卤味不管是夏天还是秋天都是非常受欢迎的，要说卤味当中比较受欢迎的就是卤肉了，特别是卤得好的卤肉那真的是色泽红亮，软烂入味，就算是吃多了也不会感觉到腻，并且卤肉表面炖煮熟透了还有Q弹的口感，吃上一口都是满满的胶原蛋白，所以卤肉也是非常受欢迎的一种美食。
很多人除了会在卤味店买之外，还会在家自己烹饪，小编个人就是比较喜欢吃卤肉的，所以看着卤味点的卤肉总是忍不住买了回家配饭吃，吃久了也会想着自己做，不过之前没有请教师傅之前，自己做出来的卤肉总是味道不对，尤其是里面的腥味很重，吃了一口就不想吃第二口了，后面就特意去请教做了30年卤肉的师傅，卤肉师傅告诉我，卤肉别只会加大料！多加一点酒糟，软烂入味，还不腻。很多人觉得卤肉只要加清水和大料就行，其实这个认知是错误的，接下来就和小编一起来看看吧！
准备的食材：五花肉，大葱，生姜，干辣椒，八角，香叶，丁香，草果，茴香，肉豆蔻，白芷，胡椒粉，酒糟，老抽，食盐，料酒。
制作方法：
首先将肥瘦相间的五花肉清洗干净，接着用刀切成小块放到盆中，倒入适量的料酒，食盐，葱段和姜末用筷子搅拌均匀，大概腌制2个小时，这样能够去除掉五花肉上面的腥味，还能够让口感更加入味，并且这里小编所用到的五花肉也是我自己想出来的，其实对于卤肉食材的选择主要是看自己的喜好来，想吃瘦点的就可以和小编一样选择五花肉。
等到五花肉腌制好后，在锅中加入适量的清水，倒入五花肉进行炖煮，这个时候表面要是出现了很多浮沫，一定要及时的用勺子清洗干净，这样就可以避免浮沫重新沾到五花肉上，增加五花肉的腥味，大概炖煮3分钟后捞出五花肉放到冷水里面，这样能够让肉质更加紧致，吃起来口感更好。
接着准备一个干净的调料包，往里面加入八角，香叶，丁香，草果，茴香，肉豆蔻，白芷这些大料，然后扎进调料包，放到清水里面浸泡一下，这样不仅能够清洗下各种大料，还能够让调料包事先湿水，再放到锅中炖煮的时候就不会漂浮起来了，往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的葱姜，干辣椒炒香，最后加入清水和调料包大火煮开，最后倒入五花肉和酒糟转小火炖煮，大概1个小时左右加入食盐，老抽进行上色和调味，再炖煮半个小时进行浸泡即可，这样能够让五花肉更加软烂入味。
虽然说大料放到卤肉当中能够起到去腥的作用，但效果并不是很好，而酒糟本来就是酿酒的产物，所以它的酒香味比较浓，加入到五花肉里面能够很好的去腥增香，并且能够很好的渗透到肉质里面，就算是吃多了也不会感觉到腻。以上就是卤肉的方法，你学会了吗？
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