中国人对微生物的利用可谓到了登峰造极的地步，它利用微生物发酵的原理，制成各种发酵类食品或调味品，让我们更容易地化掉这些食物。国外的食品在这方面很弱，就是两个邻国稍稍发扬了一下，做出了泡菜和纳豆。因此，也可以说，中国人不仅对人体有深入的研究，创造了中医，而且对食物的研究造诣颇深，创造了很多让外国人瞠目结舌又叹为观止的食品。
比如对最不好消化的豆类，我们就打成豆浆，做成豆腐等。有的地方做成豆豉、酱豆腐、臭豆腐、豆瓣酱。建议平时多吃点酱，帮助消化食物。
当然还有茶和酒，有些人脾胃弱，或生长于北方的人，最好喝发酵茶，如红茶、黑茶。中国的酒是粮食酒，也是发酵的，白酒的功用前面讲了，不再赘述。
肉的保鲜方法，腌，用高浓度的盐）；干，风干；烟，用烟熏；腊，在腊月腌制。
人是杂食动物，腐食、鲜肉、蔬菜、瓜果、种子都吃，给神提供一个可选择的东西，然后调和。如果单吃或者长期依赖某种东西，就容易出偏。
松花蛋和咸鸭蛋的区别，一个是保鲜，一个是化。
还有一种化，借助食材。如水、油、火，加上调和五味。
猪羊牛的淋巴结都要扔掉，是藏污纳垢的剧*的地方，比如鸡、鸭的屁股，鱼的腥线要抽掉。
所有的饮食都是阴，吸进的空气是阳，如果你的消化系统是阳，能够化掉饮食，那你就能活着，所以如果你觉得自己化的功能不够，那就吃点辛香温的食材，炖牛肉的时候放点山楂、醋。醋，高粱做的。醋能把其他的味道烘托出来。醋有一种洁净口腔的味道，让你更好地体会其他味道。
葱，本身是药，通督脉和鼻窍，性温。香气经过炒，能够去掉食材本身带有的腥、臊味道。姜，暖胃，止呕。蒜，做鱼的时候一定要放蒜，还有八角，老百姓在炖肉的时候一般还要放一点肉药。
炖羊肉，清水就行。如果想衬托羊肉的香气，就放孜然（小茴香）和花椒，炖羊肉最忌放大料
炖猪肉，肉桂、大料、肉豆蔻，草豆蔻，荜拨，草果，如果反佐，放一点山楂、陈皮。
炖牛肉，参考猪羊肉取中，可放一些花椒、孜然，可多放山楂。
白胡椒，也叫白古月。酸辣汤里用，走表，吃完就出汗，所以如果受寒着凉有恶心吐的症状，熬姜汤，如果觉得被拘束、被捆绑，就熬酸辣汤，加醋，后放。
黑胡椒，发散不如白胡椒，但是化阴寒的能力非常好，外国人吃鸡蛋半生，撒黑胡椒，一些人吃不了白胡椒和黑胡椒，就研磨成粉，做成焦糖。
白芥子，芥末，山葵，化皮里膜外这痰，如脂肪瘤。苏叶，解鱼蟹的*。
课堂上内容大致如上，以下是读书笔记。
第九章《你会吃酱、茶、酒、肉、蛋吗》
孔子说，不得其酱不食，可见酱在古时候的重要。酱是帮助身体化的好东西，吃饭不配上酱，很难消化。酱一般用豆类制成，豆制品有豆豉、纳豆、酱豆腐（臭豆腐）、豆瓣酱等。在对微生物的运用上，就可以很好地体现出中国人的智慧。
真正的好厨子做菜是不用酱油的，他们用的是酱，因为现在的酱油里面添加的非自然的东西太多了。
哪些东西是酱？豆豉：不可或缺的一味中药。纳豆：味道特别臭，对肾特别好。酱豆腐、臭豆腐：特别有助消化。豆瓣酱：平时多吃酱，生病少吃药。
现在有的人把纳豆做成纳豆素，开始提纯，但我还是觉得，要吃原汁原味的纳豆才好。
豆腐经过发酵后，吃起来不仅没有消化的障碍，而且还能带动我们去消化其他的食物，特别是一些肉类。
衡量酱酿得好坏的标准是，看酱上面有没有绿毛。做豆瓣酱的地方必须寒大于热，只有在这种地方才能做出来好的酱。极其臭的东西反而有一种唤醒体内微生物生存发酵，帮助消和化的作用。在温度较高的地方也是有豆瓣酱的，但是它们发酵的方法不一样。酱的好处是数不胜数的，所以我建议大家平时一定要多吃一点儿酱。
什么人喝什么茶？当人的身体比较虚弱的时候，就会变得很敏感。我建议脾胃弱的人或者北方人，要喝茶就喝红茶或者黑茶。
喝酒最好喝粮食酒。
最早的酒不是给平常人喝的，是给巫喝的。酒是利用外界微生物或者自身的酶发酵而形成的一种饮品，或者说是一种食品。当时，酒都是粮食的精华，需要很多粮食才能酿出一点儿酒，所以古代的酒是很珍贵的。
中国人酿的酒基本都是粮食酒，要酿粮食酒就要用到酒曲。包括我们喝的米酒、醪糟、*酒也都需要用到酒曲，以及后来喝的高粱酒也是先通过酒曲发酵，后蒸馏提炼而来的。
根据酒曲的不同可以把常见的酒分为清香型、酱香型和浓香型三类。
葡萄酒是什么酒？是果酒，它是利用自身的酶来发酵的，所以我们不需要往里面加任何东西。不论多好多贵的葡萄酒，最后喝到肚子里，我们还是会感到不舒服，因为葡萄酒寒性比较大。
我也不建议大家去喝啤酒。
食用肉有两个需要解决的问题：一个是保鲜，另一个就是消化。腌：保鲜、帮助消化的方法之一。腌就是用高浓度的盐水把肉、蛋腌起来，这个方法同样适用于保存鸭蛋。干：保鲜、帮助消化的方法之二。什么是干？就是百姓俗称的干货，通过风干破坏它们生存所需要的湿度条件。烟熏：保鲜、帮助消化的方法之三。
什么是松花蛋呢？松花蛋是鸭蛋腐化而形成的。松花蛋不仅本身好消化，还有助于促进别的东西的消化。
猪肉里面，加工得最好吃的就是火腿。吃火腿的时候需要注意什么呢？稍微放一点儿就可以，因为火腿是用来提味儿的。
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