不同的烘焙程度，咖啡豆的香味不仅有所区别，咖啡释放的香气的程度与距离也是有所不同的。
不同的烘焙程度，咖啡香味类型不同
1.浅度烘焙保留花果香气
花香是精品咖啡最珍惜的风味，以咖啡花和茉莉花为主。
（1）花韵：花香与芳香
花香：咖啡花、茉莉花、茶玫瑰、薰衣草、百香果芳香：肉桂、豆蔻、薄荷、茴香、檀香、罗勒、姜（2）水果韵：柑橘与莓果
柑橘：桔子、柠檬、橘子、苹果、葡萄、凤梨莓果：乌梅、蓝莓、草莓、黑醋栗、樱桃、杏桃（3）草本韵
草香：牧草、甘蔗、药草、仙草、小黄瓜、包心菜、豌豆葱蒜：洋葱、大蒜、韭菜、榴莲、芹菜2.中度烘焙强化坚果焦糖香气
（1）坚果韵：核果与麦芽
核果：杏仁、花生、胡桃麦芽：玉米、麦子、谷物、烤面包（2）焦糖韵：糖果与糖浆味
糖果：太妃糖、榛果、甘草糖浆：蜂蜜、枫糖（3）巧克力韵：黑巧克力与奶油巧克力
黑巧克力：苦香巧克力、荷兰巧克力奶油巧克力：瑞士巧克力、杏仁巧克力3.深度烘焙凸显木质熏香
（1）树脂韵：松节油与呛药味
松节油：松脂、菊苣、香桃木、酒气、黑醋栗枝叶呛药味：迷迭香、尤加利叶、樟脑（2）辛香韵：温暖与呛香
温暖：杉木、香柏、芹菜籽、胡椒、肉豆蔻呛香：丁香、月桂叶、苦杏、百里香、辣椒（3）碳化韵：呛烟与灰烬味
呛烟味：焦油、柏油、轮胎、烟草灰烬味：烧焦、焦炭不同的烘焙程度，香气释放的距离不同
1.浅度烘焙的花果酸香风味最先释放
浅度烘焙的咖啡豆，往往在一开始研磨的时候，水果或者花香的风味最先释放，这也是我们最先可以闻到的咖啡气味。
浅度烘焙的香气属于高度挥发性的芳香物，分子量最轻。往往在研磨咖啡豆时最先释放，包括酸香、花香、柑橘香、草本香等。
2.中度烘焙的焦糖巧克力风味其次释放
中度烘焙的香气属于次高挥发性的芳香物，接着释放出的是中分子量的焦糖、坚果、巧克力和杏仁味，但飘散距离比低分子量更短，所以要靠近点。
3.深度烘焙的辛香焦香风味最后释放
深度烘焙的香气属于低度挥发性的芳香物，分子量最重。以松脂味、硫醇以及焦香风味为主，需要将鼻子贴近咖啡粉上方才会容易闻到。
不论浅度烘焙、中度烘焙或深度烘焙的咖啡豆，均含有低分子量、中分量与高分子量的芳香物。所以不同的烘焙度需要调整鼻子的距离，这样才会更加容易捕捉咖啡的香气。
浅度烘焙的芳香物以低分子量较多，香气释放的范围最大，即便距离很远也容易捕捉。。中度烘焙的芳香物以中分子量居多，需要靠近一些更容易捕捉。深度烘焙的芳香物以高分子量最多，需要靠的很近才更容易捕捉。让咖啡闻起来更香的方法，除了调整闻香的距离外，还有使用专用的“下宽上窄”的闻香瓶，也可以最大程度提升咖啡的香气，但前提一定是咖啡豆要新鲜。
咖啡豆的烘焙度与新鲜度是决定咖啡香气是否明显的重要因素，咖啡香气是否优质则是与咖啡生豆的品质有关。所以，要想让咖啡“闻起来更香”，选择高品质新鲜烘焙的咖啡豆是最佳方案。