文：乔世民
本文说明：本文主要指责市场上的食用油，违背了食用油应以为菜肴食品增香的目的。食用油生产商家应改变加工方法。另外，本文也不给任何商家做广告，也不连接和推荐商家，主要是为了大众利益而大声疾呼！
一、现在的油不香了问题到底出在哪？
在贫穷的年代，食油对每个家庭来说都是那么地金贵。政府供应每人每月的2或3两油，点滴都让人珍惜。“手里捧着窝窝头，菜里没有一滴油”是当时人对无油饭菜难以下咽和对油香渴望的写照；那时对家里懒人最多的责备语是“油瓶倒了你也不扶！”指食用油对生活的重要。盖因为那时的油的确香。
看到菜肴或汤里漂浮着一层油花，无论谁都会喜上眉梢，那个香啊就别提多有诱惑力了；不仅有油的饭菜香，那个年代的油就是闻着也香。四邻八舍，谁家要是炸油糕，别想瞒着他人，方圆一公里都能闻得到四溢的油香味，想到香喷喷的油炸物，就让人馋涎欲滴，欲罢不能……
然而现在的油却不香了，吃着不香，闻着也不香。原因是现在的榨油方法变了，即便还用过去的压榨法，但都省略了最为关键的头道工序。也就是在榨油之前都要将原料炒香。举例说，如菜籽油、胡麻油、花生油、瓜籽油、大豆油等，都要事先将菜籽、胡麻、花生、瓜籽、大豆(俗称黄豆)等炒熟炒香，然后用压榨的方法榨出油来。但现代的方法即使还用压榨法，但为了节省工艺成本(因为用大锅炒香原料既费人工又耗费时间)和提高出油率(炒熟原料榨油不如生榨出油率高)，便省去了炒香工序，直接压榨出油了。当然还有更现代的一种方法，叫浸出工艺法：就是将油料破碎后，用化学溶剂(6号氢汽油)充分浸泡后提取出纯油脂。这种浸出法出油率更高。
还有一些加工企业，即使预先炒香了种子，也按照压榨的方法来制油，本应该很香的油，为何也不香了呢？这就不能不提到另一个原因，就是为油品脱色工艺。厂家为了让所谓的油达到更高等级的标准，要为生产出的油脱色。凡是将油料种子烘炒熟(炒香)后，都加深了原料的颜色(如炒熟的花生、葵花籽仁、大豆、胡麻等，都增加了其褐色)。之所以炒熟的种子非常香，就在于熟化的过程中，种子中原有的芳香物质即被释放了出来，而这种芳香物质是与炒物颜色一体的，也是分不开的（过去老作坊称其为炒物的“油糊香”）。然而，现代生产油为了所谓的高等级(油品颜色越浅、越清亮、越纯净等级越高、价格也越高，如一级油为几乎无颜色的色拉油、二级油即“高级烹调油”，颜色淡黄、加热至℃也不冒烟等等)，都要经过净化和脱色工艺，在脱掉油的颜色的同时，也将油的芳香物质(油的糊香味)完全去掉了。
这样，即使有的品牌打着是用传统古法(指炒香种子并用传统压榨法)生产出的食用油，但只要你看它的颜色，如果颜色很淡，即经过了脱色，它一定不香。
凡是粮食种子经炒制增加香味的(均可称作“糊香”)，都与其炒制加深的颜色为一体。举例说，如果给酱油(将炒制的大豆磨成面，然后发酵酿成很香的酱油)脱了颜色，那酱油还能香(特有酱油香味)吗？在制作酱油中，不但不能脱去颜色，而且还通过炒糖色为酱油加深颜色，不就是让其更有一种炒糖的“糊香味”。再举个例子，咖啡是将咖啡豆烘炒(也应该叫炒香)后再磨成粉，煮成咖啡的。如果将咖啡脱了色，它还能有咖啡的浓香味(炒咖啡豆的糊香味)吗？其实，所有的坚果炒货，以及像炒面、炒黑芝麻(糊)、炒油茶、炒米(蒙古族食物)之所以香，都是同样的道理。而为什么到了食用油这个产品，偏偏要脱色去掉它的香味呢？
我就纳闷了，生产出烹调食用油是干什么的，不就是为了给饭菜和食品增香吗？可是今天的厂家所生产和售卖的油，一点香味也没有，那生产出来干什么？现实的状况是，无论食品加工企业生产出的食品(如蛋糕、桃酥、点心、油糕、油饼等)，还是餐馆菜肴，油越用越多，却都没有了过去香喷喷浓郁的油香味(指特有的油香味而不是葱姜蒜等其他调料的香味)。越用越多油的菜肴和食品，不仅没增加扑鼻的油香味，反而让人起腻。打个比方说，过去用几克油做出的菜，比现在用几两甚至半斤油做出的菜都要香！
不香的问题很简单，不在于现在的原料变了(即使有些变化，但也变化不大)，因为从市面上我们吃的油料种子，如芝麻、瓜籽、花生、大豆(黄豆)等，凡是经炒熟(即炒香)了的，都要比生的和比用当今方法制成的油香得多。
因而，现在的油不香的根本原因，就是绝大多数厂商没有将原料事先炒香而榨出的生油或者即使有少数厂商炒了原料，也用了压榨法，但将本该有的香味给脱色掉了。
二、工厂生产那么多不能增香的食用油干什么？
既然新工艺的油不香了，为何还要产海量的油(指植物烹调油)，看看当今市场上，各种品牌和厂家的植物食用油琳琅满目堆积如山，且一般都是5斤10斤的大包装，真是到了“富得流油”的年代！据统计，我国植物食用油产量，从那个贫穷年代的年产几万吨，已经到如今的万吨了，增长了上千倍。我就搞不懂了，如果油很香，你的产量比贫穷年代翻个几十倍或上百倍，满足人们生活所需就可以了(足以让所有的食品和饭菜都能香喷喷)，如果油不香(失去了增香的作用)，生产厂竞赛似的只为那个高产量，不是完全在浪费粮食(每年用于榨油的大豆就接近万吨，而且接近80%依靠进口大豆)吗？
任谁都知道炒香的种子榨出的油(同时不脱色)才香郁这一事实，难道商家不清楚吗？商家当然明白，但他们为的就是逐利。从生产环节讲：不炒香原料，可节省人工和时间、燃烧介质等成本，是为了更多利润；生榨甚至更多用浸出法新工艺，可大大提高出油率，是为了追求更多利润；采用生榨或浸出法新工艺更适合大工厂规模化生产，规模效益更突出，同样是为了利润；油产品的产量越大，同时产出的油渣(是家畜主要饲料源)就越多，两大产品获得的利润就越多；采取脱色工艺，生产所谓高等级产品(无色和浅色油)，也是为了提高价格。从销售上讲：油不香老百姓用油量就越多，需求量就越大，卖得也越多，赚的钱就越多。当今大大小小餐馆、食品加工企业和食品店，用油量突飞猛进，越用越多，即使家庭，也无不是一桶桶油(10斤装)往家拎，在满市场大量出售食用油的现状下，食用油生产厂家、销售商，无不赚得钵满盆满，利润“肥的流油”了。
三、油失去了增香作用，一切宣传都是噱头和谎言
不知大家发现没有，当今商家对自己食用油产品的广告宣传，几乎不再提“油香”二字了，因为他们产的油确实不香，也就成为不了他们的卖点。而是以误导和欺骗的手段，找噱头、忽悠、浮夸、挖坑、满满的谎言和陷阱，想尽一切骗法让大众往陷阱里跳，去购买他们的产品。
几乎所有的油企都打起了“健康营养”牌。
在人人都知道当今的食用油不香了的无情现实下，“忽如一夜春风降，千树万树梨花开”一般，食用油企业转风向了，无不宣传起自己的油品可以促进人体健康了。几乎所有食用油企业，在油界大鳄的带头下，无一不在宣称自己的油能为人体健康带来种种好处，本来收集了他们铺天盖地宣传语，为了避嫌，这里就不一一列举了。但从他们的宣传广告中就能看出，当今的油不香了之后，绝大多数都在打“健康牌”、“营养牌”、“养生牌”误导大众消费。
其实，用脚指头想想也不难发现，这种宣传充满了谎言与骗人的伎俩：
食用油是用来干什么的？我们生活中炒菜也好，做食品也好，放入食用油只有一个目的，就是为了增加香味，让其香喷喷好吃。如果它不能增香，甚至还会让人起腻和损害身体，那加入它甚至更多地加入还有什么意义呢？
谁都知道，食用油是从油料种子中提取出的纯油脂，油脂就是脂肪酸，由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成。不管你的植物油所谓的不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)含量多么高，即便对人体有好处，但都是和饱和脂肪酸混在一起的，过多摄入都会增加人体的甘油三酯和胆固醇(这也是专家强烈建议人们餐食中要控油原因)。何况人体真的需要从烹调食用油中摄取油脂来补充不饱和脂肪酸吗？完全没有必要，简单列举一下，就能戳穿商家似是而非、本末倒置的误导性谎言：
一是从油脂中摄取所谓不饱和脂肪酸好，还是从全营养的原种子中直接摄取好？就以花生和花生油作比较，花生油是从花生中提取的纯油脂，也就是说花生油含有的不饱和脂肪酸，花生中全部有，而花生除了不饱和脂肪酸外所含有的丰富的蛋白质、多种维生素、可溶性纤维、微量矿物质元素等，以及花生衣中含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能等一系列营养元素，花生油中并不含有。你说是应该吃花生呢，还是去喝花生油？其它如葵花籽和葵花籽油、大豆与大豆油、核桃与核桃油都是如此。即使有的诸如胡麻油、橄榄油以及所谓米糠油、玉米油等，若说到不饱和脂肪酸，都可以通过食用坚果如核桃、松籽仁、腰果、杏仁以及上面提到的花生、瓜籽、大豆(全营养的大豆除了食用大豆本身外，还可以食用豆制品)等全营养性食物来补充，而无需从纯油脂的食用油来补充。即使通过食用坚果来补充全营养，但由于坚果类含脂肪高，因此专家也建议，一次食用坚果不宜过多，以每次一小把为宜(这也证明即使食用全营养类含油脂高的坚果也不宜多食的科学道理)。而商家竭力宣传食用油可促进人体健康，鼓励人们通过食用油补充所谓不饱和脂肪酸，本身道理就讲不通(说句不好听的，是goupi不通)。
二是日常生活中补充不饱和脂肪酸，除了吃各种坚果补充外，还可以通过多吃两条腿的鸡鸭、没有腿的鱼，从这些既是高蛋白又富含不饱和脂肪酸的全营养肉类中补充，而不是从纯粹的食用油来补充。
三是医学保健上即使人体确实需要补充含有油脂性营养物质(如脂溶性维生素)，也是将其制作成豆子大小的胶丸，如鱼肝油胶丸、深海鱼油胶丸，一次也就是吃一两粒(即有医疗标准的)补充，而不是胡乱去喝油。
那么，食用油商家凭什么说自己的油品是促进人体健康、赋予人营养机能的呢？《中国居民膳食指南》中建议成年人每天烹调油摄入量最好不超过25克，过量都会给身体健康带来危害。而当今在几乎所有食用油商家的忽悠下，几乎所有人食用油摄入量都超标甚至严重超标(早在年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民每人每天平均食用油摄入量为42.1g)。更让人担忧的是，随着食用油产销量的猛增(中国已成为世界第一大食用植物油消费国)，中国人肥胖、“三高”和心脑血管疾病人数都是同比例上升的，且越来越年轻化。这不能不说与当今菜肴、食品中越加越多的食用油有关，更与商家误导和忽悠大众有关。
四是商家另一个忽悠和蒙骗手段是偷梁换柱，混淆概念，把原料的营养性当做食用油的营养性来宣传。有点常识的人都知道，用做制油的原料种子，如花生、瓜籽、大豆、胡麻等都是营养很丰富植物种子，有许多还是人们生活中喜爱的零食(如炒花生、炒瓜子及其他坚果)，有的还是其他副食品的原料(如将大豆加工成豆浆、豆腐、豆皮等豆制品)。但从这些种子中提纯的食用油，其主成分就只剩脂肪酸了，不会也不可能再有原种子的其它营养成分。除了各种油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量比例不同外(前面已讲了人体补充不饱和脂肪酸也用不着从食用油中补充)，油与油之间并无本质上的或者大的区别，就像纯净水都是一样的。但在商家的鼓噪下，什么花生油、胡麻油(亚麻油)、核桃油、茶油及所谓的玉米油、米糠油等，都将原料种子营养特点赋予在其食用油上，玩偷梁换柱、混淆概念的把戏。
请看下面的商家广告：
“xx核桃油——天然益智健脑”(某厂核桃烹调油广告)；
“紫苏油＋亚麻籽油，及时补充DHA、EPA，富含Ω-3系列脂肪酸”(某品牌食用油广告)；
搞得食用油不是用来辅助烹调食物(增香)的，而是成了保健品一样。更有甚者，直接宣传让人们喝油，XX米糠油的广告语就直接写明了“米糠油，烟点高，油烟少，可以喝的食用油！”(不管从什么植物种子中榨取或者提纯，包括所谓的米糠，油脂就是油脂)；还有的商家将健康长寿概念直接注册成商标，做虚假和误导性宣传，如有食用油品牌直接就叫“长寿花”、“福临门营养家”、“XX航天·健康营养家”、“国康”(该品牌不仅叫“国康”，其广告语“国康山茶油，真正健康的山茶油，源自世界长寿之乡——广西巴马”，拿长寿乡说事。难道说长寿乡的长寿人是喝油才长寿的吗？)。就是这种名不符实的乾坤大挪移，让人们对于食用油的消费跌入到一个被忽悠、误导、谎言，甚至是欺骗的巨大陷阱里了。
这是全行业性、全国性和全民性的严重被误导，如果套用一句著名忽悠的广告语“每天一杯奶，可以强壮一个民族”的话，“每天一杯油，可以让中国人健康起来……”一系列的宣传，好像天天喝他们的油，真能让中国人身强体壮起来？实质上真不敢想象，长期以往，国人会受到多大和多深远的危害而不自知。
几年来食用油行业，在各大品牌头部企业误导和带风向下，食用油已完全背离了烹调油应该使食物更香的本质，走上了一条利用虚夸使销量激增，既浪费粮食种子，又实质在危害着国人身体的道路。
即使退一万步讲，对于作为烹调增香的食用油来说，商家没有任何理由值得去牺牲食用油的“香味”。可最令人担忧的是，这个现实已经固化，原来食用油是为了食物增香这种正确认知，已经被误导和谎言埋没掉了，任所谓“健康油”能让人身体健康的荒唐错误观来统领时代，长期下去必将祸国殃民。
不要认为目前食用油是个小问题，每年近万吨食用油被国人吃进了肚子里，随之是当今的国人特别是年轻一代患肥胖、“三高”和心脑血管疾病的人群迅猛增加，刻不容缓，应该到了拨乱反正的时候了。
四、“炒香”是让食品喷喷香的法宝
“炒香”方法是中国人最早发现和发明的。不知从何时起，我们的祖先就将坚果(花生、松籽、杏仁、核桃、栗子、瓜籽)、谷麦豆等用炒(炒香)的方式，增加其香味。古老的榨油非常香(将原料炒香后压榨成油)就源自这种炒货的方式和经验。实践证明，这一发明是为天然粮食种子增香的法宝。
《天工开物》古老炒香种子榨油法
传统经验和方法，不仅各种坚果种子炒香后直接食用，而且加入制作各种食品，为食品增香。如将各种炒香后的芝麻、核桃、花生、松籽(打碎或磨成粉)等撒到食品表面或加入到各种糕点小吃等面食品中，以及做成馅料为食品增香。例如芝麻烧饼和撒熟芝麻在各种烘焙食品上、炒香做馅料如五仁(核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁)月饼等；通过炒香为米面增香，如香香的炒米及后来演变成的爆米花；香香的炒面，如驴打滚就是将糯米糕蘸着炒熟的大豆(黄豆)面吃起来非常的香；还有在那个贫穷的年代，人们外出所带干粮，很多都带炒面(将小麦粉炒熟)，饿了的时候只要用开水一拌，吃起来就很香(记得电视连续剧《跨过鸭绿江》有老百姓支起大锅家家炒面的情景，那就是为志愿军备军粮，让志愿军战士打仗时不仅能填饱肚子，而且吃起来也很香)；更有甚者，我国北方有一种叫做莜麦面的，传统做法是先将莜麦(学名裸燕麦)炒熟，然后再加工成面粉，这样的面捏成窝窝或搓成鱼鱼，蒸熟一揭笼盖就会香气四溢，扑鼻而来(可惜现在很少这种传统做法了，莜麦不经炒而直接磨成面粉了，甚至去掉麦皮，为了增加其白度，像白面一样，可食之没了香味了)。
传统上，不仅是上面的油料、坚果种子、豆麦等粮食，而且我国的调料(如花椒、辣椒、辣椒籽、八角、豆蔻、桂皮、香叶、小茴香等)都能通过炒香来使调料味更重、更香、更入味。甚或中国的中草药(其中许多草药也是烹调用的调料)制作，有许多也是通过炒或炙来增加其功效(同时也增加了药味)的。
总之，“炒香”是中国人智慧的结晶，是能够把中国食品餐饮做成香喷喷的秘招。为何当今的中国人要将其丢弃呢？
大道至简，简单到只需要一道工序，且用两个字总结就是“炒香”，用三个字表述，那就是“炒香加”！如果说结果是什么？那就是“加吗嘛香”，也就是加到什么食物中，什么食物即刻就会香喷喷！
五、“炒香加”“加吗嘛香”
让食品餐饮重新香起来
“炒香加”就是分别用炒香加工和炒香后加入这两种方法；
“加吗嘛香”就是加到什么食物里，什么食物都特别地香。
商家只要按照这两种传统的方法，就能让自己的产品：食用油、种子原料(含坚果)、调味料、蘸料、撒料、中西餐(餐馆和家庭菜肴)、米面食品等全部香起来。既创造商家新的大商机，又让国人重新回到餐饮食品喷喷香的大世界！
（一）、先说食用油商家“炒香加”“加吗嘛香”大商机
面对全国性的悲哀，商家要做的事就是让食用油真正回归到原有的烹饪增香这一本质上，归位到通常老百姓生活烹调“油、盐、酱、醋”中“油”的原有第一位置上，归宿到调味品“香、甜、酸、辣、咸”中首要味觉“香”的功能上。
食用油说到底，就是能够增加菜肴和食物香味而生的，否则就没有存在的理由，更不能丢掉本质，“无色无味”(如当前的食用油几乎都属于这一类)荒唐地去担负起促进国人身体健康的重担(让其承担也承担不起)。
如何让烹调油以及菜肴、食品重新香起来呢？那就是恢复传统，用“炒香加”的方式，“加吗嘛香”，再造食品香喷喷的生活！
“炒香加”既是千古香味的方法和经验，更是旗帜般的标志，商家只要按照这一传统古法，扛起这杆大旗，就能让今天食品大世界重新香起来！
现在就为食用油商家指明方向和赚钱之道：
1、食用油应以香为标准。食用油用来干什么的？就是为菜肴和食物增香的。如果本身不香，也不能增香，就属于无用之垃圾食品(因为全部都是脂肪)。食用油是从能吃的植物种子中榨取，只要对原料质量严格把关，生产环节严格执行国家卫生标准，油品就不会含有额外的有害物质，就属于安全合格产品。因此，所生产的油第一标准应是其香度(作用就是为菜肴食物增香)，而不是什么“无色无味”以所谓纯度为标准。这就为原料要经炒熟炒香，并用压榨的方法，才能制出浓香馥郁的食用油。所以，以香为标准的食用油，只能是压榨法厂家，只有这种古法生产，才会扛起“油香”的新商机大旗。而那些采用“浸出法”(属于化学物理的方法：采用溶剂油6号氢汽油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取纯油脂，还要脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸，其中的“胶”“水”“臭”“酸”都是“浸出法”工艺本生造成的)与“香”没关系，早该排除出市场之外了。
2、食用油香了(增香作用强了)用到烹调菜肴或食品中的量就能大大减少。因此，采取当今像食醋、酱油那样的小瓶(1斤)包装是再合适不过的。不仅恢复了喷喷香食用油的珍贵性，让大众一如既往地珍惜用油，而且售价也能上得去(与不香的油相比，用量少，即使价格贵，消费者实际支出并未增加，甚或更节省了费用，却又吃到了香郁的菜肴和食品)。相比现在的5斤、10斤大桶装，小瓶装更适合家庭用，也避免长时间吃不完容易变质坏掉。
3、不用欺瞒和误导，让消费者自己辨识。油香不香只要闻一下就能辨别出。所以在商超售卖时，专门设置两个小杯，分别倒入“炒香加”(或为“炒香加-加吗嘛香”)食用油和其它油(诸如色拉油或颜色浅的脱色油)，让消费者通过鼻闻来鉴别(有条件的话，用酒精灯和小烧杯将两种不同的油烧热，其油香味更能一下子分辨出来)。俗语讲得好，没有比较，就分辨不出差异和好坏。如果是网络上售卖，也要作出承诺，如果油不香，可随时退货并负担运费。一定要将那些不香的油挤出市场。
4、我们的“炒香加加吗嘛香”同样适用“调和油”的概念和方式出新产品。目前的“调和油”是按各种油所谓的不同营养(指含不饱和脂肪酸含量，如某厂家的“1:1:1”)配比在一起，而我们是按照各种种子油的香型(如炒瓜籽香型、炒花生香型、炒大豆香型、炒菜籽香型、炒胡麻香型等——各种油的香型是有区别的)两种或多种配比在一起(这也需要商家经科学验证，特别是通过人们品尝验证)，成为香味型“调和油”(就像五仁：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁混合一起受到人们欢迎一样）。这样，既有各种香型的单品油，也有调和的混合香型油品，更加适应大众多口味的需求。
5、开拓“炒香加加吗嘛香”更多种类的调味油产品大市场。前面主要说了作为味觉第一香(油香)的食用油，用在“煎炒烹炸”的菜肴制作，以及一切需要添加食用油的面食品(糕点、面包等)制作上，厂商仅产出销售单品油就够了。但从中国餐饮丰富的调味料来说，若能在本身很香(油香)食用油的基础上，与各种“炒香加调料”相结合，则更能够催生出一系列复式小瓶“调味油”产品来。
先普及一点知识，中国人在做菜肴时，常常将葱姜蒜、花椒、八角、辣椒等调料用油炒香或炸香(也叫“爆香”)。这样不仅有了原本的油香味(指炒香原料加工的食用油本身香味，而非当今的无色无味的油，其无色无味的油，只爆香出调料的香味，却无油香)，而且复加了各种调料的香味，使菜肴更香。商家可按照这个逻辑方法，事先生产出各种调味油，诸如复合在一起的“炒香加-葱姜蒜油”(也可是单独的“炒香加-葱油”“蒜油”“姜油”)、“炒香加-花椒油”、“炒香加-辣椒油”(还有一种是辣椒籽油，更香)、“炒香加-八角油”、“炒香加-香叶油”等。还可创新如“炒香加-胡麻籽油”(胡麻籽本身就是一种非常好的调料)、“炒香加-韭菜籽油”等等(过滤后将油装入更小的瓶子)。制出这些小瓶调味油出售，供大众按个人喜好，随时加入到汤羹粥饭面菜中调味增香(当然市场上也有诸如“姜油”“辣椒油”“花椒油”等小瓶调味油出售，一是这些调味油种类还是很少；二是基本上都是用色拉油制成，缺少炒香原料油的香味)。只有辅助性更多更丰富的调味油呈现给大众，才更能有助于做到加入什么食物，什么食物都香的“加吗嘛香”境地，让我们的餐饮食品全部都香起来。
（二）、再说炒货商家“炒香加加吗嘛香”大商机
长期以来我国的坚果种子炒货(如炒瓜籽、炒花生、炒松子、炒榛子、炒腰果等)商家，都是将产品作为一种零食售卖的。国人也习惯将坚果当零食来吃，要么不吃，要么一次吃很多；平时只有少数人能够想起和购买，而绝大多数人想不起也很少购买；在家庭中，习惯于逢年过节才购买一些。这样商家针对的消费对象少，消费量低，市场狭窄，很难把市场做红火起来。但是，我们说了，坚果种子确实是个好东西，因为一经炒制，都会变得特别的香。其实，坚果种子包括其它制油原料(如芝麻、胡麻、菜籽、大豆等)，有更广阔的增香料、添加料应用领域，也就是说有着更广大的市场。
那就是“炒香加加吗嘛香”的大市场和大商机。尤其是当人们面对食用油不香(指非炒香种子压榨制作的油)的现实，都为炒货商家颠覆行业认知，开创新产品和新卖点，提供了极大的机遇。
一是，占领“炒香加”撒料蘸料市场。炒货商家在原有的生产和销售炒熟、炒香各种坚果种子的基础上，还可以加工成熟粉(如核桃仁粉、瓜籽仁粉、松子仁粉、花生熟粉、大豆熟粉，或者混合粉)进入市场，为大众餐饮提供各种香喷喷撒料、蘸料新产品。当今由于油不香了，各种油煎食物(包括各种烧烤)已不给人香郁(油香)的味道。而将上述坚果种子等炒香加工成各种粉，或单独或经配制，供餐饮、烧烤等店及家庭，人们撒在食物上，或者将食物蘸着这些料吃，无疑会增加食物香喷喷的味道，成为另一种“加吗嘛香”的新途径。也因为这些撒蘸料都是坚果种子本身，是全营养性的(不同于食用油只有脂肪)，还为人们享受香味的同时，达到经常食用坚果利于身体的目的(见坚果的营养成分文章)。
二是，作为“粉加”“粒加”的方式，即“加入式”新产品，给食品行业创造商机。我国的许多面食品，特别是烘焙食品，如饼干、面包、糕点、各种饼等，原来都是用食用油来增香的。既然现在的食用油不香了，加工面食品的商家不妨减少食用油的用量，更多用炒货商家提供的各种炒香坚果种子粉(或粒)，加入到食品中，为食品增香，（“粉加”“粒加”也是我们替商家注册的商标)。食品香了，自然会受到消费者的欢迎。有了新卖点，还可以通过直播带动，说不定商家创新的美滋美味食品，还能成为网红食品和打卡食品。毕竟，食品的香是第一位的，何况比起单纯油脂加入，更是一种全营养的加入。
三是商家为百姓香喷喷的生活，提供便利的“即加即食”佐餐料。
当今方便面之所有叫做方便面，是因为它的即食性。开水一泡，加入调料包中的调料，就能食用。所以作为“炒香加-加吗嘛香”的各种增香作用坚果种子粉，除了供给上面餐饮食品商家所用外，还能像方便面调料一样，商家将其制作成小包装，在人们食用汤羹粥饭面菜(含各种拌菜)、包括方便面、方便米饭、便当等时加进去，成为“即加即食”的增香佐餐料。
（三）、“炒香加加吗嘛香”同时也是生产调味料商家的大商机
我曾调研过许多售卖诸如“花椒”“大料”“辣椒”(含花椒面大料面辣椒面）等调料的商贩，问其为什么不将这些调料事先炒熟、炒香了卖，或炒熟炒香后再加工成粉末售卖，商家也都承认经炒制后确实其香味更浓烈馥郁，但都没有那样做，原因是嫌麻烦懒得那样做。其实炒熟炒香提升调味料本身的香味，是我们老祖宗留下来的传统增香秘技。可到了我们的现代人，似乎已经忘记了这一传统技法，而是更多依靠源自洋人发明的味精、鸡精来提味(也不想一想，在还没有味精、鸡精前，我国传统调味料增香的菜肴有多么的香)。我们的调味料商家恢复这一“炒香加-加吗嘛香”的传统，把花椒、大料、辣椒、香叶等炒香，特别是炒香后磨成粉末(花椒粉、大料粉、桂皮粉、香叶粉、辣椒粉等等），售卖给餐饮商家、食品制作商家以及家庭，让其在制作餐饮食物时既便利使用，又增加餐饮食物香味，得到大众的喜爱。
炒香不炒香就是不一样，大众在购买时，只要闻一闻，对比一下就能分辨出香与不香。也就是说，我们的“炒香加”食物，不仅吃着香，而且更要闻着就香！
按照上面的秘招，调料商家在生产出售自己产品，诸如“花椒、大料、小茴香、木香、干姜、紫蔻、肉桂”等调料时，无论是单品的粒或粉，或是配方方式的粉，都可事先将其炒熟炒香。这样，你的产品就自然升级了，高人一筹，任谁买了你的产品，炒菜时放入、调拌菜或者制作汤羹粥饭加入，或者食用时加入，都比加入其它不炒香的调料要香很多。次次品尝到香后，下次购买不选你选谁？
就是为了中国自古就有的这个增香方法(炒香)、方式(加入式)和目标(加到什么食物，什么食物就香)，本人特注册了“炒香加”和“加吗嘛香”两个名称：
这两个标识几乎涵盖了凡是能够炒香的任何坚果种子、食用油、调料和调味品这些源头产品，以及用到这些产品增香加入加工制作的任何餐饮食品类。也就是涉及到炒货业、油脂业、调料业、餐饮熟食业、食品业等有关百姓衣食住行中“食”的方方面面。“炒香加”和“加吗嘛香”这两个名称就是为了特许给上述产业产品商家使用在自己的产品上，以标志商家是恢复和应用了中国最古老传统让食物喷喷香方式方法制出“闻着就香、吃着更香”的食品！
用了这两个名称，就告诉大众你是用了“炒香”的方法或者用“加入”的方式制成的产品。“加吗嘛香”则是你产品对大众的保证和效果。
名言道：“问渠那得清如许？为有源头活水来。”“炒香加”就是“源头”，“加吗嘛香”就是“活水”，而活水会引流成信赖的消费大潮和国人香喷喷的生活！
“香”是天下第一美味，也是人类的第一味觉需要，任何社会上的包括商家在内的任何托词和理由，都不值得我们去牺牲“香味”去为那些托词和所谓的理由而为不香的食物去买单！