肉豆蔻

首页 » 常识 » 常识 » 你必须要知道的关于火锅香料的这点事
TUhjnbcbe - 2024/3/25 17:56:00
北京治疗白癜风要多少钱呀 http://pf.39.net/bdfyy/bdflx/140823/4454953.html

①肉豆蔻

肉豆蔻别名玉果,为肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物。小乔木,幼枝细长。该种为热带著名的香料和药用植物。冬、春两季果实成熟时采收。

其种仁入药,味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐,还可以解酒;外用可作寄生虫驱除剂,治疗风湿痛;此外,可作调味品、工业用油原料等。

肉豆蔻是一种重要的香料、药用植物。

烹饪中用于卤、煮、禽畜菜肴,煎鸡腿。火锅中运用也十分普遍,不过尝之味苦故不可多用,2—3个即可。

②草寇

草寇又名草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻。香料植物,是姜科,山姜属多年生草本植物,果为蒴果,干燥,通常不开裂或不规则开裂,或3裂;种子多数,有假皮。呈不规则的球形团块,由30~余粒种子紧密集结而成,被黄白色隔膜分为三个自然瓣,隔膜处略下凹呈纵沟状,两端集合点略呈三角形,直径约1厘米。表面灰棕色,种子集结坚不易脱落。个体种子呈不规则的颗粒状,上面有一条明显的纵沟纹。质坚硬,破开后可见白色众人。气味酸,味辛辣微有凉香感。以籽粒饱满,紧结者为佳。

作为一种中药,草寇性味辛温。有健脾燥湿,开胃止呕的功能,主治脾胃虚弱,湿郁寒滞引起的不思饮食,呕逆脘痛。

烹饪中用于卤制菜品中,除了增香、开胃的作用以外,其去腥、除异的作用更被看重。

去牛、羊等家禽腥气、怪味,为菜肴提香。在鸡产品中有脱骨的作用,所以鸡产品中必不可少。

在川味凉卤菜和麻辣火锅中起着去异、增香、防腐、促食欲的作用。用量3-5克最为适宜。

1
查看完整版本: 你必须要知道的关于火锅香料的这点事