保定的驴肉火烧据说起源于燕王朱棣谋反时期，杀到保定府徐水县漕河。燕王打了败仗眼瞅着饿得就要归西了。突然身边的卫士出了个主意，要他把战马杀了吃。其实所谓"驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉"，是因为马肉纤维比较粗，不是特别好吃。
但是饥不择食的燕王还是听取了卫士的注意，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知这一口下去味道还很不错，燕王大喜。于是后来当地老百姓也开始杀马做"马肉火烧"，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。
但是好景不长，没过多久，因为明朝要和蒙古人打仗需要马。这是马就不是一种美味了，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代品--驴肉。
驴肉比马肉细腻，而且瘦不肥，自古就是桌子上的美食。而保定又处在冀中平原一带，水草肥美适合养驴。河北地区有两个品种的驴，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴则又成为了另一种美味--河间的驴肉火烧。河间驴肉火烧用的则是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是驴肉火烧就诞生了。
河间与保定的驴肉火烧的区别在于：从做法上讲，保定的驴肉为卤制，而河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异。外形上的区别保定的火烧是圆形的，而河间火烧是长方形的。
自从有了两个派别后，两地的人民就没有停止过对两种火烧的对比。与其说是两种不同的驴肉火烧对比，不如说是两地区对本地区情怀的对比，对自己家乡的文化对比。更是对家乡那种感情的对比。
其实保定与河间的驴肉火烧哪个更好吃不重要，毕竟“英雄不问出处”。闭着眼睛一口咬下去，两个字“好吃”就行了嘛！不管你是哪派粉丝，在咬下酥脆的火烧和鲜美的驴肉的那一刻，期待和满足都爆棚了了。
用料：
主料：灰驴脖子肉、肩膀肉、腱子肉均可
辅料：花椒、八角、丁香、草寇、白芷、草果、山奈、桂皮、肉蔻、小茴香。
油酥火烧：
中筋面粉：克清水：毫升开水毫升冷水食盐：2-3克驴油：50克
油酥：驴油半碗小茴香：1把大料：4个桂皮：1大块干辣椒：2个
花椒：10粒葱末：半碗姜末：半碗香菜末：1/3小碗香油：半碗面粉：1碗
保定驴肉火烧的做法
制作油酥：将除白面的外其它所有原料放入锅中小火炸至金黄色过滤留油。
将炒好的料油放入锅中，倒入适量面粉，将面粉和油的混合物用小火炒成牙黄色的半液半固体状，期间要不停地翻炒，约10分钟
制作油酥火烧：清水，食盐和中筋面粉搅拌均匀，和成面团
将面团擀到2-3厘米厚，表面均匀涂抹一层驴油再涂抹一层油酥卷起来。
用手指并齐压一下面团，然后揪成小块
每个小块封口的地方加一小块白面团（边角的废面团就可以），像包烧麦一样将面团包起来封口
饼铛中倒入比平时烙饼多一些的驴油，放入面剂子，直接盖盖子用饼铛盖子压扁面团，不要压得太偏
用烧饼印子按压火烧中间油温不要低，否则火烧不易起层火烧烙制4分钟左右就可以出锅了
制作驴肉：将驴肉和所有调料放入清水中大火煮开，转中火盖盖煮30分钟，捞出驴肉晾凉，再放锅中大火煮开，关火焖12小时，即可。
注：在家不能长时间制作，可以用高压锅上汽后压制40分钟，自然冷却。最后问一句：老爷儿下气咧，拟们吃咧麦
朋友们，你们觉得哪里的驴肉火烧是你最喜欢的味道，评论区见答案。
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