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大叔今天起了个早，到菜市场挑了两斤小龙虾，虽然刚立秋，但这个季节的小龙虾依然如此受欢迎，迟一点出门就所剩无几。两个人两斤小龙虾，也就塞塞牙缝，但是解解馋也是必要的。用家里普通大小的锅，一次性多也炒不下，同时考虑到吃太多容易把人吃穷的问题。所以我决定就买两斤解解馋。
今天大叔下厨房做的是十三香小龙虾，做法非常简单。首先把买回来的小龙虾清洗干净，用手握住小龙虾的头部，然后拿一个刷子使劲刷，全身都要刷一下，尤其是腹部，一只小龙虾就处理好了，以此类推，都这样做就可以啦。沿着图中红线剪掉虾头，再挑掉虾肠，握住小龙虾尾巴最中间那截把虾线给揪出来。这样做的小龙虾更入味、吃起来更方便。
然后就是准备调料，大叔用的是，八角2g、桂皮2g、香叶0.5g、花椒5g、青麻椒2g、陈皮1.5g、草果3g、白芷2g、丁香0.5g、白豆蔻1g、山奈2g、甘草1.5g、肉豆蔻3g、小茴香0.5g、高良姜1.5g。用之前一定要把香料用水泡一下，一是为了干净，二是为了去除香料异味，三是不容易炒糊。
接着就是在锅里倒食用油，开中小火，先把泡过水的香料丢进去煸香，捞出备用，再把葱姜蒜扔进去炸到略微发黄，捞出备用。然后迅速把小龙虾倒锅里，盖上锅盖，拿着锅柄晃动十几秒后等小龙虾死的差不多了打开锅盖炒匀。然后把小龙虾用铲子拨一边，往锅底的油里加郫县豆瓣酱炒稥。再把料酒、生抽、醋、冰糖、蚝油、干辣椒都倒进锅里翻炒均匀。
最后就是加啤酒和之前捞出来备用的香料，烧开后盖上锅盖焖煮10分钟，再开盖煮10分钟，煮完后再焖5分钟就可以出锅装盘啦！吃之前把汤汁可以滤一滤，然后剥开虾肉蘸汤吃，鲜嫩无比，超级麻辣的家常版小龙虾就做好了，喜欢的话自己也可以试试！
大叔小提示
1、小龙虾壳较硬，不易入味，所以汤汁不要收干，最后拿来蘸虾肉吃；
2、因为用了较多的香料，需要加一定量的糖来中和香料的苦味；
3、如果事先去除了小龙虾的虾线，那么只要煮10-12分钟就可以，时间不要过长。
还有更多美食等你呢~
这道快手香辣虾，酥脆软绵，滋味鲜美，简单易做，比饭馆的量大！
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