肉豆蔻

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TUhjnbcbe - 2024/3/28 17:42:00
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炖羊肉时,切记要放3种料,大厨:放对了,羊肉不腥不膻又鲜香。在西北,吃羊肉是不分季节的,只要想吃,随便找一家饭馆度能吃上一顿鲜美可口的羊肉,西北的羊肉为什么好吃不腻,还没有腥味呢?因为羊肉是西北的特色美食,在炖煮羊肉时,之所以能做出既不醒,又不膻的羊肉,调味是关键。尤其是做手抓羊肉、清炖羊肉还是黄焖羊肉,都是将羊肉进行浸泡,或是焯水之后,才进行下一步制作的,因为这样做的主要目的就是为了能够很好的去除羊肉的腥味。

羊肉浸泡和焯水

羊肉浸泡能使残留在羊肉中的血水去除,因为羊肉的腥膻味主要来自于,残留在羊肉中的血水,经过阳光的照射,或是在制作过程中,经过热量蒸发后散发出的异味。羊肉经过浸泡,能够将残留在羊肉内的血水逼出来,从而起到去腥的作用,羊肉焯水能起到与前者相同的作用,有其实在焯水的时候放入一些生姜和料酒,也能起到去腥的作用,但是这样做未必能够去除羊肉的异味,还需加入几种香料,才可以做到彻底去腥。

怎样才能够有效的去除羊肉中的腥膻味呢

一、生姜,生姜是一种佐料,也是一种食材,做成粉状也是调料,用途虽广,但是不能过量,在煮羊肉时,让如适量的生姜,或是老姜能够有效的去除羊肉的腥味,但仅仅只有生姜还是不够的,还需要其他香料的配合才可以的。

二、干花椒,尤其是大红袍,因为花椒不仅能够去除羊肉的腥膻味,而且还能调味,花椒中麻味可以将羊肉的异味或是腥膻味掩盖住,花椒不仅是在炖煮羊肉时,就是制作其它肉类食物时,都能够起到去除腥味的作用。

三、孜然,芳香浓郁是羊肉去腥最好的香料之一,因为孜然的种植,是从古西域开始的,也就是现在的西北部分地区,而这种来自西北的香料,即可以当作调料,也可以提取香料,一般多用于炖煮羊肉时和做新疆烤肉时会常用。

四、以上四种香料为羊肉的主要去除腥味的佐料,如果想要使羊肉更加入味,而又鲜香,那还需要配一些其它香料,如:草果、白寇、肉蔻、香叶、胡椒等,经过独特的制作工艺和手法,就能够炖煮成鲜香味美的羊肉。

炖羊肉的做法

主要食材:

羊肉克。

辅助食材:

食盐、草果、胡椒粒、白寇、香叶、孜然、花椒粒、干红辣椒、生姜、大蒜、大葱、料酒。

做法:

第一步:将羊肉剁成段(也可在煮熟后再剁),放入盆中加入清水,浸泡20-30分钟逼出羊肉中的血水,然后锅中加入适量的清水,加入十克料酒和生姜,将浸泡好的羊肉冷水下锅焯水3-5分钟,将焯出的浮沫分三次打捞干净。

第二步:从新起锅,锅中加入适量的水,再将焯过水的羊肉放入,将所有香料放入纱布料包中,然后再放入锅中,再加入白酒适量、大葱段、生姜片、大蒜、干红辣椒、盖上锅盖大火烧开,然后开中小火炖煮一个小时即可捞出。

第三步:在吃羊肉时可以配上一些椒盐、大蒜吃起来会更香。

总结:

炖羊肉时,切记要放3种料,大厨:放对了,羊肉不腥不膻又鲜香,其实去除羊肉的腥膻味,也不那么复杂,其它香料缺少是可以的,如果缺少了生姜、孜然和花椒粒是不可以的,如果没有其它香料,只要这3种调料,加入适量的食盐也能做出可口而没有腥膻味的羊肉。非常感谢您阅读我的美食文章,如果您还有更有效的羊肉去腥方法,欢迎留言,以便更好地相互学习和进步。

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