15块直径为8cm的圆形蜂蜜胡椒饼所需的食材用量
面团（合计约g）：全蛋g，糖粉g，榛仁粉g，榛仁（较大的碎粒）g，核桃（较大的碎粒）25g，橙皮（切碎）50g，柠檬皮（切碎）50g，糖渍姜片（切末）10g，橙皮1/2个，蜂蜜胡椒饼香料15g，香荚兰豆1根，柠檬粉1/2个，面粉50g
组合：点心专用糯米纸15张，切半杏仁（去皮）60g
蜂蜜胡椒饼香料（合计=.5g）：肉桂粉g，丁香粉4g，芫荽粉80g，药椒粉1.5g，肉豆蔻衣1.5g，小豆蔻粉1.5g
制作面糊：
1.将全蛋和糖粉倒入容器中，一边搅拌，一边用热蒸汽加热容器底部，将蛋液加热到40℃。待蛋液膨胀变白之后，将容器转移到搅拌机上搅拌、冷却。
35℃的蛋液较软，加热至40℃之后，蛋液的黏性会体现出来，变得更加紧致。
2.将除了步骤1之外的所有食材倒入容器中混合起来（如图1所示）。
食材的颗粒大小会直接改变蜂蜜胡椒饼的口感。追求细腻感时，可以用研磨机磨成细末；追求颗粒感时，可以直接用手按成碎粒。本例中介绍的做法是用研磨机稍微研磨，呈现出材料原本的质地。
（图2）3.待步骤1的蛋液冷却至人体温度（36~37℃）后，将其倒入步骤2的材料中，搅拌混合（如图2所示）。
（图3）4.图3为搅拌完成后有黏性、较为浓稠的面糊。用保鲜膜盖在容器上，静置1小时。
组合：
（图1b）1.在模具上铺一张硬糯米纸，将面糊倒入模具，做成圆顶形（如图1a、1b所示）。
除了圆形之外，也可以做成多边形。当然，也可以自己调整面糊的大小，但要控制在方便操作的范围之内。
（图2）2.将面糊摆在铁板上，在顶层放一些切半的杏仁作为装饰（在外层包裹一层糖衣）（如图2所示）。裹巧克力则不需要放上杏仁。将面糊放置一夜再进行烤制，这样烤出来的蜂蜜胡椒饼外酥内软，口感极佳。
烤制：将烤箱预热至℃，放入面糊焙烤15分钟。
后续步骤：裹上一层糖衣或巧克力涂层。制作糖衣时，要先向g水中加入g砂糖，加热至℃后，用刷子涂在刚烤好的蜂蜜胡椒饼上。选择裹巧克力时，要先向冷却的蜂蜜胡椒饼上涂一层巧克力，再粘上一层烘焙过的切半杏仁。
爱莉森蜂蜜胡椒饼完成啦，爱莉森蜂蜜胡椒饼，饼干看似酥脆，但吃起来口感松软甜美，大人孩子都喜欢！
选自《德国点心大全》一书，版权所有。