牛奶约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%），而且以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有全部必须的氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白近似，消化率较高，为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶约含3.7%），呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中，故易消化吸收，其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3.0%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。
牛奶的8大重要好处
1、抗感冒。牛奶中含有的某种糖和高分子材料的聚苯乙烯结合之后，形成一种与病毒亲和力强的高分子化合物，这种高分子化合物可以吸附在流行性感冒病毒上，使病毒的结构在短时间内遭到破坏，从而丧失感染力。
2、降低气管炎发病率。常喝牛奶的吸烟者与不喝牛奶的吸烟者相比，气管炎的发病率低2%。
3、预防龋齿。牛奶中的酪蛋白具有良好的预防龋齿的作用。
4、安眠。临睡前喝一杯牛奶，可起到很女个召好的催眠作用，这是因为牛奶中含有左旋色氨酸，它是一种制造血清的物质，能抵制脑兴奋而使失眠者酣然入睡。
5、减缓骨质疏松。人(尤其是女人)到了中年以后，骨骼容易缺钙，同时也会因为缺少体育锻炼而使骨质疏松。而牛奶是含钙量最高的食品之一，且易于被人体吸收，所以，经常饮用牛奶可减缓骨质疏松的发生。
6、防止癌症。牛奶，特别是酸奶，进入人体后可显著抑制大肠杆菌等有害细菌的生长，中和胃酸，同时还能吞噬致癌物质。脱脂牛奶中的维生素C、维生素A等，均具有显著的防癌功效。
7、抑制冠心病。这是因为牛奶中的乳酸精含量大，能促进脂肪代谢。另外，大量的钙质也能减少胆固醇的吸收，其中，三羟三甲基戊酸还能抑制肝脏产生胆固醇。
8、预防中风。牛奶中的一些特殊物质可以防止过量钙元素对神经细胞的伤害。另有研究发现，常喝牛奶的男士身材比较好，高血压发病率较低。
喝奶腹泻是正常反应
人类喝牛奶已有年的历史，牛奶中的蛋白酶及其他营养成分到胃里以后会产生一种蛋白质保护酶，这种酶能在胃中形成一种保护膜来支持胃液对牛奶的转化，以达到消化吸收的目的。此时，如果胃内被酸性、碱性等杂物污染，牛奶进入胃后就会对胃中的垃圾进行“排毒”。另外，胃液中的酸性物质与牛奶中的蛋白质也会发生中和反应，使蛋白质变性。
我们可以做一个小试验：
将一杯桔汁倒进半杯热牛奶(酸性)里，我们可以看到，奶遇酸后很快分离、凝结，这就是蛋白质遇酸的反应。如果此反应在胃中进行，胃中就会翻江倒海，从而导致腹痛、腹泻难忍。
喝奶腹泻的重要原因是胃内“垃圾”太多，从而在蛋白酶保护膜形成过程有所反应。
如果人体轻度污染，胃中的“垃圾”存量少，喝牛奶前6天会腹痛、腹泻。此时，坚持天天早晨喝奶，坚持6~7天就会适应，到第8天就不再腹泻、腹痛了。
如果人体中度污染，胃中的“垃圾”存量一般，需要坚持11~12天，到第13天就会适应，并且喝后胃里感到很舒服。
如果人体重度污染，胃中的“垃圾”过量，烟、酒、油脂残留物很多，就需18~20天的毅力。坚持天天喝，有时喝后5分钟就有胃痛、腹泻的感觉，这时千万别出门，在家里处理结束后再出门办事。
如果到了20天，胃还没有适应喝奶，那就应引起重视了，有三种可能：
第一，抗体反应。身体对奶过敏，终生不能喝奶，这类人占总人口的1%~2%。
第二，饮食结构不合理，导致胃中酸性食物太多，需要调整饮食结构。
第三，消化系统出现了问题。这时可以采用自我检测法，查一下自己的消化道是否有问题，具体方法是：将豆腐加盐、葱花、无色调味品，蒸、煮、炖，当饭吃，吃三天。第二天或第三天早起观察自己的大便：若全是白色的，则没问题；如果出现带脓血或黑色、紫色的东西，表明消化系统已经出现了问题。黑色、紫黑色是有出血的地方，血液残留在粪便上，经过消化道摩擦和体温的加热，红色的血液就变成黑色的残留物了。
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