6：蓬蒿2g;7:5;5：白5g；8:5g肉桂，5g,9:5g；10:3g丁香、3g、振子3g、12:5g的草果；13:香草2两、14：茴香10克15:5、5g。（上面提到的调味品，各大药铺里都能买到，甚至还有一些中药。有些调味料还有特殊的名称，不知道的人可以在百度上搜索，上面都有图片，还有，淘宝上也有，我劝你在菜市场上购买，这样比较好。）
红汤的基础材料：将郫县豆瓣酱切成细丝，把干红和生姜去掉外面的皮，浸泡30分钟左右，用餐刀切成小块，没有机器的时候切成小块。把黄豆也切成小块。将郫县豆瓣酱、红椒粒、黄豆拌匀即为麻辣酱，再用糖块拍打待用。生姜、大葱切段；水洗后切碎；调料用水浸泡过，切成小块，待用。（除了胡椒和胡椒之外）。在购买原料的同时，还可以将各类调味品捣烂浸泡。
步骤：1、把黄油、菜籽油拌匀，待到八分熟时，将炉身温度降低到四度左右。
2:将浸泡过的紫色野菜倒入锅中煮熟，然后取出（注意：紫色的野菜是用来变色的，等油汁变色后，再将其扔掉。）
3:放入葱花和生姜片，炒至变得干燥时，将洋葱和生姜取出扔掉。
4:将糖倒入锅中，煮至糖状。
5:放入辣椒酱，用慢火烧约20分钟，
6:加入调味品，再将其煮10分钟，
7:将麻辣汁放入烤箱中煮10分钟
8:放入胡椒粉和胡椒粉中煮15分钟，待辣椒油冒出后，倒入酒酿搅拌均匀，待水干后，将其移开，降到常温即成。多看看这个方子，多练习两次就行了，多用点脑子，总会有效果的。）
注意：煮的时候要根据火候来控制，尽量用最小的火烧和搅拌均匀的时候要尽量把火关起来要保证有气泡。
一：辣锅加汤汁
辣椒酱：辣椒粉75克，辣椒50克，啤酒1壶，酿糟20克，姜50克，冰糖20克，大蒜、葱各适量。八百克黄油，一千五百克沙拉油
1、将各种调料放入热水中浸泡20分钟左右，取出备用。将青红胡椒捣成中等大小的粉状
2、把锅里的水倒满，倒入色拉和黄油，倒入葱、生姜、酱汁、啤酒、大蒜、冰糖，翻炒十多分钟，然后倒入调料，翻炒30多分钟，最后加入辣椒、辣椒，翻炒十多分钟，就可以完成了。煮的过程中要注意用最低的火焰不断搅拌以免把熟透的酱汁煮熟，最好在一^后再用，那样会更好。
烹调时要特别留意：
(1)将所有干燥的调味品清洗后再进行处理
(2)从理论上来说，这是最少的一次了，再往里就没有任何作用了（3）要搅拌均匀，记住不能粘锅（4）熬的时间问题以上的熬制时间都是大致的时间熬的时候还是以没有蒸汽为主宁可早放也别晚放下一组料（5）第一次的时候先按照我的比例来熬，可以减少一半的配料，也可以减少一半的用量，这样就可以直接用来熬制了。
食材：1头老母鸡（大约0g)，排骨2g，牛骨2g，活鲫鱼1条（用薄纱包裹g）。八角，桂，淮山药，香叶，山奈，草果（打烂），每袋5个。用一块纱巾包裹起来。大葱50公克生姜30公克。将老母鸡宰后清洗干净，切成块，牛骨和骨头放入开水中焯5分钟取出。将鸡肉，排骨，牛骨，鲫鱼，葱，生姜，调料，入适量的水，大火煮沸，控制飞沫，转小火熬3到5小时后，去尽料渣，即熬成麻辣烫，鲜汤用两个盆现在我分成A（用）和B（准备）（适量的盐）A是将A桶的骨头和肉馅和3分之1的汤加入到B桶继续加热熬制待A桶的汤少了的时候加入B桶的汤加到够用为止煮好的菜里也加A通的汤。在炖汤的过程中，要按照不同的人群和习惯，用2块猪肉、牛肉、添加剂、调料、大骨精鸡骨、猪骨、猪骨、肉汁等等，再加上I+g和味精（I+g是国产最好的调味品，要用到味精）（如果你不知道这个名字，可以在百度搜索，还有，现在市面上已经有了I+g和味精了。）
调料：八角50克，花椒40克，姜片20克，姜片30克，姜片15克，桂皮30克，白胡椒30克，茴香20克，肉豆蔻20克，白豆蔻10克，丁香10克。将上述调味品研磨至粉末状，待用。用的时候要注意不要随便改变。
制作：g陕西的红椒（不用研磨）,50g调料，混合均匀，然后用菜籽油和食用油各一半（不能太多，要比胡椒多），等烧到冒烟，再冷却，等没有烟雾的时候，再浇在胡椒上。（在胡椒粉中加入少许的盐和芝士即可）。
煮汤过程：用新鲜的汤汁和基本调料的配比是1:20的基本食材和新鲜的汤汁，煮熟后可以煮熟，可以用辣椒汁熬制辣味，如果不是太辛辣的话，可以用白汤底。用油浇辣子就可以了，所有的调料都可以随意添加，如果觉得口味不够好就可以多放一些不喜欢辣的客户可以用蘸着的酱汁加上香油（用芝麻粉和沙拉油浇油没过麻椒）火锅形状的同上无非就是锅的大小问题了根据客人要求加蘸料即可跟涮火锅一样。
主料：调料：主料：主料，主料：放入香菜末、豆腐、辣椒油糖、蒜子、蒜蓉、虾皮、葱花、麻酱配制：克稀释后的麻酱（先用高汤把麻酱融化，再搅拌成稍微粘稠的麻酱）、味精、鸡精各20克、精盐15克。蒜蓉调料：g大蒜末、5g鸡精、8g精盐、3g、芝麻油75g、高汤g。以上材料搅拌均匀。
海鲜酱小料制作：1公斤高汤、g的味精、85g、冰糖g、海鲜酱油、g生抽、g的生抽、g的腰果、g的海鲜酱、30g的生姜、50g的蒜蓉、葱花各50g。
麻辣蘸汁：首先放1公斤沙拉油，1公斤菜籽油，放入g香菜，用大火浸泡，待香菜完全没有水份时，取出，放入适量的葱白茸、蒜蓉50g、姜蓉50g，用大火炖煮，待出香味后，依次放入g泡椒、g黄豆粉、g老干妈辣酱g、红椒g、冰糖20g、花生碎、白芝麻各50g。