对于卤水的发展历史有所了解的朋友，都会知道川味卤水在卤水发现进程中的贡献，今天的前香、内香、后香等概念，其实便是源于川味卤水。在早期的川味卤水香料应用上，它们虽然没有并没有引入君臣佐使的计量概念，但是这一时期的川味卤水配方，对于一些较为冷门的香料应用，它也是有着不少可以借鉴的地方。
早期的川味卤水，其实和我们现在的麻辣卤水是有很大区别的，最明显的地方在于它并不使用辣椒，它的辣味主要是麻辣，负责这一味觉的主要香料是花椒。正是因为单纯地使用了花椒，这使得它本身的辣度对于更多的人群显得友好，所以流传的范围很广，并不喜欢辣的广东卤水，如精卤水、潮汕卤水，其实都是受到了它的影响。
早期的川味卤水是用糖色来调制的，而那个时期用于川味卤水调色的糖色，师傅们是使用芝麻油和冰糖炒制而成，糖的甜和芝麻对于辣都有调节作用，这就使得卤水的辣更为醇和。早期的川味卤水，它们使用的香料并不复杂，我们今天引以为例的这张卤水配方便有这样的特点。而且它们用于引导回味的香料，例如藿香、凉粉草等，也是今天比较少用的。
最后我们来看下这道有些质朴，没有君臣佐使计量原则，单味道却十分独特的早期川味卤水香料配方吧。
底汤：清水四斤配一斤鸡架、一斤猪骨、50克的葱、25克的姜慢火熬制，熬去一成左右的量
香料包：花椒5克、八角5克、肉桂5克、肉蔻5克、草果去籽5克、小茴香5克、白蔻5克、甘草5克、山奈5克、藿香5克、香叶5克、凉粉草5克、香砂5克、公丁香5克
调味：黄酒克、盐克、糖色适量