中医治疗白癜风方法 https://m.39.net/disease/a_9380729.html麻辣香锅技术一、香锅油制作香料：香果16克、草果15克、肉桂33克、小茴香19克、沙姜16克、灵草47克、香茅草16克、排草33克、毛桃16克、千里香19克、白蔻16克、当归16克、木香16克、香叶27克、金砂仁25克、草豆蔻16克、罗汉果1个、鲜香茅草克、香草27克、桂枝16克、八角33克、丁香10克、白芷10克、荜拔10克。酱料：鹃城火锅豆瓣克、糍粑辣椒1克、刀口糊辣椒克。素料：老姜克、大葱克、洋葱克、大蒜克全部切细备用。油料：熟猪油10斤、色拉油25斤、熟鸡油15斤、菜籽油5斤。刀口糊辣椒的制作：干辣椒克放入八成热的油锅里炸香至金黄迅速捞出放入盆里，然后撒上50克香料粉（香料粉配比在文字底部），绞蓉。糍粑辣椒的制作：干辣椒克泡软，绞蓉备用。备料制作1、将香果捶破，草果剪破，罗汉果敲破，然后放入盆中，加入清水3：1白酒浸泡（水克、酒60克，然后再把草豆蔻、荜拔、丁香、当归、红蔻一起放入其中浸泡2小时，捞出沥水备用。（苦香型香料处理）2、将剩余所有香料一起混合，放入水中浸泡半个小时，沥干备用。（芳香型香料处理）实操制作锅上火放菜籽油，烧至℃左右，再放入素料，炸香捞出。再倒入色拉油烧至℃，放入一半处理好的混合香料，熬制约30分钟，再放入熟猜油、放糍粑辣椒，熬香出味后放豆瓣酱，再熬约20分钟放熟鸡油和另一半香料熬约20分钟，放刀口糊辣椒，熬制约5分钟关火，沥去所有料渣，即成香锅油，封存3天油渣分离即可使用。二、麻辣香锅酱油料：菜油20斤、色拉油5斤、熟鸡油5斤、猪油5斤。酱料：鹃城火锅豆瓣5千克、美乐香辣酱克、老干妈豆豉酱克、二荆条泡椒2斤、糍粑辣椒3斤（干辣椒1斤）、普宁豆酱克、刀口辣椒1斤、花椒粉克（青红花椒1：1炒香打粉）、十三香1盒、孜然粉20克、百味醇土鸡精克、胡椒粉50克、冰糖50克、香料粉克、老母鸡鲜香粉克、黄豆粉克（将黄豆放入铁锅中用粗盐炒香，打粉）、花仁粉克（将花生米放入铁锅中用粗盐炒香然后去皮打粉）。素料：小葱克，老姜克，干葱头末克，大葱末、姜蒜末各克。刀口辣椒的制作：干辣椒10：1.6的青红混合花椒在锅里小火炕香，至发脆即可，捞起，打成粉状备用。备料制作先将普宁豆酱、鹃城火锅豆瓣酱、泡椒分别绞蓉备用。老干妈豆豉酱、美乐香辣酱放在一起绞蓉备用，老姜切片备用。实操制作锅放菜籽油烧至度，放小葱、老姜片炸香捞出，放色拉油、猪油、鸡油烧热，放入大葱末，姜蒜末炸香，放糍粑辣椒炒至脱水，放泡椒炒至脱水，放冰糖、豆瓣酱炒至干香时，放老干妈、香辣酱、普宁豆酱一起倒入炒约5分钟，放香料粉、花椒粉、十三香、孜然粉、胡椒粉再熬约5分钟左右关火，放老母鸡鲜香粉、土鸡精即可倒入容器内密封三天发酵后取用。三、香料粉的制作千里香50克、香叶30克、白芷20克、小茴香35克、桂皮50克、丁香10克、灵草40克、排草20克、八角20克、白蔻30克、香草25克、毛桃仁20克、香茅草20克、红蔻20克、栀子20克、山奈30克、香砂仁20克，以上香料打磨成细粉备用。四、制作关键1、炒制香锅酱时，必须用锅铲不停铲动锅底，避免物料粘锅，香料粉最后下，下锅后以炒出香味为准。2、炒制酱料时，一定要用小火，油温应控制在三至五成左右，若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，或待油温降低后再重新上火炒制。3、香锅油熬制好后，一定要封存1-3天为佳，这样可以使香味更好溶于油中，将辣味和香味都充分发挥出来。五、香锅常用食材（荤菜类）川味香肠、白卤鸭脯片、腌炸鸡中翅、基围虾、鱿鱼须、腌制鲜牛肉、川味老腊肉、腌鸡柳片、肉皮、鹌鹑蛋、毛肚、牛百味、午餐肉、红肠、蟹味棒、牛蛙、鱼豆腐。六、香锅常用食材（素菜类）西兰花、有机花菜、鲜笋、百叶、千张丝、蒜苔、土豆片、藕片、小年糕、鲜香菇、木耳、腐竹、洋葱、莴笋、金针菇、海带结、豆腐泡、卷心菜。更多餐饮技术可以私信小编咨询。