①肉豆蔻
肉豆蔻别名玉果，为肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物。小乔木，幼枝细长。该种为热带著名的香料和药用植物。冬、春两季果实成熟时采收。
其种仁入药，味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐，还可以解酒；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛；此外，可作调味品、工业用油原料等。
肉豆蔻是一种重要的香料、药用植物。
烹饪中用于卤、煮、禽畜菜肴，煎鸡腿。火锅中运用也十分普遍，不过尝之味苦故不可多用，2—3个即可。
②草寇
草寇又名草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻。香料植物，是姜科，山姜属多年生草本植物，果为蒴果，干燥，通常不开裂或不规则开裂，或3裂；种子多数，有假皮。呈不规则的球形团块，由30～余粒种子紧密集结而成，被黄白色隔膜分为三个自然瓣，隔膜处略下凹呈纵沟状，两端集合点略呈三角形，直径约1厘米。表面灰棕色，种子集结坚不易脱落。个体种子呈不规则的颗粒状，上面有一条明显的纵沟纹。质坚硬，破开后可见白色众人。气味酸，味辛辣微有凉香感。以籽粒饱满，紧结者为佳。
作为一种中药，草寇性味辛温。有健脾燥湿，开胃止呕的功能，主治脾胃虚弱，湿郁寒滞引起的不思饮食，呕逆脘痛。
烹饪中用于卤制菜品中，除了增香、开胃的作用以外，其去腥、除异的作用更被看重。
去牛、羊等家禽腥气、怪味，为菜肴提香。在鸡产品中有脱骨的作用，所以鸡产品中必不可少。
在川味凉卤菜和麻辣火锅中起着去异、增香、防腐、促食欲的作用。用量3-5克最为适宜。